А в памяти народной он все-таки остался. Составленный им напиток старинной водки из трав являлся долгое время самым популярным в России профилактическим средством, которое молва так и окрестила — «Ерофеич»… Вот только стоит помнить, что он лишь «часом дружок», не иначе.
* * *
Мяты, аниса, крупно истолченных померанцевых орешков (их можно заменить недозревшими лесными) — всего по 35 г залить литром очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. (Как очистить водку на березовых угольях см. на стр. 10 в рецепте ратафия малиновая.) После этого водку можно употреблять, и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, запив половинной порцией водки и оставив в тепле на месяц.
• Водка зорная
Зоря — любиста, любисток, любим, любастра — удивительное растение. Водка на нем настоянная — очень приятного ароматного запаха и способствует пищеварению
На ведро водки кладут 400 г свежих листьев зори и настаивают в теплом месте две недели.
• Водка полынная
Полынь — пелынь, полынок, полынка, божье дерево, мужичок, чернобыльник святое дерево… — это травянистое многолетнее растение насчитывает у нас более двухсот видов. Врачи древности приписывали полыни много целебных свойств, считали способной излечивать разные хворобы: лихорадку, заболевания желудка, кишечника, печени и почек Заживлять раны и очищать от гноя. Плиний Старший утверждал, что пешеход, имеющий при себе листья полыни, может смело отправляться в самое дальнее путешествие и никогда не почувствует усталости. Вот почему и полынная водка, и полынная настойка во многих местностях считаются напитками более лечебными, нежели пьяными.
Для полынной водки лучше не употреблять полынь горькую — можно переборщить и испортить напиток. Ведь даже одной ложки отвара ее, разведенного аж в 15 ведрах воды, и то достаточно, чтобы ощущался ее горький вкус. По дынная вода, как и зорная, очень ароматная и, повторим, обладает бактерицидными и другими полезными свойствами.
На ведро водки (10 л) берется 200 г полынных листьев и настаивается в теплом месте две недели.
• Голландская горечь
Рецепт приготовления этой водки завезен в Россию во времена Петра I и популярна она была больше среди корабелов.
Берут 10 литров спирта 50°, корок грейпфрутов 100 г, корок с 2 лимонов и 2 апельсинов. Все это настаивают месяц в теплом месте, всякий день взбалтывая, затем фильтруют через бумагу и разливают в бутылки.
Водка получается ароматной и красивого желтого цвета.
• Водка моседуан
Взять по равному весовому количеству ягод черемухи, вишен без костей, красной смородины, малины, клубники, все раздавить в фарфоровой посуде и поставить в погреб, чтобы стек сок. Через три дня сок процедить через сито, прибавить равное по объему количестве спирта 90° и на каждый литр этой жидкости положить 200 г мелкого сахара и по кусочку корицы, поставить на солнце или в теплое место на два месяца, затем процедить в бутылки через бумагу.
• Водка сладка липовая
Наполнить банку липовым цветом и налить полную же банку спирта в 90°, хорошо обвязать целлофаном, сделать в нем несколько отверстий иглой и поставить на пару месяцев в теплое место. Потом цветы слегла отжать, жидкость процедить и на каждый литр этой жидкости прибавить 200 г сахара, разведенного в таком же количестве воды.
• Водка сладкая сливовая
Сливы режут пополам, отбирают косточки, давят в фарфоровой посуде и спустя три-четыре часа протирают через сито, прибавляют по вкусу сахара и 90°-ного спирта столько, сколько получилось фруктового пюре, ставят в погреб и через два месяца фильтруют в бутылки. Подобную водку готовят й из рябины, черной смородины.
• Водка тминная скороспелая
350-400 г тмина залейте литром воды и перегоните через дистиллированный аппарат. (Как его сделать, читайте на стр.25.) Полученная тминная вода может храниться в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.