• «Вишневочка»
На 1 литр вишневого сока необходимо взять 0,5 воды и 350 г сахара. Чтобы вину придать дополнительный шарм, примерно из половины используемых вишен выньте косточки, мелко раздробите и добавьте в смесь. В остальном вино готовится тем же способом, что и все плодово-ягодные вина.
• «Вино Афродиты»
Древние римляне считали цветки шиповника символом нравственности, греки разводили розовые сады вокруг храма Афродиты — богини любви и красоты, розовыми лепестками украшали путь новобрачных.
В XVI и XVII веках русские цари снаряжали специальные экспедиции в оренбургские степи для заготовок плодов шиповника, которые служили средством заживления ран. А кто-то, увидев этот цветок и вспомнив про богиню любви и красоты, создал и это вино, «вино Афродиты». На самом деле его даже не совсем верно называть вином — в нем мизерный процент спирта. Но приготовленное правильно, имеет оно Замечательный вкус.
Плоды шиповника промойте и положите в стеклянную емкость. Приготовьте сироп: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод — 500 г сахара, 6–7 л воды и чайная ложка лимонной кислоты Сироп охладите до 20 °C, залейте в емкость и добавьте туда 10 г хлебопекарных дрожжей. Оставьте при комнатной температуре. Через неделю, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Храните обязательно в холодном помещении.
Если решите закупоривать вино в бутылки из-под шампанского (желательно прикрутить пробки проволокой), добавьте дополнительно в каждую по чайной ложечке сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Но смотрите, чтобы газ не разорвал бутылку. Для безопасности лучше хранить такие бутылки по горлышко в песке.
• Вино яблочное
Яблоки нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную яблочную мезгу помещают в банку.
Трехлитровую заполняют двумя, а десятилитровую — 8 кг мезги, добавляют сахар (100–150 г на 1 кг мезги). Завязав горлышко банки марлей, ставят его в теплое место дня на четыре. После того, как мезга всплывет, а сок выделится в нижней части емкости, образовавшийся сок сливают, а мезгу отнимают. В полученный сок добавляют сахар (100–150 г на 1 л сока), закрывают водяным затвором (в пробку вставляют резиновую трубочку, а ее конец загибают в сосуд с водой) и дображивают дней двадцать. После окончания брожения сок нужно слить, разлить в бутылки и закупорить.
• Вино сливовое
Отмытые и отсортированные плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Поместив половинки слив в банку, добавляют сахар (150 г на 1 кг слив).
Затем банку закрывают водяным затвором, ставят на 35–40 дней в теплое место, пока полностью не прекратится брожение.
Полученный сок осторожно сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают.
Наливки
Наливки — один из самых распространенных на Руси напитков, и существует немало, классических старых рецептов их приготовления. Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники и рябины, собранной после первых заморозков.
• Наливка скороспелая
Если вы решили приготовить наливку из земляники, клубники, малины или северной морошки, то можете воспользоваться рецептом приготовления скороспелой наливки.
Положите ягоду в прочные бутылки, лучше из-под шампанского, закупорьте хорошенечко и поставьте в таз с холодной водой. Поместите таз на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне кипятите часа полтора. Снимите таз с плиты, дайте воде остыть и только тогда вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок аккуратно слейте, лучше через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно: на 1 л сока от 100 до 300 г сахара и от 200 до 400 г водки по вкусу.
Полученную смесь снова разлейте по бутылкам, закупорьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток. Все — наливка готова.
• Старое венгерское вино
Когда-то любили подавать его к столу в северной нашей столице, а вино это не что иное, как наливка из морошки.
Прежде приготовьте ее по предыдущему рецепту, а затем возьмите любую жестяную консервную банку, желательно самого большого размера, и вырежьте у нее также и дно. Один конец получившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толчеными сухарями из черного хлеба. Затем через этот фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится, пусть не совсем такое, но подобие тому, что когда-то называли «Старым венгерским вином».