Подавать в подогретой тарелке, выложив горкой. Вокруг можно положить поджаренные гренки из белого хлеба. Яичную кашку можно посыпать тертым сыром или подать с зеленым горошком. Готовить это блюдо нужно непосредственно перед подачей. Хранить можно не более получаса на водяной бане.
• Закуска уральская
Взбить два яйца, добавить 0,5 стакана холодной соленой воды, парочку нарезанных помидоров, 100 г черствого ржаного хлеба, порезанного мелкими кубиками. Смесь довести до кипения при непрерывном помешивании, охладить и заправить натертым на мелкой терке чесноком (зубчика три) и 3 ст. ложками растительного масла.
• Закуска оренбургская
100 г черствого пшеничного хлеба нарезать мелкими кубиками, морковку натереть на крупной терке, измельчить одну луковицу. Пару яиц взбить со стаканом молока, вылить в подготовленную смесь, посолить и довести до кипения.
Подавать закуску можно как в горячем, так и в холодном виде.
• Редис с яйцами и ветчиной
30 мытых и очищенных редисок нарезать и вместе с измельченным луком поджарить на масле. Добавить соль, перец и тушить 10 мин. Затем залить 3 взбитыми яйцами со 150 г крупно порезанной ветчины и репчатым луком. Размешать и подавать с гренками или хлебом, с картофелем.
• Яйца по-пермски
6-7 головок репчатого лука нарезать тонкими ломтиками и тушить в подсоленной воде (0,5 стакана). Когда вода испарится, а лук станет мягким, добавить 3–4 ст. ложки масла и выложить все на противень. Поверх лука вылить штук шесть яиц, посолить, сбрызнуть маслом, посыпать красным перцем и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
• Яйца в сметане
На сковороду вылить 1,5 стакана сметаны, выпустить на нее 8 яиц, посолить, обсыпать 0,5 стакана тертого сыра, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до готовности.
• Яичница по-деревенски
Вылить в миску 4 сырых яйца, растереть их с солью, добавить стакан молока и хорошо размешать. Очистить 4–5 картофелин, нарезать тонкими ломтиками. Уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.
• Яичница с медом
Смешать 8 сырых яиц с 0,5 стакана молока и солью. Вылить смесь на разогретую смазанную сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и полить каждый кусок медом.
• Яичная драчена
Отделить у 8 яиц желтки от белков. Желтки, 1 ч. ложку пшеничной муки, соль и 1–2 ст. ложки сметаны хорошо перемешать, постепенно добавляя стакан молока. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке
Перед подачей драчену полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
• Яйца с зеленым луком
Очистить 4 пучка зеленого лука, промыть. Головки мелко порезать и поджарить в 3–4 ст. ложках масла, добавить мелко нарезанные луковые перья. Влить 0,5 стакана воды, посолить и поставить на медленный огонь. Когда лук станет мягким и вода испарится, осторожно вылить яйца (по 1–2 на порцию), посолить их, добавить 1 ст. ложку масла, долить еще 0,5 стакана воды и прикрыть крышкой. Варить до тех пор, пока не свернется белок, а желток не затянется пленкой. Подать к столу горячими.
• Яйца со сливками
Смазать сливочным маслом 4 маленькие фарфоровые формочки, разбить в каждую по яйцу. Каждое яйцо полить 1 кофейной ложечкой сливок, посолить, поперчить, поместить в нагретую духовку не более, чем на 5 мин, следя за тем, чтобы яйца не стали твердыми, и тут же подавать к столу.
• Яйца со сливками по-французски
В глубокую тарелку разбить 8 сырых яиц и вылить на сковороду с шипящим сливочным маслом. Вилкой удалить образовавшиеся пузырьки. Жарить 2 мин, перевернуть шумовкой, спять с огня, дать стечь маслу и сохранить в горячем виде. На сливочном масле поджарить 8 тонких ломтиков хлеба прямоугольной формы с двух сторон, выложить на блюдо, на каждый ломтик положить по яйцу, полить разогретыми сливками (стакан сливок), посолить, поперчить. Блюдо украсить дольками лимона. Подавать в очень горячем виде.
• Яичница гуцульская
4 свежих яйца, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана кукурузной муки перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду с маслом.