• Винный крем
Самое интересное в этом рецепте то, что принадлежит он древним египтянам и написан на папирусе Его обнаружил Говард Хартер, когда исследовал Могилу Тутанхамона. Итак, напиток, который любил великий фараон.
Возьмите несколько яиц, разбейте их, смешайте с растопленным медом и свежим виноградным соком. Прокипятите красное вино и смешайте со всеми компонентами. Затем взбейте все до пенообразного состояния. И наконец добавьте зерна граната.
• Суп-пюре по-египетски
Приготовить 450 г пюре из сушеного желтого гороха и развести его бульоном. Суп заправить сливками, желтками трех яиц и 60 г масла. Очень приятно есть такой суп с тонко порезанными и поджаренными в масле хрустящими гренками или просто с сухариками.
И еще: арабы предпочитают бульон из баранины, и если придерживаться традиции, то бульон должен быть именно таким. Однако на наш вкус горох вкуснее со свиным бульоном. Выбирать вам.
• Суп из манки по-итальянски
Смешать 3 яйца с 3.5 ст. ложки манной крупы, 90 г тертого сыра, добавить соль, мускатный орех, другие специи и один половник крепкого бульона. Остальной бульон, где-то около 1,4 л. довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с компонентами манную крупу. Суп должен вариться минут 5 на слабом огне. Его надо постоянно помешивать, чтобы яйца и сыр не свернулись. При добавлении манки в кипящий бульон лучше всего пользоваться взбивалкой, чтобы не образовались комочки.
• Шпинат по-флорентийски
В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис (1,5 стакана). 1 кг очищенного шпината хорошо промыть, потушить в небольшом количестве воды минут 5. Дать остыть, затем крупно нарубить и смешать шпинат с 1 ст. ложкой сливочного масла, со сваренным вкрутую и затем нарубленным яйцом, перцем, солью и мускатным орехом. 150 г нежирной ветчины нарубить и смешать с 50 г тертого сыра и рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить на нее слои риса и шпината. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо. Ложки две сливочного масла равномерно распределить по поверхности. Запечь в духовке.
• Форель по-армянски
600 г форели вычистить и вымыть, затем каждую рыбину распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Взбить 4 яйца, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3–5 мин. Рыбу посыпать обильно мелко порезанной зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.
• Мекленбургский рулет
Блюдо немецкое
Натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку 100 г отварного картофеля, добавить 10 ст. ложек муки, соль, 2 яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец. Мелко нарубленную луковицу слегка поджарить на смальце, сильно посолить, поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1–2 ст. ложками молока или сметаной. Подать в горячем виде, полив сметаной и посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
• Кайзеровский омлет
Это блюдо имеет свою историю. Австрийский император Франц Иосиф, возвращаясь как-то с охоты, заблудился в лесу и был несказанно счастлив, когда наконец набрел на хижину бедного крестьянина. «Чем же угостить такого важного гостя?» — растерялись хозяева. — Ведь в доме пусто». Жена крестьянина попробовала испечь омлет, но — о, горе! — он развалился на части. Совсем было пала духом крестьянка, но… сложила на тарелку распавшийся на кусочки омлет и подала на стол со словами: «Может быть, вам понравятся эти рубчики, ваше величество?» И они понравились проголодавшемуся императору, да еще как!
Они, без сомнения, понравятся и вам, недаром ведь до сих пор живо в Австрии народное сказание о кайзеровском омлете.