• Яичный а-ля-гриб. Старинное блюдо. 5–6 яиц сварить вкрутую, нарезать кружочками, уложить в кастрюлю или на огнеупорное блюдо, добавить 50 г сливочного масла, 0,5 ст. л. горчицы, соли по вкусу и чуть воды. Потушить немного на умеренном огне и подать.
• Яйца с хреном по-уральски.
Сварить вкрутую 4–5 яиц, очистить и разрезать пополам в длину. Разместить яйца на середине блюда, обложить вокруг мелкими вареными картофелинами, полить их разогретым маслом и посыпать тертым сыром. Яйца полить натертым хреном, смешанным с лимонным соком.
• Пирог колбовой. Блюдо старинной русской кухни. Приготовить грибной фарш: нарезать грибы и обжарить на сильном огне, закрыв крышкой. Когда грибы поспеют и весь сок выкипит, влить соус.
Для соуса: муку пожарить в сливочном масле, взяв того и другого по 1 ст. л.; развести горячей водой, добавить соли, перца, проварить до надлежащей густоты, заправить кусочком сливочного масла.
Итак, влили соус и теперь необходимо размешивать его, варя на умеренном огне, пока масса не загустеет. Тогда снять с огня и остудить.
Приготовить также фарш из яиц: крутые яйца мелко порубить, посолить и смешать с растопленным сливочным маслом. Замесить слоеное тесто из 400 г муки, 400 г сливочного масла и 1 яйца, раскатать, уложить посередине фарш, чередуя слоями грибы и яйца.
Затем поднять края теста и защипать его концы наверху, чтобы не было видно фарша, лишнее тесто срезать.
Испечь в духовке до румяного цвета. Готовый пирог вынуть, сделать вверху небольшой надрез, влить немного крепкого мясного бульона с кусочком сливочного масла и подать.
Для фарша взять 20 свежих грибов, 10 яиц и 200 г сливочного масла. Колбовым пирогом можно досыта накормить немалую компанию.
• Яичное масло. Это старокарельское и финское блюдо, прежде, кстати, очень распространенное. Даже сохранилось и тут и там такое выражение: «Если не о чем говорить, поговорим о яичном масле». Примечательно, что яйца для этого блюда южные карелы варили в можжевеловом настое (его использовали и для дезинфекции молочной посуды). Яичное масло очень питательно и готовится быстро. Его удобно брать в дорогу.
Итак, готовим яичное масло. Сваренные и остуженные 4 яйца очистим от скорлупы, разомнем вилкой, смешаем со 100 г размягченного сливочного масла и посолим по вкусу. Едят яичное масло, намазывая на хлеб. Можно подать его к картофельным и рыбным пирогам, отварному картофелю.
• Старокарельская яичница. Это старокарельское блюдо употреблялось обычно в пасхальные дни (в прошлом карелы мало употребляли в пищу яйца в дни будничные, разве только для приготовления молочно-яичных блюд). Готовили это блюдо, и когда приходили сваты в дом — яичницей угощали будущего зятя. Не случайно существовала и пословица: «Зять на порог — яйцо в горшок».
Для этого блюда на 3–4 яйца потребуется литр молока. Яйцо разводили в небольшом количестве воды, в подготовленную смесь вливали кипящее молоко, ставили на слабый огонь. Солили по вкусу.
Существовал и еще интересный обычай, но это у карелов Приладожья. Когда приходили сваты, мать невесты старалась пересолить яичницу: если жених начнет кашлять, значит, он слабогрудый, у него узкое горло, такой зять нежелателен. Ну а вы… постарайтесь посолить яичницу в меру.
• Бутерброд с яйцом. К 100 г взбитого масла добавить 2 желтка крутого яйца, мелко измельченные белки, красный перец, соль и нарезанный зеленый лук. Такой сытной и питательной массой намазать кусочки белого хлеба — самый быстрый завтрак готов.
• Салатный соус с яйцом. Желток сваренного вкрутую яйца растереть ложкой, добавить 1 ст. л. горчицы, соль, щепотку красного перца, 1 ч. л. сахара, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, нарезанный кубиками или полосками белок и лук-резанец или укроп.
• Картофель с яйцом. 1 кг отварного картофеля, 500 г помидоров и 4 сваренных вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить 2 луковицы и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой.
Стакан молока кислого и стакан сметаны слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями 30 г свиного жира. Готовить запеканку в течение 45 мин.