Выбрать главу

Паприкаш. 3 порезанных луковицы припустить в 50 г разогретого маргарина.

Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец (6–8 стручков) соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кусочками или кубиками 6–8 сваренных вкрутую яиц. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо половиной стакана кефира, посыпать зеленью.

Паста из яиц «в мисочках».

Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать. 20 г масла растереть в мисочке, соединить с 1 ст. л. верхом творожного сыра или свежего некислого творога, нарезанным яйцом, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. нарезанного репчатого, а еще лучше — зеленого лука. Добавить по вкусу соль, черный или сладкий перец.

Если захотите подать эту пасту к столу оригинальным способом, то тогда срежьте у помидоров (3–4 штуки) верхнюю часть, удалите из нее семена и часть мякоти и наполните их приготовленной пастой.

Блинчики с яйцом и луком. Испечь тонкие блинчики. Приготовить яичный фарш: крутые яйца, мелко нарезав, перемешать с пережаренным в масле луком, посолить, поперчить. В блинчики закатать приготовленный фарш, обжарить с двух сторон. Подать блинчики со сметаной.

При выпечке блинчиков вместо растительного масла можно смазывать сковороду кусочком шпика, наколотым на вилку.

Яйца под маринадом. Сварить вкрутую 4–6 яиц. Сварить острый маринад из: 3/8 л воды, такого же количества уксуса, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 маленького лаврового листа, 3 зерен пряностей, маленькой луковки и 1–2 стручков красного перца. Охладить маринад и залить им очищенные яйца. Покрыть тканью и оставить на несколько дней, дать пропитаться.

Фрикассе из яиц. Сваренные вкрутую 4 яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части каждое. 60 г шампиньонов нарезать покрупнее, а луковицу — помельче, посолить, потушить в маргарине, посыпать мукой (1 ст. л.), залить стаканом молока, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яиц в этом соусе.

Фрикассе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенного от костей. Соус можно заправить также горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.

Яйца в заливном. Сваренные вкрутую 4 яйца разрезать пополам или кружочками. 100 г холодного жаркого нарезать одинаковыми по величине ломтиками.

Немного отваренного гороха обсушить, а гороховый бульон долить 1 л воды и остро заправить пряностями. После того как бульон вскипит, влить в него 300 г размоченного в холодной воде желатина. Накрыть дно слегка смазанной растительным маслом формы тонким слоем желе, дать ему застыть. Поверх желе положить яйцо и жаркое. Залить небольшим количеством желатина и дать загустеть. Перемешать горох с остатками жидкого желатина, залить смесью содержимое формы. Дать застыть. Перевернуть.

Любителям экзотических блюд

Яйца по-шотландски. У шотландцев есть обычай: на Пасху дети ходят из дома в дом и собирают яйца. Затем находят горку и устраивают соревнование: чье яйцо укатится дальше и скорее, не разбившись при этом? Те яйца, которые почему-то не желают катиться, дети тут же съедают. Взрослые, конечно же, не участвуют в таких соревнованиях, а сразу же разбивают яйца на сковородку. И получают…

3 анчоуса очень мелко рубят, 150 г ветчины пропускают через мясорубку, добавляют полтора ломтика натертого черствого белого хлеба, перец и яйцо. Еще 4 яйца варят вкрутую, чистят, обваливают в приготовленной массе и зажаривают в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо нужно разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

Яйца и чай по-китайски. Китайцы любят соединять, казалось бы, несовместимое. Один мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». А уж если говорить о чае…

6 яиц варить 10 мин, быстро охладить, очистить скорлупу. 2,5 ч. л. черного чая заварить 2 стаканами кипятка, добавить 0,5 ч. л. аниса, 1 ст.л. соевого соуса, соль, вложить в эту смесь яйца и настаивать в течение 1,5 часа. Вода должна быть все время горячей. Приготовленные таким способом яйца китайцы с удовольствием едят на завтрак или во время пикника. Рискните!

Рубленые яйца с гусиным жиром. Это блюдо — одно из традиционных в израильской кухне. Пару яиц, сваренных вкрутую, мелко нарубить, добавить 10 г пассерованного на гусином жире лука, 10 г растопленного гусиного жира и перемешать.