• Шарлотка с красным вином. 6 яблок очистить, отбросить сердцевину, изрезать ломтиками и сложить в кастрюлю, в которую прибавить 1 стакан сахара, 0,5 стакана кишмиша, 1 ч. л. толченой гвоздики, 0,5 стакана сладкого мелко изрубленного миндаля, по 0,5 стакана мелко нарезанных цукатов из апельсинов и лимонов и 2 стакана столового красного вина; слегка тушить под крышкой, чтобы яблоки не разварились. 1,5 стакана сухарей из черствого черного хлеба смешать с 200 г сливочного масла и 3/4 стакана мелкого сахара, прибавив немного корицы.
Вымазать внутри форму или кастрюлю холодным маслом, обсыпать сухарями из черного хлеба и положить на нее сначала половину массы из хлеба, потом массу из яблок, а сверху опять хлеб; облить 100 г растопленного сливочного масла и поставить выпекаться. Отдельно подать сливки с сахаром.
6 яблок, 2 стакана сахара, 0,5 стакана кишмиша, 1 ч. л. гвоздики, 0,5 стакана миндаля, по 0,5 стакана апельсиновых и лимонных цукатов, 2 стакана вина, 1,5 стакана сухарей, 300 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы.
Человек сыт единым хлебом, да не одним ремеслом.
• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками. Натереть на терке мякиш ржаного хлеба. Очистить кислые яблоки, мелко нарезать, пересыпать сахарным песком. Намазать пожирнее дно формы маслом, положить вниз слой тертого хлеба, а затем яблоки и засыпать опять слоем тертого хлеба, полить сверху маслом и запечь в духовке.
200 г ржаного хлеба, 3 средних яблока, 0,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла.
• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками и патокой. Натереть мякиш ржаного хлеба. Очистить и нарезать яблоки. Глубокую форму жирно смазать маслом, смешанным с патокой, обсыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями яблоки и натертый хлеб, смазывая каждый слой сливочным маслом и патокой. Так чередовать, пока сковорода не заполнится. Верхний слой должен быть из хлеба. Залить молоком, посыпать сахарным песком и запечь в духовке до золотистой окраски. Подать на стол со сливками.
2 стакана тертого ржаного хлеба, 5 средних яблок, по 4 ст. л. патоки и сливочного масла, 2 ст. л. сахарного песка, 1 стакан молока.
• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками и сметаной. Натереть на терке ржаной хлеб. Кислые яблоки очистить, удалив сердцевину, мелко нарезать. Смазать форму маслом, обсыпать панировочными сухарями, положить рядами натертый хлеб и яблоки, посыпать сахаром, положить между рядами кусочки сливочного масла, растереть желтки со сметаной и сахаром, смешать со взбитыми белками, облить шарлотку и поставить ее в горячую духовку на 40–45 мин. Подать со сливками и сахаром.
2 стакана тертого ржаного хлеба, 5 яблок, 0,5 стакана сахарного песка, 5 ст. л. сливочного масла (их них 2 ст. л. для смазывания формы), 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей.
• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками ароматизированная. Натереть мякиш ржаного хлеба, добавить кусочки масла, лимонную цедру, сахарный песок, толченую гвоздику. Яблоки нарезать ломтиками, добавить сахарный песок, корицу, лимонную цедру, белое вино, слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Смазанную маслом форму обсыпать панировочными сухарями, положить половину массы из ржаного хлеба, потом яблоки, сверху опять хлеб. Выпечь шарлотку в духовке в течение 35–40 мин.
2 стакана тертого ржаного хлеба, 6 средних яблок, 3/4 стакана сахарного песка, цедра 1 лимона, 3/4 стакана белого вина, 4 ст. л. сливочного масла, по 0,5 ч. л. корицы, гвоздики, 1 ст. л. панировочных сухарей.
Худ обед, коли хлеба нет.
• Шарлотка из ржаного хлеба с грушами. Ржаной хлеб или хлеб из пшеничной обойной муки (черный пшеничный хлеб) натереть на терке, добавить сахарный песок, перемешать и обжарить на маргарине. Затем залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить сначала желатин и корицу, затем отдельно взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем разложить очищенные и разрезанные пополам груши, а поверх их оставшуюся хлебную массу. На поверхности разложить несколько небольших кусочков сливочного масла и поставить шарлотку в горячую духовку на 40–50 мин для запекания. Подавать к столу с фруктовым соком или молоком.
200 г ржаного хлеба, 4 маленькие твердые груши, 1/3 стакана сахарного песка, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. корицы.