• Пудинг из ржаного хлеба с яблоками. Натереть ржаной хлеб, слегка подсушить и хорошо смешать с натертыми на терке яблоками (с кожицей), добавить манную крупу, сахарный песок, желтки и молоко. Осторожно прибавить взбитые в пену белки. Выложить массу в подготовленную форму, сверху украсить дольками яблок. Запечь в духовке.
200 г ржаного хлеба, 6 средних яблок, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахарного песка, 2 яйца, 2 средних яблока (положить дольками сверху пудинга), 1 стакан молока.
• Пудинг из ржаного хлеба с изюмом и салом. Ржаной хлеб мелко истолочь или натереть на терке, добавить мелко нарубленное сало, изюм, яйца. Все тщательно смешать. Массу переложить в салфетку, завязать, опустить в кипяток и варить 1,5 ч. Подавая пудинг на стол, можно облить его ромом и зажечь.
200 г ржаного хлеба, 1 стакан изюма, 200 г сала, 4 яйца, 0.5 стакана рома.
• Пудинг из ржаного хлеба с орехами (монашеский торт). Размочить ржаной хлеб, растереть его ложкой, отжать. Прибавить желтки, растертые с сахарным песком, сливочное масло, лимонную цедру, мелко истолченный миндаль или орехи, взбитые в пену белки. Смешать всю массу и положить в форму, смазанную маслом, сверху положить чернослив. Запечь пудинг в горячей духовке.
200 г ржаного хлеба, 0,5 стакана сахарного песка, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л мелко нарезанной лимонной цедры, 2 стакана орехов или миндаля, 100 г чернослива, 2 яйца.
• Пудинг из черного хлеба с вишнями. 50 г сливочного масла растереть добела, вбить по-одному, мешая, 5 желтков, всыпать 6 ст. л. муки (ровно с краями), 50 г очень мелко изрубленного сладкого миндаля, 0,5 ч. л. просеянной корицы и 50 г высушенного, истолченного и просеянного ржаного хлеба, размешать как можно лучше, прибавить 5 взбитых белков. Форму намазать маслом, налить часть массы, поставить в горячую печь. Когда зарумянится, чуть-чуть выдвинуть форму из печи, посыпать очищенными от косточек вишнями, залить массой и так чередовать слои до конца. Последний слой — из массы. Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, облить соусом. Вынутые косточки, часть которых растолочь в ступке, залить 2 стаканами воды, прокипятить, процедить, добавить стакан сахара, влить вина типа бордо, раз вскипятить, добавить 1 ч. л. картофельной муки, разведенной 2 рюмками заранее отлитого вина, вскипятить. Мешая, облить пудинг.
50 г высушенного ржаного хлеба, 400 г вишен, 300 г сахара, 0,5 ч. л. корицы, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сладкого миндаля, 1 ст. л. муки.
На подливку: 0,5 стакана вина, стакан сахара, 1 ч. л. картофельной муки, 1 ч. л. масла для намазывания формы.
И пёс перед хлебом смиряется.
• Пудинг из ржаных сухарей с пряностями. Толченые сухари из ржаного хлеба смешать с желтками, растертыми добела с сахарным песком и сливочным маслом, добавить гвоздику или мелко истолченную корицу, лимонную цедру, хорошо размешать, влить взбитые белки, все смешать и переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную истолченными ржаными сухарями. Варить на пару 30 мин или запечь в духовке. Выложить на блюдо, подать к пудингу сливки и сахар.
1 стакан толченых ржаных сухарей, 0,5 стакана сахарного песка, 5 яиц, 2 ст. л. масла, пряности (гвоздика, корица или лимонная цедра) по вкусу.
• Пудинг со сметаной. Толченые сухари из ржаного хлеба смешать со сметаной, сахарным песком и яйцами. Затем всю массу переложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную панированными сухарями кастрюлю (или высокую сковороду) и поставить в горячую духовку на час. После остывания выложить на блюдо, подать к столу с молоком. Можно добавить в пудинг для аромата лимонную цедру или корицу.
1,5 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сметаны, 2–3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. масла для смазывания формы, 1 ст. л. панировочных сухарей.
• Пудинг со сметаной и пряностями. Тертый ржаной хлеб смешать с растопленным маслом, добавить сметану, желтки, растертые добела с сахаром, толченые корицу и гвоздику, тщательно размешать, влить взбитые в пену белки, все перемешать, выложить в форму и варить на пару в течение 1 ч или выпекать в духовке 25–30 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сливочным маслом или сметаной.
2 стакана тертого ржаного хлеба, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана сметаны, 6 яиц, по 1/3 ч. л. толченой корицы и гвоздики, 2 ст. л. сливочного масла или 3 ст. л. сметаны для заливки готового пудинга.