Полученные 3 коржа смазать начинкой, для которой протертый через сито творог стереть с желтками, сахарным песком и соком лимона (если смесь получилась густая, добавить сметану).
Верхний корж покрыть начинкой, посыпать мелко нарезанными цукатами или мармеладом и молотыми орехами.
2. Тесто для коврижки готовят так же, как и для творожного пирога из бородинского хлеба, с добавлением корицы (1 ч. л.), гвоздики (0,5 ч. л.) и растворимого кофе (1 ст. л) Сверху коврижку покрывают глазурью или заливают растопленным на пару шоколадом.
2 стакана толченых сухарей из ржаного бородинского хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. темного повидла, 3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 ч. л. питьевой соды, соль по вкусу, 1 ст. л. мелко нарезанных цукатов, мармелада, 1 ст. л. молотых орехов. Для начинки: 500 г творога, 2 яичных желтка, 3/4 стакана сахарного песка, 1/3 лимона.
• Простой сладкий пирог из сухарей. Взять 1,5 стакана просеянных сухарей из черного хлеба и 1 стакан сахара. Смазав сотейник маслом, осыпать этими сухарями его дно, положить ряд нарезанных ломтиками яблок, посыпать их сахаром; опять ряд сухарей и сахара. Затем ряд яблок, сверху — сухари и сахар. Поставить не менее как на час не в очень горячую духовку. Затем выложить на блюдо. Яблок взять 400 г, из которых 100 г отложить и сварить со 100 г сахара густое варенье, которым покрыть торт, когда он испечется и остынет. Торт этот будет еще вкуснее, если сухари предварительно растереть с 50 г свежего масла.
Пирог из ржаных сухарей с медом и орехами. Желтки растереть с сахарным песком, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло, молотые сухари из ржаного хлеба, орехи и все хорошо размешать до получения однородной массы; затем прибавить взбитые в густую пену белки и осторожно размешать.
Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму.
Выпечь пирог в духовке. Горячий пирог вынуть из формы на тарелку. В верхней части пирога вырезать углубление, заполнить его медом, закрыть верх срезанной корочкой и посыпать сахарной пудрой.
1 стакан молотых сухарей из ржаного хлеба, 2 яйца, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. сахарной пудры.
Не дорог виноград терский, дорог хлеб деревенский: немного укусишь, а полон рот нажуёшь.
• Слойка с вареньем (Латышская кухня). В порционную посуду уложить слоями тертый ржаной хлеб без корок и брусничное варенье. Сверху украсить взбитыми с сахаром сливками и держать в холодном месте не менее 1 ч.
200 г ржаного хлеба, 1 стакан брусничного варенья, I стакан сливок, 3 ст. л. сахарного песка.
• Слойка с джемом и взбитыми сливками (Латышская кухня). Ржаной хлеб натереть на терке, перемешать с молотой корицей и 2 ст. л. сахарного песка. Сливки взбить с 0,5 ст. л. сахарного песка. Затем уложить на блюдо слоями ржаной хлеб, мармелад или джем, снова ржаной хлеб, взбитые сливки и т. д. (верхний слой должен быть из хлеба). Украсить взбитыми сливками. Поставить в холодное место на 1 ч. Подать к чаю.
200 г ржаного хлеба, 150 г яблочного пластового мармелада или джема, 2,5 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. молотой корицы, 3/4 стакана сливок.
• Слойка с яблоками и творогом. Ржаной хлеб натереть на терке, а затем смешать с корицей и сахарным песком. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, положить взбитые сливки и перемешать. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сварить в сахарном сиропе. Подготовленный творог, ржаной хлеб и яблоки уложить слоями на десертное блюдо в такой последовательности: творог, затем ржаной хлеб, яблоки, опять творог и т. д. (последним положить ржаной хлеб). Сверху украсить взбитыми сливками и ломтиками яблок. Поставить в холодное место не менее чем на 1 ч.
200 г ржаного хлеба, 300 г творога, 5 средних яблок, 0,5 стакана сахарного песка, 1 стакан сливок, корица по вкусу.
• Слойка с вареньем ароматизированная. Натереть на терке ржаной хлеб, перемешать его с сахарным песком и тертой цедрой лимона. Сливки взбить, смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. На мелкое блюдо уложить слоями тертый хлеб, варенье, затем слой взбитых сливок, снова слой хлеба и т. д. Сверху украсить взбитыми сливками и поставить в холодное место.
200 г ржаного хлеба, 3/4 стакана варенья (любого), 3 ст. л. сахарного песка, цедра 1 лимона, 1 стакан сливок, 0,5 ч. л. ванильного сахара.