3 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3/4 стакана сахарного песка, 7 яиц, 1,5 стакана молока, 0,5 ст. л. какао-порошка, 0,5 ч. л. корицы.
• Бисквит с орехами. Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место), растереть желтки с сахарным песком добела; добавить орехи, сливочное масло, затем изюм и всю смесь перемешать. Потом добавить истолченные в муку ржаные сухари, перемешанные с мукой, и влить хорошо взбитые белки. Всю массу перемешать до однородной консистенции. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, перед выпечкой верх теста обсыпать орехами, смешанными с сахарным песком. Выпекать бисквит при температуре 200–230 °C в течение 20–30 мин. После охлаждения бисквит вынуть из формы и разрезать на порции.
3 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба, 0,5 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 7 яиц, 1 стакан измельченных орехов, 0,5 стакана изюма, 150 г сливочного масла или маргарина.
Для обсыпки: 2 ст. л. измельченных орехов, 1 ст. л. сахарного песка или 0,5 стакана варенья.
Оригинальные десерты
Кроме хлеба, всевозможных похлебок и запеканок, знавали на Руси еще и ржаную кашу. На нее рожь бралась непременно недозрелая и называлось такое кушанье зеленой кашей. Когда-то составляла она особую купеческую прихоть, а ныне ее рецепт и не сыщешь. Зато известны нам другие оригинальные ржаные блюда.
• Хлеб с клюквенным сиропом. (Латышская кухня). Ржаной хлеб накрошить, залить клюквенным сиропом, дать постоять до полного разбухания хлеба. Затем подать на стол с молоком. Для приготовления сиропа вскипятить воду с сахарным песком, добавить клюквенный сок и мед.
200 г ржаного хлеба, 1 стакан сиропа.
Для сиропа: 0,5 стакана воды, 1 ст. л. сахарного песка, 0,5 стакана клюквенного сока, 1 ст. л. меда.
• Тертый хлеб со взбитой сметаной и джемом. Холодную сметану взбить с сахарным песком в крепкую пену и пирамидой выложить в посуду, чередуя слоями тертого, слегка поджаренного на сливочном масле ржаного хлеба и джема. Нижний слой — хлеб, потом джем, сливки. Украсить консервированными или свежими фруктами.
2 стакана тертого ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сахарного песка, 1 стакан джема (любого), 1 ст. л. сливочного масла, фрукты по вкусу.
• Крем сливочный из ржаных сухарей. Взбить в пену сливки (или свежую сметану), всыпать сахарный песок, ванилин, муку из ржаных сухарей, влить разведенный желатин, не переставая мешать, добавить цукаты, полученную массу переложить в форму и поставить в холодильник. Охлажденный крем выложить на блюдо и украсить ягодами из варенья, компота или отварным черносливом.
0,5 стакана муки из ржаных сухарей, 3 стакана густых сливок (или свежей сметаны), 1 стакан сахарного песка, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л желатина, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов, ягоды из варенья или отварной чернослив — по вкусу.
• Мусс хлебный. Хлеб залить водой, добавить сахар, корицу, ягодный сироп и все перемешать. Желатин залить холодной водой (1:4), поставить для набухания на 40 мин, потом подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой). Затем соединить с подготовленной массой и взбить до получения пышной пены. Вылить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.
150 г черствого ржаного хлеба, 100 г сахарного песка, 20 г желатина, 1 г корицы, 80 г ягодного сиропа, 400 г воды.
• Зефир из черного хлеба. Растереть 0,5 стакана ржаных сухарей с 0,5 стакана какого-нибудь сиропа и смешать с 0,5 л хорошо взбитых густых сливок; выложить на блюдо, убрать ягодами из варенья и бисквитами. Отдельно подать варенье.
0,5 стакана ржаных сухарей, 0,5 стакана сиропа, 0,5 л сливок, 100 г варенья и бисквиты.
• Мороженое из черного хлеба. Взять 200 г ржаного хлеба, насушить из него сухарей, потом залить их кипятком, накрыть, дать постоять с полчаса, процедить. Взять 3 стакана этой хлебной воды, всыпать 300 г сахара, вскипятить, положить сок из 1 лимона, процедить, остудить, влить в форму, вертеть на льду. Когда загустеет, всыпать 200 г протертого мягкого ржаного хлеба, размешать, заморозить.
400 г ржаного хлеба, 300 г сахара, 1 лимон.
Хлеба ни куска, так и в тарелке — тоска; а хлеба край, так и в шалаше — рай.