Свекла — почти не теряет своих полезных свойств до самого лета. В ней много сахара, клетчатки, пектинов, органических кислот, витаминов, довольно большое содержание магния, который входит в состав многих ферментов, участвует в кроветворении, в развитии костей и зубов. Клетчатка, пектины и органические кислоты стимулируют кишечную деятельность, способствуют выведению из организма холестерина. Поэтому свекла рекомендуется больным атеросклерозом, тем, у кого не в порядке печень, почки, бывают запоры.
• Свекла варится очень долго — 3–3,5 ч. А можно варить ее только час, затем снять с огня и поставить минут на 10 под струю холодной воды.
• Лучшие сорта свеклы имеют темную кожицу и слегка приплюснутый корнеплод. Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно очищают, так как кожица придает ей горький вкус.
• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее не обрезая корешков и хвостиков.
Декабрь
1 декабря (18 ноября) — Платон и Роман. Платон да Роман зиму кажут, а Спиридон да Омельян зиму скажут.
4 декабря (21 ноября) — Введение. Введенские морозы. Время ледостава. Этот день мог быть разным. В одном случае говорили: «Наложило на воду Введение толстое леденье». В другом случае, когда стоит оттепель: «Введение ломает леденье».
5 декабря (22 ноября) — Прокопий. Прокоп по снегу ступает — дорогу копает. Устанавливается санный путь.
7 декабря (24 ноября) — Екатерина Санница. Устанавливаются санные дороги. Катерина — покровительница брака и невест; на Катерину гадают.
9 декабря (26 ноября) — Юрий Холодный. Егорий замостит, а Никола загвоздит. Если до осеннего Егория выпадет много снега, то на весеннего будет трава.
12 декабря (29 ноября) — Парамон. Коли Парамон со снегом — жди метелей вплоть до Николина дня. Если на Парамона утро красное — быть всему декабрю ясным. Багряная заря с Парамонова дня на Андреев (с 12 на 13 ноября) — будут сильные ветры.
13 декабря (30 ноября) — Андрей Первозванный. Ходят ночью к рекам и озерам подслушивать воду: тихая вода к хорошей ровной зиме; шумная — к стужам, бурям и метелям.
17 (4) декабря — Варвара. Варваринские морозы. Трещит Варюха, береги нос и ухо.
18 (5) декабря — Савва Освященный. Савва стелет, Савва гвозди острит, Савва путь засалит.
19 (6) декабря — Никола. Никольские морозы. Коли зима до Николина дня след заметает — дороге не стоят. Сколько Никола Зимний дает снегу, столько Никола Вешний дает травы.
22 (9) декабря — Анна Зимняя. На Анну большой иней на деревьях — к урожаю.
25 (12) декабря — Спиридон Поворот, Солнцеворот. На Спиридона солнце — на лето, зима — на мороз. Отколе ветер на Солнцеворота, оттоль будет стоять до Сороков (22/9 марта), весеннего равноденствия. Если солнышко играет — будут на Святках дни ясные. Если с утра солнечно, то не спеши с ранним севом. Сей, глядя по тому, когда на Спиридона пасмурно: если утро пасмурное, сев должен быть ранний; если пасмурно в полдень — то средний сев будет самый удачный; если вечер пасмурный, то наилучший сев будет поздний. По погоде первых двенадцати дней, следующих за днем Спиридона, судят о погоде каждого из 12 месяцев наступающего года: погода 13 декабря показывает погоду на январь, погода 14 декабря предвещает погоду на февраль и т. д.
29 (16) декабря — Аггей. Аггей иней сеет. Коли утром на Аггея большой мороз, то он простоит до Крещения. Если на деревьях иней, Святки будут теплые.
Салфетки к праздничному столу. Из многих вариантов фигурных салфеток, придающих столу особенно торжественный вид, остановимся на наиболее известных и несложных в изготовлении.