Сельдь холодного копчения разделать на филе и снять кожу, разложить по 2 куска филе на порцию, полить растительным маслом и сервировать кольцами репчатого лука.
…Мне не правятся в Америке люди и отношения между ними. Мне не нравится необходимость постоянной, непрерывной, почти маниакальной заботы о завтрашнем дне Это возведено там в религию. Если ты сегодня не позаботишься о завтрашнем дне, то завтрашний день тебя за это накажет… Там огромное количество условностей, которые придумал для себя «средний класс». Обязательная смена машины со сменой работы, хочешь или нет, но в пятницу ты должен одеться легкомысленнее, чем в обычные дни. Ты должен улыбаться в любой ситуации, вне зависимости от настроения. Их так много, этих условностей, и они такие мелкие… но когда они складываются в систему, становится очень тяжело жить.
Ко мне приехал отец, и мы с ним пошли на рыбалку, наловили рыбки. Решили воблу сделать. Рыбку посолили, повесили на балкон сушиться, закрыли марлей от мух и уехали в Канаду. А когда через неделю вернулись, квартира была опечатана и висела большая повестка. Меня вызывали в местную санэпидемстанцию за то, что я подвергаю опасности жизнь и здоровье жителей этого маленького города. Зашел в квартиру, может, думаю, канализацию прорвало? Все вроде в порядке. Вдруг звонок от хозяина квартиры, он спрашивает: «Что у тебя там за история?» — «Какая история? В чем вообще дело?» — «Мне соседка сказала, что у тебя на балконе мертвая рыба! Она подает на вас в суд».
Я не долго думая иду к суперинтенданту здания (что-то типа домоуправа), говорю: «Давай координаты своего адвоката, и пусть эта стерва дает координаты своего адвоката. Я вас судить буду!» — «За что?» — «За нарушение первой статьи Конституции США». А первая статья гласит, что каждый человек имеет право исповедовать религию, право на свободу собраний и так далее… «Вы, — говорю, — нарушили мое религиозное право. У нас, у русских, есть обычай — в июле месяце мы вывешиваем на балконе сушеную рыбу. Рыба — это символ христианства, ты же должен знать… А вы заставили меня эту рыбу убрать. Я оскорблен в своем религиозном чувстве. Теперь — только через суд». В общем, они перепугались и свой иск отозвали.
Вторая история. Это уже в другом доме было. Поставил я на балкон три картонные ко робки, которые не стал выкидывать, потому что хотел сложить в них какое-то барахло и увезти. Ко мне подошел суперинтендант и сказал, чтобы я немедленно убрал коробки с балкона, потому что нарушаю устав этого дома, согласно которому ничего, кроме мебели, на балконах стоять не должно. Я взял фломастер, на большой коробке написал «стол», на маленьких — «стул». После этого он не подошел ко мне больше ни разу! Потому что коробки приобрели статус мебели.
Из интервью А. Гордона журналу «Огонек»
* * *
• Сардины в масле, запеченные в слоеном тесте
Слоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты. Взять 2–3 сардины в масле, дать стечь маслу, положить на квадрат теста, завернуть и защипать края. Тесто сверху смазать яичным желтком. Таким же образом поступить с другими сардинами. На смазанном жиром листе запечь изделия в течение 10 мин в духовке до золотистого цвета.
• Балтийские кораллы
Приблизительно 150 г филе морского окуня нанизать на вертел, окунуть в пивное тесто и пожарить в большом количестве кипящего масла в течение 4–5 мин. Подавать балтийские кораллы можно теплыми или холодными.
• Пивное тесто
Сырые яйца взбить веничком и смешать с другими компонентами. Жидкость приливать постепенно, пока тесто не станет настолько густым, что будет стекать с кусков филе в виде капель.
400 г смеси из пшеничной и ржаной муки, 400 г светлого пива, 100 г сырых яиц, 100 г воды.
• Рыба на вертеле
На вертел для шашлыка попеременно нанизать кусок филе морского окуня, маленькую луковицу и кусок шпика. Посыпать красным перцем и пожарить в большом количестве кипящего растительного масла.
• Рыбная ливерная колбаса
Рыбное филе, лук и печень трески провернуть через мясорубку. Шпик нарезать маленькими кубиками. Полученную массу хорошо перемешать, добавив соль, перец и майоран, и заполнить ею колбасную оболочку, после чего колбасу ошпарить и оставить в воде при температуре 80 °C на 1 ч.
Рыбную ливерную колбасу можно подавать на стол в холодном или подогретом виде: в подогретом виде — с картофельным пюре, в холодном — с горчичным майонезом.