- Муравьи увеличивают муравейники — жди холодной зимы.
• Малина. Малину консервируют либо в цельном виде, либо в виде пюре. Для получения пюре из этих ягод приходится пользоваться только волосяным ситом, так как через металлическое сито нельзя отделить мелкие семена. Ошпариванию перед протиранием ягоды подвергать не следует.
В виде пюре можно консервировать землянику, ежевику. Пюре уваривают до горячего состояния и горячим разливают в банки, закатывают, охлаждают в перевернутом виде.
• Смородина. Лесную черную смородину насыпают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и в горячем виде расфасовывают в банки. Банки закупоривают стеклянными или жестяными лакированными крышками и не стерилизуют, если температура при расфасовке была близка к температуре кипения.
Таким же способом можно приготовить землянику, ежевику, чернику и голубику.
• Брусника. При консервировании брусники можно пользоваться способом горя
чего розлива, даже если температура при розливе несколько ниже, чем для других ягод.
Если же хранить бруснику в прохладном помещении, а это возможно, ведь ягода поспевает, когда большой жары уже нет, то она не подвергается порче даже в негерметической упаковке, например в глиняных горшочках, обвязанных пергаментом. Вместо варки на плите еще лучше бруснику томить в печи или духовке, закрыв ее крышкой в кастрюле.
Вкусной получается брусника, сваренная вместе с дольками или четвертинками антоновки, очищенной от семян, и сердцевины, но с кожурой.
Так же, как бруснику консервируют и клюкву, хотя она хорошо сохраняется и без всякого консервирования.
• Паста из клюквы. Клюкву очистить, вымыть, ошпарить кипятком, воду слить, ягоды положить в кастрюлю, размять, выложить в стеклянные банки, закрыть крышками, поставить в погреб или в холодильник.
• Киевское сухое варенье. Готовят такое варенье из земляники, малины, смородины. Можно и из садовых ягод и фруктов: вишни, слив, персиков, абрикосов, груш и яблок.
В кипящий сироп опустить перебранные, вымытые и обсушенные ягоды, варить 5 мин. Вынуть шумовкой на сито, дать стечь сиропу, обвалять их в сахарной пудре (ее можете получить сами, промолов сахар в кофемолке), разложить на противне и подсушить в хорошо прогретой духовке (без нарастающего жара), несколько раз перевернуть. Незадолго до окончания сушки выключить духовку и, когда она остынет, вынуть ягоды. Подержать их 1–3 мин на открытом воздухе, затем уложить в банки или коробки, хранить в сухом месте. Оставшийся сироп можно сохранить на зиму, использовать при приготовлении других заготовок или приготовить из него леденцы.
При приготовлении сиропа на 2 стакана сахара влить 4 стакана воды.
• Брусника, варенная с цитрусовой коркой. Выбрать самую крупную и свежую, без пятен бруснику. Приготовить хорошо уваренный густой сироп, положить в него ягоды и дать постоять без огня 10 мин, потом ставить кипятить: когда ягоды наполнятся и сироп станет розового цвета, добавить туда немного цитрусовой (апельсиновой, мандариновой, померанцевой) корки и 3 средней величины кислых яблока, очищенных от кожицы и косточек. Варить до полной мягкости корки, после чего дать остыть и только потом переложить в банки. Банки с этим вареньем можно и закупорить.
• Варенье из мороженой рябины. Когда рябина после первых морозов несколько сморщится, очистить ее от веточек, разложить на жестяном листе, поставить на самый маленький огонь, чуть подсушить и сразу снять с огня, дать остыть, потом варить, как обычно в сахаре. Если кто пожелает, чтобы в рябине осталось несколько горечи, то ягоды надо снять в конце сентября — начале октября до морозов. Но в этом случае следует положить их на сутки в холодную чистую воду, чтобы отнять излишнюю горечь и придать ягодам мягкость. Сироп готовится, как обычно, только в него надо добавить немного ванили.
На 400 г рябины — 300 г сахара, 0,5 стакана воды.
• Варенье из шиповника. Плоды шиповника должны быть яркого алого цвета, выбрать ягоды покрупнее. Очистить плоды от семян. Сироп уварить до сильного сгущения и положить туда подготовленный шиповник, поставить варить на медленный огонь. Готовым считается варенье, когда плоды сделаются мягкими, а сироп прозрачным, красивым на вид. Вынуть плоды на решето, дать стечь сиропу и немного подварить его. Плоды разложить по банкам и залить их этим еще подваренным сиропом.