Утром туго набить смесью свиные, бараньи или говяжьи кишки, предварительно замоченные в воде Сделать колбаски длиной 30 см, перевязать с концов и повесить для сушки. Дня через три начать периодически раскатывать их скалкой и повторять это 10–12 дней.
Затем уложить колбаски между двух досок под грузом и выдержать несколько дней, следя, чтобы они не поломались. При появлении плесени колбаски погрузить в сильно соленую воду, отцедить и обсушить полотенцем. После сушки можно покоптить дымком из опилок и сухих трав.
• Колбаса копченая. 2 кг говядины, 1,5 кг свинины, 1,5 кг твердого хребтового сала. Мясо перемолоть, а сало мелко нарезать. Смешать и все оставить на 24 ч. Прибавить 160 г соли, 60 г истолченного перца, 40 г истолченного кардамона. Смесь хорошенько размешать и наполнить ею толстые кишки, завязать концы кишки шпагатом, наколоть иглой в нескольких местах, подвесить в дымоходе, коптить на слабом дыму и проветривать в течение 16 дней. Сохранять в таком месте, где колбаса не замерзнет.
• Колбаса копченая закусочная. 1 кг свинины и 0,5 кг говядины, лука сырого и лука поджаренного в масле по 100 г каждого, 3 зубца чеснока, 25 г соли, 12 г селитры (для сохранения цвета мяса, но можно и без нее), 18 г перца. Все мелко изрубить, вымесить и плотно набить этим фаршем свиные кишки, перевязать, подвесить на свежем воздухе на три дня, затем прокоптить.
• Ветчинная колбаска. Свежую свинину нарезать полосками, чтобы сало перемежалось с мясом, натереть солью с селитрой и толченым крупно перцем. Набить кишки туго, обвивая бечевой, и вывесить на воздух дней на 15, а потом прокоптить тоже деньков 15–20.
На 1 кг мяса — соли по вкусу, 32 г селитры, 10 г перца.
• Колбаса французская. 400 г шпику отварить до мягкости, нарезать мелкими кусочками, изрубить как можно мельче, прибавить 3,5 стакана толченых белых сухарей, 24 антоновских яблока, также мелко нарубленных, 3 стакана сливок, немного толченой корицы, мускатного ореха и 1 стакан обваренного изюма без косточек; посолить, прибавить немного мелкого сахара и хорошо размешать; начинить этим кишки и отварить на сильном огне до готовности. Кто любит, может прибавить и имбирь.
• Колбаса русская с капустой. Измельчить говядину пополам со свининой, поместить все в кастрюлю. Добавить кислую капусту, предварительно хорошо отжатую и высушенную, количеством вдвое меньше мяса. Добавить еще соли, перца и лука, моркови, свеклы, картофеля, и все уварить в собственном соку три часа. Когда будет готово, охладить, хорошенько изрубить и начинить цилиндры из пергаментной бумаги (подойдет и полиэтилен). Из такой колбасы получаются неповторимого вкуса щи.
• Сосиски «Лешачихины пальчики». Изрубить мелко 600 г жирной говядины, столько же свинины и 200 г говяжьего сала. Добавить 1 ч. л. толченого перца, столько же соли и 0,5 ч. л. перца горошком. Все хорошенько перемесить со стаканом мелко рубленного лука и начинить фаршем тонкие кишки, перевязывая их. Сосиски перед употреблением жарят или отваривают. Едят с гарниром.
ЕСТЬ ИДЕЯ
Катамаран из пластиковых бутылок
Г.С.Гай
Читая журнал «Сделай сам», раздел «Советы, идеи, рецепты», я со своей стороны хочу поделиться идеей изготовления катамарана для летнего отдыха из бросового материала, а именно из пластмассовых бутылок емкостью 1,5 л.
Дело в том, что я несколько сезонов проработал дворником в пионерском лагере, где этих бутылок — море. Материал очень хороший, прочный, не боится морозов.
В одной передаче я услышал, что организация ГРИНПИС сделала из таких бутылок целый корабль, я заболел идеей постройки катамарана из бутылок. У меня были разные идеи: я забивал бутылки в ящики, обертывал материей, связывал и т. д. и т. п. Наконец кое-что получилось, и теперь мне, естественно, хочется с кем-то поделиться, узнать мнение человека со стороны, выслушать замечания, а может, и совет, как лучше и надежней довести эту идею до ума. Мне уже не под силу осуществить этот проект, а вот если кому-то из молодых это пригодится, я буду очень рад.
Итак, что такое катамаран? Это два поплавка, а сверху платформа. Вот поплавки я предлагаю сделать из пластмассовых бутылок, заключив их в деревянный каркас. Для соединения поплавков в одно целое нужно сварить жесткий металлический остов (рис. 1).
В данном каркасе используется 336 бутылок, по 168 бутылок в одном поплавке, которые распределяются по 14 бутылок в 12 секциях.
336 бутылок х 1,5 = 504 кг (такова возможная нагрузка на катамаран), где 1,5 — вес груза, который может удержать одна бутылка.