500 г картофеля, 1 большая редька, растительное масло, соль, луковица.
• Сельдь с горячим картофелем. Филе вымоченной сельди нарежьте, уложите в селедочницу и посыпьте зеленью. Подберите клубни картофеля средней величины, очистите их, срежьте верхушки и отварите. Отварной картофель подают отдельно в керамической плошке или порционной сковороде из белого металла, а кусочек сливочного масла — на розетке.
Сельдь 1 шт., картофель 400 г, масло 30 г, зелень 10 г.
• Щи зеленые с картофелем. В начале варки в бульон положите картофель, нарезанный дольками, а когда он почти сварится, добавьте протертую зелень. Мукой и яично-молочной смесью эти щи не заправляют.
Щавель 150 г, петрушка 5 г, морковь 15 г, лук 10 г, картофель 75 г, жир 12 г, сметана 20 г, укроп 5 г.
• Постный борщ. Овощи почистите, помойте. Свеклу, нарезанную соломкой, потушите с уксусом, частью масла, сахаром и томат-пастой. Лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный дольками картофель. Когда вода вновь закипит, добавьте нарезанную соломкой капусту и варите 10–15 минут. Затем положите пассерованные овощи, тушеную свеклу и варите до готовности. Минут за семь до конца варки добавьте соль, перец, лавровый лист. Готовый борщ заправьте растолченным с солью чесноком, посыпьте зеленью. Подавайте со сметаной.
Зимой вместо свежей капусты можно использовать квашеную, предварительно промыв и потушив ее перед закладкой в борщ.
К борщу можно подать пампушки с чесноком, то есть маленькие булочки, выпеченные из дрожжевого теста. После выпечки пампушки немного охладить, натереть толченым чесноком.
1,5 л воды, 2 свеклы, 0,5 кочана капусты, 5–6 клубней картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 5 долек чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки.
• Котлеты картофельные. Очищенный картофель сварите, жидкость отцедите, картофель протрите горячим. Затем немного охладите, добавьте сырое яйцо, перемешайте, посолите. Из полученной массы следует сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле.
При подаче полейте сливочным маслом или сметаной, можно и майонезом. Но особенно хороши картофельные котлеты с подливой из грибов или с грибным соусом.
Грибной соус: сушеные грибы замачивают, отваривают, мелко шинкуют и поджаривают на сливочном масле вместе с репчатым луком. Муку с жиром поджаривают на сковороде отдельно, заливают грибным отваром и кипятят, не забыв посолить. Затем добавляют подготовленные грибы и всю массу еще раз кипятят.
Для котлет: на 10 клубней картофеля 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей или пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, столько же сливочного масла или сметаны, соль.
Для грибного соуса: 10–12 сушеных грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, сливочное или подсолнечное масло, соль по вкусу.
Если хотите сварить картофель быстро, в кипящую воду положите 1 ст. л. маргарина — образовавшаяся пленка создает герметичность.
• Мусака из картофеля. Картофель почистите, нарежьте ломтики, вытрите полотенцем и наполовину поджарьте в растительном масле. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с подрумяненным луком, яйцом, солью, перцем и нарубленной петрушкой.
В большую кастрюлю уложите ряд картофеля, ряд рубленого мяса, снова ряд картофеля и опять мяса, пока не выйдут все продукты. Последний слой должен быть картофельный. Поставьте в духовой шкаф.
Почти в готовом виде залейте соусом такого приготовления: яйцо размешивается с мукой и сметаной или молоком. Мусака снова ставится в духовой шкаф на полчаса.
Если вы соблюдаете диету, картофель для запеканки отваривается и режется ломтиками, чередуется с отварным мясом, пропущенным через мясорубку и смешанным с петрушкой.
500 г картофеля, 300 г мяса, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, растительное масло, 2 яйца, соль, перец, петрушка, 0,5 стакана молока, еще лучше — сметаны.
• Картофель, фаршированный ветчиной. Картофель очистите от кожуры и ставьте целиком вариться. Он не должен окончательно смягчиться, его надо отцедить. С каждой картофелины срежьте верхушку и осторожно выньте середину, часть которой тщательно смешайте с нарубленной ветчиной, яйцом и солью. Этой смесью фаршируется картофель. Картофелины покройте срезанными верхушками, которые можно закрепить небольшим количеством белка, оставшегося от яйца. Картофель кладите в кастрюлю с растительным маслом и водой либо томатным соком и ставьте в духовку на 20 минут. Подается к столу теплым.