Для тех, кто не придерживается диеты, в фарш можно положить перец и сметану, картофель же, раньше, чем поставить в духовку, залить мясным бульоном или томатным соусом.
4 большие круглые картофелины, 100 г ветчины, соль, 1 яйцо, 1–2 ст. л. растительного масла, вода (томатный сок).
• Кнедлики-роглики (блюдо польское). Натрите вареный картофель, замесите тесто, смешав картофель с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте полосками 5х8 см. Положите начинку, каждую полоску скатайте в рогалик, закрепите кончики. Кнедлики опустите в слегка подсоленную воду, варите на слабом огне минут двадцать. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите на блюдо. Посыпьте панировочными сухарями, подрумяненными в масле.
Для начинки используйте мясо, шпик или овощи, которые предварительно потушите в жире с луком и зеленью. Грибы также идут в начинку. Кнедлики с ними подайте со свежим салатом или подливкой из зелени. Если начинка не мясная, то кнедлики можно подавать как гарнир к мясу.
750 г картофеля, 125 г муки, 100 г картофельной муки, 2 яйца, соль, начинка.
• Смаженики (блюдо белорусское). Сварите в кожуре десяток картофелин, охладите и очистите. Одновременно приготовьте соус: поджарьте на сковороде с жиром 1 ст. л. муки до слегка кремоватого цвета, добавьте 5 ст. л. сметаны, поджаренный репчатый лук, соль и проварите все минут пять. Приготовленным соусом залейте картофель и поставьте в духовку запекать. Перед подачей на стол смаженики посыпьте измельченной зеленью укропа или петрушки.
• Локшины (блюдо белорусское). В картофельный крахмал добавьте воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая, доведите до консистенции жидкой сметаны. Испеките тонкие блины, нарежьте их соломкой и слегка подсушите, затем положите в кипящую воду и сварите до готовности. Локшины переложите в другую посуду, залейте цельным горячим молоком, добавьте сливочное масло, сахар и поставьте в духовку на четверть часа.
1,5 стакана крахмала, I яйцо, 3 стакана воды, 1,5 л молока, 2 ст. л. сахара, 20 г масла, соль.
Не забывайте, что белки, витамины и минеральные вещества рассредоточены возле наружного слоя картофеля, поэтому клубни картофеля рекомендуется чистить как можно тоньше, а еще лучше варить или печь картофель «в мундире».
• Картофель, фаршированный овечьим прессованным сыром. 4 картофелины средней величины очистите, помойте и вытрите полотенцем. Разрежьте надвое, выскоблите середину и наполните тертым сыром. Каждую половинку покройте тоненькой крышкой из картофеля, выскобленного из середины. Уложите на лист, обрызните маслом или майонезом и испеките в духовке.
• Блинчики картофельные владимирские. Очистите и натрите на мелкой терке сырой картофель, слегка посолите, через несколько минут отожмите и смешайте с яйцами, перцем, натертым луком и мукой в таком количестве, чтобы получилось тесто, как для блинов. Блинчики с двух сторон подрумяньте на горячей сковородке, смазанной жиром. Фарш из отварного мяса смешайте с поджаренным луком, посолите и поперчите. Тонкий слой мяса положите на поджаренный блин, заверните. Фарш можно приготовить и из вареной колбасы.
Картофель — 400 г, фарш мясной — 200 г, яйца — 2, луковица, жир — 50 г, немного муки, соль и перец по вкусу.
Чтобы картофель, натертый для приготовления блинчиков или оладий, меньше темнел, влейте немного горячего молока или потрите сырую луковицу.
• Котлеты из Красавино. В пропущенный через мясорубку картофель положите натертую на терке мякоть сырой тыквы, добавьте соль, яйца, растопленный жир, пшеничную муку, массу хорошенько вымешайте, сформуйте из нее котлеты, запанируйте в сухарях, обжарьте на несильном огне до образования золотистой корочки, поставьте в духовку минут на пять-восемь. При подаче не забудьте полить маслом. Отдельно подайте сметану.
Картофель — 800 г, мякоть тыквы — 300 г, мука — 2 ст. л., яйца — 2, молотые сухари — 3 ст. л., молоко — 3 ст. л., соль.
• Картофельные пончики. Отваренный теплый картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито, добавьте яйца, разведенные дрожжи, соль и перец, все тщательно разотрите, сформуйте небольшие круглые шарики, кладите их для обжаривания в растопленный жир. Подавайте с салатом из капусты или с соленым огурцом.