Картофель — 600 г, яйца — 2, сметана — 2 ст. л., мука — около 100 г, дрожжи — 10 г, соль, молотый перец по вкусу, жир.
• Вареники оренбургские. Приготовьте мягкое тесто. Картофель очистите, помойте, пропустите через мясорубку вместе с сырой луковицей, сок слейте, фарш посолите, поперчите, добавьте яйца и размешайте. Тесто тонко раскатайте. Вырежьте стаканом лепешки и начините вареники. Опускайте вареники в кипящую воду, варите, после того как всплывут, 3–4 минуты, выньте на дуршлаг. При подаче полейте растительным маслом, сметаной или майонезом, жареным луком.
Картофель — 300 г, яйца — 2, луковицы — 2, жир — 50 г, соль, молотый перец. Для теста: мука — 800 г, сметана — 0,5 л, яйца — 2, сахар — 1 ч. л., сода — 0,25 ч. л.
Добавляя в картофельную массу яичные желтки, помните, что ее температура должна быть не выше 50 °C, иначе желтки свернутся и не свяжут картофельное тесто.
• Смаженики с колбасой (блюдо белорусское). Сваренные в кожуре и очищенные 10–12 картофелин нарежьте на небольшие кубики. Добавьте 300 г провяленной и мелко нарезанной крестьянской колбасы или шкварки из сала свиного, пару луковиц, корень петрушки, немного воды, треть стакана простокваши и поставьте в духовку. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист или сельдерей.
Отдельно подайте малосольные или соленые огурцы, черный хлеб. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.
• Дофин — картофельные шарики (блюдо французское). 500 г картофельного пюре без масла, молока и яиц хорошо перемешайте с 500 г заварного теста. Приготовленное тесто набирайте чайной ложечкой и опускайте во фритюр. Опускать тесто следует быстро, чтобы шарики зажарились одновременно. Жарьте до образования румяной корочки.
• Картофель бриош (блюдо французское). В 1200 г картофельного пюре добавьте 5 сырых яичных желтка и мешайте на слабом огне до загустения. Выложите пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками белого хлеба. Запекайте в духовке.
• Картофель по-эльзасски (блюдо французское). Килограмм раннего мелкого картофеля очистите, посолите и, не разрезая, обжарьте в масле. Отдельно поджарьте 400 г репчатого лука. Посолите по вкусу. Ошпарьте 150 г бекона, нарезанного тонкими ломтиками, обжарьте ломтики в масле, в котором жарились картофель и лук. Все тщательно перемешайте и посыпьте зеленью петрушки.
• Картофель по-нормандски (блюдо французское). Очищенный картофель и белую часть стебля лука-порея нарежьте соломкой и перемешайте; спассеруйте в масле, выложите на противень, залейте молоком и запекайте в духовке.
1200 г картофеля, 300 г лука-порея, 150 г масла, 400 г молока.
• Коми-пермяцкий холодец. 10 очищенных картофелин отварите в подсоленной воде, горячими протрите через сито, добавьте перец, пару поджаренных луковиц, хорошенько перемешайте. Разведите эту массу до консистенции густой сметаны отваром, в котором варился картофель, выложите в тарелки слоем 4–5 см, выровняйте, сверху ложкой сделайте рельефный рисунок и поставьте в прохладное место часа на три.
Готовый холодец нарежьте на порции. Подайте с чесночной или острой заправкой или кетчупом. Холодец посыпьте зеленью.
Для чесночной заправки разотрите 10 зубчиков чеснока, посолите, поперчите, залейте 0,5 стакана кипяченой воды.
• Салат «лесника». Салат можно приготовить из сушеных, маринованных или соленых грибов. Грибы промойте, отварите. Если это сушеные, нарежьте мелкими кубиками, так же нарежьте штуки четыре-пять отварных картофелин, полукольцами нашинкуйте пару луковиц. Все это перемешайте, добавьте салатную заправку, выложите в салатник и украсьте грибами и клюквой, посыпьте зеленью.
• Колбаски пермские. Десяток отварных картофелин протрите через сито, добавьте по 2 ст. л. пшеничной муки и манки, вбейте 2 яйца и все хорошенько вымешайте. Из полученной массы приготовьте небольшие колбаски, которые опустите в подсоленную воду минут на двадцать. Подайте колбаски с жареным салом или сметаной. Можно добавить и поджаренный на сале лучок.
• Галушки картофельные с ветчиной (блюдо украинское). Картофель сварите в кожуре, почистите и пропустите в холодном виде через мясорубку. Смешайте с сухарями, тушенными в сливочном масле, потом со сметаной, солью, яйцом, нарубленной ножом ветчиной и мукой. Вымесите тесто, из которого сделайте длинную трубку. Нарезайте кусочками, разделайте галушки, уложите на противень с небольшим количеством растительного масла и поставьте в духовку.