500 г картофеля, 1 маленькая чашка сухарей, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 120 г ветчины, немного растительного масла, соль, 1 ст. л. сливочного масла для сухарей.
• Картофель диетический. Выберите картофелины одинаковой величины, почистите и варите минут десять, только проследите, чтобы не разварились. Выскоблите специальным ножом углубления.
Приготовьте фарш: творог разотрите деревянной ложкой, размешайте с яйцом, посолите, добавьте мелко нарезанный укроп и немного намоченного в молоке отжатого хлеба.
После того как с картофеля стечет вода, положите в него фарш. Уложите в кастрюлю и залейте водой, в которой кипел картофель. Добавьте масло и на полчаса поставьте в духовой шкаф, чтобы картофель подрумянился.
Для тех, кто не придерживается диеты, соус заправляется сметаной, смешанной с чайной ложкой муки. Оставляется еще минут на десять в духовке.
500 г картофеля, 250 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, нарубленный укроп, 1–2 ломтика смоченного в молоке хлеба и соль.
• Картофель по-перуански. Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешайте и хорошо разотрите, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогрейте, затем добавьте в массу лимонный сок и слегка поперчите ее. Отварите картофель «в мундире», очистите, разрежьте пополам и полейте приготовленным соусом. К картофелю можно подать зеленый салат.
Картофель — 500 г, плавленый сыр — 125 г, растительное масло — 1 ст. л., молоко — 0,5 стакана, 1–2 ст. л. сока лимона, сливки — 2–3 ст. л., черный молотый перец, лук репчатый — 1–2 штуки.
• Картофель по-парижски. Сформуйте из 1 кг картофельного пюре и 150 г масла орешки. Залейте орешки 300 г мясного сока. Подайте горячими.
• Запеканка «Один к десяти» (блюдо ирландское). Приготовьте песочное тесто и оставьте на полчаса. Мясо мелко нарежьте и положите в мелкую посуду вместе с нарезанным кубиками картофелем. Залейте крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавьте соль и перец. Сверху вместо крышки положите слой песочного теста. Выпекайте запеканку на слабом огне полтора часа в духовом шкафу. Запеканку «Один к десяти», употребляют как горячей, так и в охлажденном виде — кому как нравится.
100 г баранины и 1 кг картофеля (отсюда происходит название блюда), соль, перец, мясной бульон.
Песочное тесто: 100 г муки, 50 г жира, 1 яйцо, щепотка соли.
Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, нужно хорошенько смазать кухонный стол и скалку растительным маслом.
• Стрепачки (блюдо польское). Картофель сварите, истолките, смешайте с мукой, яичными желтками, жиром, посолите. Из теста сформуйте стрепачки и варите в подсоленной воде. Растопите нарезанное кубиками сало, выньте шкварки. Отваренные галушки слегка поджарьте на растопленном сале, смешайте с тертым сыром, добавьте шкварки.
10 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. свиного жира, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. тертого сыра, 100 г сала, соль.
• Жаркое «Казань» (блюдо татарское). Баранину (с костью или мякоть) нарежьте на кусочки по 40 г, обжарьте. Разрезанный на половинки картофель жарьте до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук спассеруйте. Чернослив промойте холодной водой. Подготовленные продукты положите в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус томатный или помидоры, или кетчуп, топленое масло. Пб вкусу добавьте соль, перец, лавровый лист. Все это залейте бульоном и поставьте в духовку (можно на плиту) минут на сорок-пятьдесят.
На порцию: мясо — 200 г, картофель — 150 г, чернослив — 20 г, репчатый лук — 25 г, соус — 20 г, помидоры — 50 г, бульон — 100 г, жир для поджаривания продуктов — 20 г, масло — 20 г, перец, соль, лавровый лист.
• Калаладика из свинины. Очищенный сырой картофель нарежьте ломтиками, уложите слоем на противень, сверху поместите кусочки свежей или соленой сельди, посыпьте нашинкованным луком. Затем снова положите слой картофеля, на него — куски жирной свинины, опять посыпьте нашинкованным луком, накройте ломтиками картофеля, полейте растопленным маслом и запекайте в духовом шкафу. Яйцо смешайте с молоком, взбейте, посолите, залейте этой смесью блюдо и снова запеките.