Приготовьте начинку: манную крупу поджарьте на сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. Разведите 3 чашками кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. Посолите и оставьте для охлаждения.
Шкварки пропустите через мясорубку и смешайте с приготовленной манной кашей. Добавьте перец.
Из картофельного теста раскатайте 3 довольно толстых прямоугольных пласта, величиной в лист, на котором пекутся рулеты. На более длинные края пластов положите приготовленную начинку. Пласты туго заверните рулетами, смажьте сверху растительным маслом и пеките на смазанном листе в духовке полчаса.
500 г картофеля, соль, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, муки по потребности.
Начинка: 150 г жареной манной крупы, шкварки, соль, перец.
• Картофельный пирог. Сырой и отварной картофель натрите, прибавьте пахту или простоквашу и немного муки, тесто посолите и выложите на противень, предварительно смазанный жиром. Запекайте в духовке со средним жаром до золотистого оттенка. Разрежьте на куски и еще горячий пирог смажьте черничным вареньем или подайте с какими-либо фруктами.
Готовят картофельный пирог не только в будни, но и в дни праздничные.
1,5 кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1–1,5 л пахты или простокваши, мука, соль, маргарин, растительное масло или сало для жаренья.
• Пирог дрезденский (блюдо немецкое). Желтки хорошенько разотрите с сахаром, смешайте с печеным картофелем, пропущенным через мясорубку, содой, солью, лимонной цедрой и соком, корицей, мукой, под конец положите взбитые в пену белки. Пеките в хорошо смазанной маслом форме на среднем огне.
500 г печеного картофеля, 2 яйца, немного соли, лимонная цедра, немного лимонного сока, 0,5 ч. л. корицы, сода, 150 г муки, 150 г сахарной пудры, сливочное масло для смазки формы.
• Печенье «Улитка». Картофель, сваренный в кожуре, надо очистить, охладить, размять, посолить, смешать с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром и содой. Замесите тесто, раскатайте пласт толщиной в 0,5 см, намажьте тонким слоем мармелада. Ножом нарежьте одинаковые квадраты. Выделывают двойные улитки: каждый квадрат заверните с обеих сторон к середине. Печенье намажьте взбитым яйцом, поле чего нарежьте узкими полосками, которые укладываются на смазанный лист и пекутся в духовке. Можно приготовить это печенье и без мармелада.
500 г вареного картофеля, 300 г жира, 500 г муки, 0,5 ч. л. соды, немного соли, 200 г сахара, 1 яйцо, чтобы смазать печенье, немного мармелада, ванильный сахар.
Картофель варят на умеренном огне. На сильном огне он снаружи разваривается, а внутри остается сырым.
• Пирожки картофельные румынские. Сваренный в кожуре картофель очистите и пропустите через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджарьте в разогретом растительном масле, посолите, добавьте картофель, все вместе помешивайте на огне, пока не превратится в пасту. Оставьте для охлаждения, после чего добавьте желтки. Полученную массу тщательно вымешайте и раскатайте на доске, смазанной растительным маслом в пласт толщиной в три пальца. Чашкой вырежьте кружки, которые поштучно обваляйте в муке, яйце и сухарях, разделывая их одинаковыми и гладкими.
Попутно приготовьте фарш: в раскаленном растительном масле поджарьте нарезанную маленькими кусочками печенку, а затем грибы. Добавьте лимонный сок и перец. Заправьте солью.
Пирожки из картофеля жарятся на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон. Острым ножом срежьте верхушку, чайной ложкой выскоблите небольшие углубления, в которые положите теплый фарш из грибов и печенки. Пирожки покройте срезанными верхушками и тотчас же подайте к столу.
4 больших картофелины, 50 г растительного масла для жарки, 1 маленькая луковица, 1 пучок петрушки, 2 желтка, соль, 1 яйцо, 50 г сухарей и муки для обваливания.
Фарш: 200 г грибов, 200 г говяжьей или свиной печенки, лимонный сок, соль, перец, растительное масло.
• Сладкая бабка диетическая. Все продукты: 5 натертых на терке сырых картофелин, 1 ст. л. сливочного масла, 2 взбитых яйца, немного соды, немного изюма и 5 ст. л. муки смешайте и выложите в специальную форму для бабки, смазанную и посыпанную сухарями. Бабка варится в водяной бане полтора часа. Затем опрокиньте ее на глубокое блюдо и залейте фруктовым сиропом. К столу подайте в холодном виде.