Владислав Ходасевич
Март
Игорь Северянин
Зазвенели капели в апреле.
Апрель воду подбирает, цветы раскрывает.
Апрель ленивого не любит, проворного голубит.
Апрель обманет — под май подведет.
Апрель открывает ключи и воды.
Апрель — первоцвет, месяц говорливой воды, хранитель вешнего шума.
Апрель с водою, а май с травою.
Апрель снег морит — сугроб горит.
Апрель со двора — отыгралась половодьем река.
Апрельская забота сгонит с печи.
Апрельский скворец — весны гонец.
Апрельский цветок ломает снежок.
Апрельское тепло ненадейчиво.
В апреле земля теплеет и воды разливаются.
В апреле лес звенит от птичьих хоров.
В апреле мокро — грибное лето, гроза — к теплому лету и урожаю орехов.
В апреле хоть семь раз дождь иди, а все платье сухо (весеннее солнце скоро сушит).
Если в апреле поверхность снега шершавая — к урожаю.
Мокрый апрель — хорошая пашня.
На то и апрель, чтобы в землю прель.
Не бойся в апреле зимы, бойся отзимка.
Не ломай печей, пока апрель у плечей.
Первый апрельский дождь воза золота стоит.
• Салат весенний. 500 г молодой крапивы ошпарить кипятком. 100 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 1 отварное яйцо. Все тонко порезать, заправить сметаной или майонезом.
• Фрукты по-восточному. 200 г сушеного инжира и 200 г фиников без косточек нарезать мелкими кусочками, 200 г миндальных орешков ошпарить кипятком, очистить и грубо измельчить. Добавить 200 г консервированного винограда и 200 г коньяка. Все перемешать.
• Шницель из зеленой капусты. Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, разрезать пополам (большой кочан — на 4 части). Опустить в кипящую подсоленную воду, прокипятить 3–5 минут, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Каждую половину обмокнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях или в натертом на лерке сухом хлебе и обжарить на сковороде. Подавая на стол, посыпать зеленью, можно полть сметаной.
На 1 порцию: 0,5 небольшого кочана капусты, 0,5 яйца, по 15 г панировочных сухарей и растительного масла.
• Пельмени зеленые. Мята, крапива, лебеда, одуванчик, конский щавель, щавель. Всю зелень промыть в холодной воде, измельчить, добавить измельченного шпината, лука, чеснока, все пожарить на животном жире. Добавить шкварки или сало, вбить яйца, посыпать специями. Тушить, пока не выйдет сок. Затем снять с огня, закрыть крышкой и охладить. Приготовить тесто как для лапши, порезать квадратиками 5x5 см. Положить на середину каждого квадрата по 1 ч. л. зеленого фарша и изготовить пельмени.
Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Начинка: 1 кг зелени, 3–4 луковицы, 2 яйца, 200 г шкварок, специи по вкусу.
• Коктейль «Русский лес». 4 ст. л. готового сиропа из плодов шиповника, 80-100 г фруктового мороженого, 1 стакан березового сока смешать в миксере. На бокалах для коктейля сделать сахарный ободок. Для этого верхний край бокала натереть лимоном, погрузить в сахарный песок и повращать. Затем налить в бокал коктейль. Сверху можно украсить любыми ягодами.
• Напиток из заячьей капусты с медом. 50 г листьев заячьей капусты (кислицы) перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, залить 1 л кипяченой холодной воды. Поставить настаиваться на 3–4 часа. Процедить настой через сито и растворить в нем 2–3 ст. л. меда.