Масло облепиховое, шиповниковое, пихтовое
Вопрос:
Как можно в домашних условиях получить облепиховое масло, масло из шиповника, пихтовое масло?
Е.Н. Кузьмина, Сахалинская обл.
Ответ:
Е.Н. Новокшонова, Кировская обл.
Облепиховое масло можно получить при помощи оливкового, подсолнечного, кукурузного масел или без них несколькими способами.
Из свежих ягод. Ягоды облепихи промыть, размять и поместить в эмалированную, без сколов, кастрюлю (глиняную или стеклянную посуду) под крышкой. На 2 суток поставить в теплое место (в духовку) при температуре 60°. Затем остудить, масло осторожно собрать с поверхности сока. При таком способе вы получите 100 % облепиховое масло.
Вариант. Если ягоды очень крупные, их промыть, размять, сок отжать через соковыжималку, дать отстояться и собрать с его поверхности масло. Мезгу залить как в первом случае и сделать все также. Из 1 кг ягод получится 50–70 г 100 % сока и 100 г сока более низкого качества.
Из жома. Жом промыть для освобождения от органических кислот, понижающих устойчивость облепихового масла при хранении, залить подсолнечным маслом в соотношении 1:1,5, поставить на 2–3 недели в темное место, периодически взбалтывая. Образовавшийся масляный экстракт процеживают через марлю, дают отстояться до отстоя масла, которое сливают в бутылки темного стекла.
Вариант. Измельченные и промытые выжимки залить в термосе растительным маслом, нагретым до 60 градусов в соотношении 1:2. Время настаивания не менее суток (можно 2–3 дня), затем масло сливают и используют для лечения. Можно вторично залить отжимки растительным маслом, полученный второй слив используют для заправки салатов, добавки в косметические маски и кремы. Можно залить первой порцией масла новую порцию жома и повторить так еще 2–3 раза для повышения содержания биологически-активных веществ в облепиховом масле. Или же сразу поставить кастрюлю с выжимками и маслом на водяную баню, нагретую до 70–75° и прогревать так 1–2 часа.
Из сухого жома. Измельченный жом залить маслом 40–50° так, чтобы поверхность покрывалась на 0,5 см, дать настояться в темном месте 5–6 суток. Хранить в холодильнике не более шести месяцев. Содержание полноценного облепихового масла будет 5-15 %, если этой же порцией залить новые порции жома и дать также настояться, то можно довести содержание полноценного облепихового масла до 10–30 %.
Из перемороженных ягод. На 500 г облепихи идет 500 мл растительного масла. Ягоды облепихи измельчить, залить и поставить на водяную баню на 30 минут, закрыв маленькую кастрюльку крышкой, чтобы в процессе прогревания и кипения в смесь масла и ягод не попадала вода. Затем масло и сок слить, залить оставшуюся мезгу порцией масла и опять поставить на водяную баню на 30 минут, повторить всю операцию еще раз. Получившееся масло облепихи после трех операций нагревания слить, вместе дать постоять 1 сутки и, когда произойдет расслоение на масло, сок и мезгу, масло осторожно слить в бутылки из темного стекла и хранить при комнатной температуре.
Цветовая насыщенность масла из облепихи зависит от количества в масле каротиноидов.
Весьма привлекательно выглядит способ безотходной технологии переработки облепихи, при котором получается и масло. Ягоды промыть, отжать из них сок и добавить сахар 1:1, размешать до растворения сахара и разлить облепиховый сок в чистые банки, закрыв их полиэтиленовыми крышками. Сверху скапливается масло, которое предохраняет сок от брожения или закисания и его можно хранить довольно длительное время при комнатной температуре. Выжимки высушить и измельчить (можно в кофемолке) и использовать их двояко: для получения облепихового масла или желе. Для получения облепихового масла измельченные выжимки залить подсолнечным маслом в соотношении 1:1,5 и применить один из способов, описанных выше. Для получения желе залить измельченные выжимки водой (на 1 литр выжимок 1 литр воды), вскипятить и добавить сахар (на 2 литра смеси 0,5 кг сахара) и опять вскипятить, дать остыть до 40–50 градусов и через марлю вылить в подготовленные банки — будет отличное желе.