• Кролик под ореховым соусом
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.
Кролик — 500 г; миндаль сладкий — 100 г; масло сливочное — 100 г; лук репчатый — 2 шт.; соль поваренная — 1 ч.л.; пшеничная мука — 1 ст.л.; сметана — 4 ст.л.; сок лимонный — 1 ст.л.; петрушка — 2 ст.л.; яблоки — 2 шт.; вода — 1/2 стакана.
• Фаршированный кролик с фенхелем
Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина. Фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды, пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. Фенхель вместе со стеблями варить около 15 минут, затем вынуть из воды. Отвар пропустить через сито.
Головки фенхеля отложить в сторону. Половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать. Ветчину и салями нарезать на кубики. Печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин измельчить. Булочку слегка отжать. Все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 175 °C.
Положить в кролика начинку, зашить. В жаровню налить оливковое масло, обжарить кролика со всех сторон. Полить тушку соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля. За 10 мин до готовности головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. Шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. Посолить и поперчить.
Кролика вынуть из жаровни. В жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. Подавать в жаровне.
Кролик (потрошеный, без кожи)— 1 шт. (1,2 кг); печень крошка — 1 шт.; ветчина — 50 г; салями — 50 г; шпик — 50 г; фенхель — 2 шт. (500 г);лимон — 1/2 шт.; чеснок — 4 зубчика; розмарин (свежие листики) — 1 ч.л.; черствая булочка (без корок) — 1 шт.; сухое белое вино — 250 мл; стеки — 125 г; оливковое масло — 6 ст.л.; черный перец — 6 горошин; овощной бульон — 2 л; соль, черный перец (свежемолотый) — по вкусу.
• Кролик в горчице и сметане
Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.
Кролик — 1 шт.; горчица — 250–300 г; густая сметана — 300–400 г; картофель — 1 кг; соль, перец — по вкусу.
• Кролик по-французски
Переднюю часть разделанного кролика порубить на небольшие куски. Потроха (легкие, сердце и очищенную от пленки печенку) тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в широкой кастрюле жир и поджарить на нем куски кролика и потроха. Копченую грудинку нарезать небольшими толстыми ломтиками, а лук — крупными кубиками, положить к подрумяненному мясу, потушить на слабом огне в закрытой посуде, подливая понемногу воду. Когда мясо станет мягким, прибавить соль, толченые горошины перца, лавровый лист и красный перец, влить вино, посыпать мукой, посолить и протушить. Подавать к столу с рисом, кашей, клецками или картофельным пюре, посыпав зеленью петрушки.
Кролик (передняя часть с потрохами) — 1 шт.; грудинка — 150 г; лук репчатый — 2–3 шт.; жир — 2 ст.л.; мука — 1 ст.л.; перец (горошек) — по вкусу; лавровый лист — I шт.; перец красный — 1/2 ч.л.; вино красное — 150 г; соль — по вкусу; петрушка (зелень) — по вкусу.
• Котлеты из кролика с эстрагоном
Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и пассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.
Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.
Кролик — 700 г; репчатый лук — 2 шт.; белый хлеб — 1 ломтик; яйцо — 1 шт.; эстрагон—5 пучков.
Для соуса: репчатый лук — 1 шт.; овощи (морковь, сельдерей. петрушка) — 125 г; растительное масло — 100 мл; томатная паста — 1 ст.л.; мука — 100 г; уксус — 1 ст.л.; соль и перец — по вкусу.
http://recept-foto.ru/taximomy/term/230/0
НАШ АГРОСАМ
Виноградную косточку в теплую землю зароем
Дачный сезон — на горизонте, а значит пора заняться выращиванием рассады. Посредством рассады можно увеличить период вегитации, получить ранний или более высокий урожай. Некоторые теплолюбивые овощи в отдельных регионах можно вырастить только через рассаду. Кроме этих причин через рассаду выращивают ценные сорта и гибриды, количество семян которых не велико. Полевая всхожесть семян низкая, как правило на 30–50 % меньше, чем в домашних условиях, а при неблагоприятных условиях в поле семена могут и вообще не взойти. Поэтому потребность дачников в рассаде немалая.
Почти каждый дачник выращивает рассаду дома, хотя городские жилища совсем не приспособлены для этого. В квартире рассада выращивается, как правило на подоконниках, что создаёт не малые проблемы:
• холод от окна с одной стороны и тепло батареи с другой,
• малое количества света, по сравнению с открытой местностью, при и без того коротком световом дне.
• ограниченная площадь при высокой потребности в рассаде.
Все эти недостатки можно частично устранить.
Щели окон должны быть хорошо заделаны, чтобы не было сквозняка. На батарею надо положить фанеру, картон или что-нибудь подобное, чтобы оградить рассаду от прямых восходящих потоков тёплого и сухого воздуха.
Что касается света, то это вопрос сложный. Можно конечно, сделать подсветку, используя для этого лампы дневного света, и включать их ежедневно на 2–3 часа после захода солнца. Но такая конструкция довольно громоздка для квартиры. Поэтому не стоит спешить с высадкой рассады, лучше подождать, когда продолжительность дня вырастет. Особенно это касается рассады капусты, в меньшей степени — перца и томатов, если освещенность не достаточная, то растения получатся вытянутыми, тонкими и слабыми. Обычно продолжительность дня становиться достаточной во второй половине марта, к тому же к этому времени увеличиться количество солнечных дней. Если ваши окна освещаются прямыми солнечными лучами меньше 4 часов в сутки (в ясную погоду), то выращивание рассады становится рискованным.
Абсолютно качественную рассаду всё равно вряд ли удастся вырастить, но и из посредственной рассады тоже можно получить неплохой урожай. Поэтому и в вопросе освещения и в вопросе количества растений на подоконнике, можно немного смягчить требования. При использовании рекомендуемых размеров стаканчиков (их я приведу позже), на подоконнике вмещается очень мало растений, и решение уменьшить диаметр стаканчиков выглядит логичным. Ухудшая качество рассады вы увеличиваете количество, здесь главное не перестараться.