По задней поверхности печи для барбекю снизу и сверху сделайте небольшие ниши для ведер с водой, при этом желательно, чтобы они закрывались дверками. Для чего вам нужна теплая вода? В ее необходимости вы убедитесь, когда во время приготовления блюд и неоднократно придется мыть руки. Такая система очень практична, проста и, как вы сами потом убедитесь, необходима. Для удобства, также по бокам барбекю, следует смастерить столешницы, куда можно будет ставить посуду и продукты в процессе их приготовления.
Ниши для ведер и умывальника делаем из газосиликатных блоков на цементно-песчаном растворе. Столешницы можно соорудить из дерева или отлить из бетона, облицевав их поверхность обычной керамической плиткой. Все остальные пустоты выложите также из газосиликатных блоков.
Если вы решили сделать над барбекю крышу, то по углам с четырех сторон при кладке заложите вертикальные трубы, на которых будет держаться каркас крыши.
Облицевать ваше сооружение можно булыжником — это очень красиво, удобно и долговечно. Методика облицовки описана в рубрике «Идеи, советы, рецепты». Кроме того, не забудьте подвести и установить под крышей барбекю освещение и электророзетку. Чтобы место для приготовления барбекю было многофункциональным, сделайте из металла ящик для углей с подставкой для шампуров и противней для приготовления жаркого и рыбы.
Варианты уличных печей
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
На гриле, на решетке и в коптилке
Рецепты для приготовления мяса, рыбы, овощей
• Подливка
Отмерьте и отставьте в сторону в какой-нибудь посуде одну столовую ложку жира, снятого с жидкости, стекающей в поддон, для каждого стакана подливки. Смешайте столовую ложку жира со столовой ложкой муки в сковороде или кастрюльке для соуса и нагревайте на среднем огне. Затем добавьте 1/2 стакана жидкости, которая стекла с мяса в поддон в процессе приготовления, и 1/ 2 стакан воды. Варите при помешивании до тех пор, пока не загустеет и не станет однородной массой.
• Соус
Так же, как и для приготовления подливки снимите жир с жидкости, стекающей с мяса в поддон в процессе приготовления. Для каждого стакана жидкости из поддона, которую вы хотите использовать для приготовления соуса, смешайте одну столовую ложку крахмала с 1/4 стакана холодной воды в сковороде или в кастрюльке для соуса. При помешивании добавьте стакан жидкости, которая стекла с мяса при приготовлении, затем держите на среднем огне, пока смесь не закипит и не станет однородной и густой.
• Винный маринад для мяса
1 стакан красного вина, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки соуса для бифштексов, 1/4 стакана растительного масла, 2 зубка чеснока, некоторое количества хорошо размешанного острого перечного соуса.
Смешайте все ингредиенты в миске средней величины. Проткните приготовленное для запекания мяса в нескольких местах вилкой, чтобы маринад пропитал его. Полейте маринадом мясо.
• Бифштексы
Для бифштексов не требуется долгое и медленное приготовление, за исключением лопаточной и шейной части, а также бифштексов из свинины и баранины. Рекомендуем обжаривать бифштексы, сосиски и гамбургеры, как на обычном гриле. О том, как обжаривать на гриле — см. инструкцию. Приток воздуха регулируйте с помощью крышки, таким образом будет регулироваться и температура приготовления. Поддон с углями можно для удобства поднять на уровень самой высокой решетки.
• Запеченное мясо под маринадом «Терияки»
1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана бренди, 1 кусочек имбирного корня (2,5 см), мелко нарезанного, 1/4 стакана кетчупа, 1 ст. ложка горчицы, 1 чайн. ложка Ворчестерширского соуса, 1/ 4 стакана коричневого сахара.
Для приготовления с этим маринадом нужно 2 бифштекса толщиной 2,5 см. Смешайте все ингредиенты и маринуйте бифштексы несколько часов в холодильнике. Нужно 1/2 поддона древесного угля и 1/ 2 поддона жидкости (в том числе маринада). Поместите мясо на решетку и жарьте до полной готовности.