Затем нагрев уменьшить и держать до готовности. Сняв шпагат, подать ногу на блюде с маринованными сливами, квашеной капустой, солеными огурцами. Отдельно подать соус.
• Запеченная свинина
Заполните жидкостью поддон для воды. Сделайте на мясе надрезы, равномерно натрите его чесночным порошком, черным перцем крупного помола и красным перцем. Слегка полейте Ворчестерширским соусом. Заверните мясо в фольгу и оставьте в холодильнике на ночь. Поместите мясо в барбекю вместе с 1/ 4 стакана красного вина в поддоне для воды и готовьте из расчета 45–60 минут на каждые 0,5 кг, в зависимости от толщины мяса и от типа барбекю.
• Ветчина с портвейном
2—2,5 кг готовой ветчины, 1 стакан портвейна, 1/2 ст. ложки толченой корицы, 1 банка абрикосового нектара емкостью 350 мл.
Наполните поддон для воды наполовину. Проткните ветчину в нескольких местах вилкой для мяса и поместите ее в стеклянную миску. Смешайте все ингредиенты маринада и залейте маринадом ветчину Маринуйте 2–3 часа, часто переворачивая. Готовьте до внутренней температуры 55 °C.
• Вяленое мясо
Выньте поддон для воды. Нарежьте свежее мясо поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Поместите на решетку, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Готовьте до тех пор, пока мясо в достаточной степени подсохнет.
Варианты: Многие предпочитают перед копчением натирать мясо смесью, состоящей из одинакового количества соли и сахара.
• Цыпленок со специями
4 цыпленка весом no 1–1,5 кг
Растительное масло
Соль со специями
Наполните поддон для воды жидкостью на 3/4. Промойте цыплят и дайте им обсохнуть. Обильно смажьте их растительным маслом и посыпьте специями. Положите двух цыплят на среднюю решетку и двух на верхнюю решетку. Это простой и экономный способ вкусно накормить целую толпу людей.
• Копченая индейка
Одна свежая или размороженная индейка весом 4,5–6,5 кг, без потрохов
2 луковицы средней величины
3-4 стебля сельдерея с листьями
1 ст. ложка соли
Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Промойте индейку внутри и снаружи холодной водой. Натрите внутри и снаружи солью. Нарежьте луковицы на четвертинки, а сельдерей кружочками и поместите внутрь индейки. Положите на решетку и коптите 8—12 часов или до тех пор, пока ножки индейки не будут легко поворачиваться в суставах, или пока температура термометра для мяса не достигнет 85 °C. Через каждые 4–5 часов проверяйте, не испарилась ли вода в поддоне, и при необходимости доливайте один или два стакана воды. Если нужно, используйте сок, собирающийся в поддоне для воды, для приготовления подливки к индейке.
Варианты: Перед приготовлением натрите индейку толченым шалфеем, или толчеными листьями розмарина, майорана или эстрагона. В поддон для воды добавьте сухое белое вино. Смешайте следующие ингредиенты и натрите индейку внутри и снаружи перед приготовлением, добавив затем то, что останется после натирания индейки, в поддон для воды. Смешайте по 1/ 4 стакана растительного масла и бургундского вина, 1/3 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложку Ворчестерширского соуса, по 1 чайн. ложке соли и майорана и 1/ 2 чайн. ложки только что намолотого черного перца.
• Цыпленок по-ямайски
2 цыпленка весом 1 кг, разрезанных на части, 1/2 стакана соуса «Чили», 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 чайн. ложка соли, 1/2 чайн. ложки черного перца, 1 ст. ложка Ворчестерширского соуса, 1/2 чайн. ложки сухой горчицы, 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 1 зубок чеснока, мелко нарезанный, 2 ст. ложки растительного масла.
Заполните поддон для йоды жидкостью на 3/4. Вымойте цыплят и дайте им просохнуть. Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите цыплят в пластиковый мешок или в большую кастрюлю. Залейте цыплят маринадом и оставьте в холодильнике на 3–4 часа. Выньте цыплят из маринада и положите на решетку. Прежде чем закрывать барбекю, вылейте часть оставшегося маринада на цыплят. Остальной маринад можно вскипятить и подавать к цыпленку.
• Цыпленок «Чемпион»
2-3 целых цыпленка для жарки или 2–3 цыпленка нарезанных на крупные или мелкие куски. 2 стакана пива, белого вина, «Итальянской» или «Чесночной» подливки для салата, лимонада или напитка из лайма, имбирного эля или любой другой жидкости по вашему усмотрению