Впервые яйца просматривают в овоскопе на 10—11-й день. В оплодотворенном яйце, в желтке сверху, должна просматриваться темно-красная точка — зародыш. От него отходят во все стороны красные нити. В не оплодотворенном яйце зародышевый диск чистый. В яйцах с мертвыми зародышами видны кровяные кольца (по горизонтальной или продольной оси яйца). Это так называемые тумаки. Их удаляют из гнезда.
Второй просмотр яиц проводят на 27-й день. В это время должна быть видна подвижная тень (в виде бугорка) клюва гусенка. Если гусыня не пользуется водоемом, то яйца с 15—16-го дня периодически обрызгивают водой — сначала через день, а далее — ежедневно. Делают это непосредственно перед тем, как гусыня вернется в гнездо после кормления. Температура воды должна быть 39–40 °C. Продолжительность насиживания яиц около 30 суток.
Во время вывода наседки становятся беспокойными. Гусят из-под наседки не убирают до полного обсыхания и втягивания пуповины. Обсохших гусят осторожно вынимают из гнезда и прижигают пуповину йодом. Вместе с гусенком убирают и скорлупу. Если гусенок не может пробить клювом скорлупу, яйцо нужно облить теплой водой и тут же положить под наседку. Гусятам, которые в течение 2-х суток после наклева не могут освободиться от скорлупы, надо помочь, но только в том случае, если подскорлупная оболочка уже обескровлена.
Обсохших гусят держат в теплом помещении в ящике или корзине, предварительно выстланной сухой и чистой соломой. Температура должна быть не ниже 26–28 °C. Для обогрева гусят можно использовать переносную лампу с длинным шнуром. В патрон, желательно фарфоровый, вкручивают лампу мощностью 200–300 Вт. Круг из жести диаметром 60 см прикрепляется к патрону возле лампочки.
Тепло будет равномерно распределяться в радиусе круга, только надо предварительно отрегулировать высоту лампы от пола, чтоб гусятам не было жарко (28–30 °C на уровне подстилки). После окончания вывода молодняк подсаживают под гусыню, проследив, всех ли она приняла.
Кормление перед началом и во время яйцекладки зависит от размеров тела, свойственных породе, продолжительности яйцекладки и от количества снесенных яиц. Гусей с низкой яйценоскостью необходимо еще до начала яйцекладки обеспечить важными компонентами — витаминами и минеральными веществами, влияющими на качество инкубационных яиц. Такого же состава кормов необходимо придерживаться и в течение яйцекладки. Чем выше яйценоскость, тем больше внимания следует уделять кормлению. В начале яйцекладки гусыни, как правило, на 0,5 кг тяжелее гусаков, но в течение ее они постепенно теряют массу. Резкое снижение живой массы свидетельствует о недостаточном кормлении гусынь. Еще до начала яйцекладки им нужно увеличить долю зерна, главным образом овса и сенной муки, можно давать и ростковое масло (согласно инструкции) или проросшее зерно.
Гусям с более высокой яйценоскостью в рацион вводят часть муки бобовых, простоквашу, некоторое количество других доступных кормов животного происхождения (мясо-костная мука, молотые кости и т. п.).
На принудительный откорм ставят наиболее здоровую птицу, так как ей придется перенести очень большие нагрузки. Раньше отобранных для такого вида откорма гусей помещали в мешок, из которого торчала одна голова. Сейчас для этого используют клетки или специальные загоны. Гусей держат очень стесненно, чтобы они меньше двигались. Уже с 3-й недели откорма гуси очень жиреют, с трудом передвигаются, тяжело дышат и большую часть времени спят. Печень за счет жировых отложений увеличивается до 700–900 г, а порой ее вес доходит до 1,5 кг.
Производство гусиной жирной печени включает три периода: выращивание, подготовительный и принудительный откорм. В период выращивания до 11-недельного возраста молодняку создают комплекс условий для полноценного развития. Предварительный откорм гусей проводят самоклевом. Продолжается он 2 недели. В этот период создаются условия для ограниченного движения птицы.
Плотность посадки — 2 головы на 1 м2. Рацион включает: до 50 % запаренной кукурузы, 20 — кукурузной дерти и 30 % белковых кормов (по 10 % соевого или подсолнечникового шрота, мясо-костной муки, рыбной муки). Гусей кормят 5 раз в сутки — в 6, 11, 14, 19 и 22 часа. Суточный расход корма на 1 голову 350–400 г.
В 13-недельном возрасте гусей переводят на принудительный откорм. Гуси должны иметь живую массу не менее 4,5 кг. Плотность посадки птицы — 6 голов на 1 м2. Наиболее эффективно содержание гусей в одноярусных клеточных батареях (3 головы в каждой клетке). Размеры клетки: высота 60 см, ширина 50, длина 75 см.