В конце варки можно добавить для аромата немного ванилина, кожицы лимона, корицы или гвоздики.
• Варенье из малины с голубикой
На 1 кг подготовленных плодов малины добавляют 0,15 кг ягод голубики, заливают горячим 65–70 %-ным сахарным сиропом, ставят на 3–4 ч, после чего варят до готовности. На 1 кг смеси ягод — 1,2 кг сахара.
• Голубика дробленая с сахаром
Свежие, равномерно окрашенные плоды перебирают, тщательно моют в нескольких водах. После мойки ягоды отбрасывают на решето для стекания воды. Ягоды слегка раздавливают деревянным или фаянсовым пестом в кастрюле или эмалированном тазу так, чтобы была лишь нарушена кожица, после чего подогревают до температуры 60–65 °C. В подогретые ягоды засыпают сахар (1 кг сахара на 1,5 кг ягод голубики), всю массу тщательно перемешивают, быстро подогревая до температуры 65–70 °C, и расфасовывают в горячие подготовленные стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 18 мин, литровые — 25 мин.
• Голубика протертая с сахаром
Голубичное пюре смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре 0,35-0,5 кг сахара), тщательно перемешивают, подогревают, раскладывают в горячие стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде.
• Пастила из голубики
1 кг хорошо вымытых ягод заливают стаканом воды и варят 10–15 мин от начала кипения, после чего протирают через сито, добавляют 0,5 кг сахара, тщательно перемешивают, уваривают, перекладывают в лотки и подсушивают в духовке.
• Компот из голубики
Созревшие, но не перезревшие ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, больные, раздавленные, после чего тщательно моют в холодной воде, перекладывают на решето для стекания воды и затем насыпают в горячие подготовленные стеклянные банки. Во время наполнения банки постукивают ею о ладонь для уплотнения ягод Ягоды, уложенные в банки, заливают 45 %-ным сиропом.
Значительно улучшается вкус и аромат компота, если сироп готовить не на воде, а на соке, отжатом из мятых (но не забродивших) ягод.
• Компот из голубики и вишен
Подготовка ягод голубики описана выше. Вишни перебирают и моют в холодной воде. На дно подготовленной горячей банки насыпают слой вишен, поверх него — слои голубики и так наполняют всю банку, чередуя слои.
Плоды в банках заливают горячим (85–9 °C) 50–55 %-ным сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 12–15 мин, литровые — 17–20, трехлитровые бутыли — 35 мин или же пастеризуют в горячей воде (при температуре 90 °C): полулитровые банки — 25 мин, литровые — 30, трехлитровые бутыли — 45–50 мин
• Желе из голубики
Приготовить сахарный сироп (сахарного песка — 140 г, воды — 1 л), влить набухший в воде желатин (желатина 30 г), довести до кипения, добавить 300 г сока голубики, процедить, разлить в формы и охладить.
• Кисель из голубики
Промыть 160 г ягод голубики, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 1 л воды (1:5), довести до кипения, проварить на слабом огне 10 мин. процедить через сито. В полученный отвар добавить 140 г сахарного песка и довести его до кипения. Развести 45 г крахмала и при помешивании влить его в горячий отвар. Довести до кипения, добавить отжатый ранее сок, 2 г лимонной кислоты и охладить.
• Мусс из голубики
Промыть 200 г ягод голубики, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5 мин и процедить. 30 г желатина выдержать в воде 10 мин. Растворить в отваре 200 г сахарного песка, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп добавить сок из ягод, процедить и охладить до загустения.
• Шарлотка с голубикой
Ингредиенты: 300 грамм муки, 3–4 яйца, 370 грамм сахара, 300 грамм голубики.
Приготовление: разогрейте духовку до 180 °C. Голубику переберите, удалите плодоножки, промойте и откиньте на дуршлаг. Яйца разотрите с сахаром и добавьте муку, продолжая взбивать. Вымесите тесто однородной консистенции. Ягоды пересыпьте мукой. Форму (желательно диаметром 24 сантиметров) смажьте маслом и припудрите мукой. Вылейте половину теста в форму, а сверху разложите ягоды, на них вылейте оставшееся тесто и разровняйте. Поставьте форму на среднюю полку духовки и выпекайте в течении одного часа, после чего оставьте в форме до полного остывания.
• Квас из голубики
Ингредиенты: 10 литров воды, 2 килограмма голубики, 2 стакана меда, 30 грамм дрожжей.
Приготовление: выдержите голубику в течении 12 часов после сбора, промойте, растолките с помощью деревянного пестика, залейте холодной водой, доведите до кипения, охладите, процедите, добавьте мед и дрожжи. Выдержите 8-12 часов. Квас готов к употреблению.
• Вино из голубики
Если вы решите приготовить домашнее вино из ягод голубики, а потом угостить им ваших близких, весть о вашем таланте мгновенно распространится среди родственников, друзей и знакомых. Так чего ждать, не пора ли сделать алкогольный шедевр своими руками?
Итак, нам понадобится:
— голубика — 4 килограмма,
— сахарный песок — 2 килограмма,
— вода — 6 литров.
Приступаем к приготовлению:
- тщательно перебираем собранную ягоду, очищая от листьев, веток и мусора;
- немытые ягоды измельчаем с помощью деревянной толкушки;
- из полученного ягодного пюре при помощи марли и пресса отжимаем сок, также для этой цели сгодится та же самая толкушка и мелкое сито;
- полученный отжатый сок отставляем в сторону;
- мезгу из ягод голубики снова заливаем водой;
- настаиваем в течение суток;
- снова отделяем настой от ягодного сырья;
- соединяем полученную жидкость с первоначальным ягодным соком;
- всыпаем в винную заготовку сахарный песок;
- тщательно перемешиваем до полного растворения;
- переливаем виноматериал в стеклянный сосуд, заполняя его не выше плечиков;
- закрываем его гидрозатвором или натягиваем на горлышко бутыли обычную латексную перчатку, в среднем пальце которой сделано отверстие для выхода углекислого газа;
- помещаем нашу заготовку в темное место с комнатной температурой.
Теперь следует набраться терпение и наблюдать за бродильными процессами, которые начнутся уже на следующий день. Это будет заметно по пузырькам отходящего газа, которые появятся в банке с водой, куда опущен свободный конец гидрозатвора. Как только кульминация процесса брожения пройдет, интенсивность выделения пузырьков также пойдет на спад и вскоре прекратится совсем Это значит, что бродильные процессы закончились, и пришла пора сливать домашнее вино из голубики с осадка.
Для этого мы возьмем тонкий резиновый шланг и перельем молодое вино из одного сосуда в другую сухую и чистую бутыль. Теперь это вино должно созреть — прийти в особенное сбалансированное состояние, когда раскрываются самые тонкие вкусовые нюансы, а аромат приобретает скрытые до поры оттенки Новую емкость помещаем в прохладное темное место на два месяца, после этого разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и храним не более года.
http://www.e-pitanie.ru/frukti/golubika.php
ДЕЛА КРЕСТЬЯНСКИЕ
Как нам зиму пережить?
Заготавливать дрова — это сложно или легко? Для кого-то это пустяковое дело, а кто-то даже не знает, как это делается. В прочем, если кто не знает, как заготавливать дрова, все-таки осведомлены в том, что для этого надо съездить в лес, срубить несколько деревьев и из них напилить маленьких чурок, а затем наколоть их на кусочки определенной длины.