Итак, поехали. Найти рецепт труда не составило, и был выбран самый быстрый — занимающий всего около трех суток с момента начала варки до момента снятия пробы. На врезке ты найдешь его целиком и сможешь попробовать это сам…
Комментарии: Первое, что нужно четко понимать при выборе рецепта — это то, что есть рецепты традиционного (настоящего) пива, есть рецепты современного (коммерческого) пива и есть рецепты суррогата пива. Традиционное пиво делается из ячменного солода, хмеля и воды. Сбраживают его только специальные пивоваренные дрожжи, при пониженных температурах. Процесс этот требует много времени, несколько недель. На производство марочного пива вообще уходит более двух месяцев. Если рецепт рассчитан на сжатые сроки, то это точно не настоящее пиво. Если рецепт вообще не содержит ячменный солод, или используются не пивоваренные дрожжи, то это суррогат пива. По вкусу он может быть лучше или хуже пива (тут все определяется вкусом), но это не пиво, как бы оно не называлось. Девиз же современного пива: быстро и дешево. Достигается это разными путями, например, вместо солода может использоваться солодовый экстракт, повышением температуры выдержки пива и использованием заменителей солода, например крахмала и его гидрализатов. Рецепты современного пива могут включать самые разнообразные компоненты. Одни из них добавляют, чтобы компенсировать использование технологически выгодного, но по сути негодного солода, другие чтобы исправить вкус пива, сделанного по ускоренной технологии.
Рецепт, использованный нами:
Налейте в бочонок (а если его нет, то в алюминиевую или пластиковую флягу) два ведра холодной воды, размешайте в ней полведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем положите 6 стаканов хмеля и варите еще 20 минут.
После этого профильтруйте через марлю, залейте в бочонок (флягу), остудите и добавьте чашку пивных дрожжей. Если пивных нет, возьмите вместо них стопку сухих. И, наконец, насыпьте 2 стакана сахара и оставьте постоять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите около суток и только потом закупорьте. Еще через сутки пиво можно пить.
Надо иметь в виду, что домашнее пиво может прокиснуть. Чтобы этого не произошло, добавьте в него меда. Пропорция такая: одна часть меда на 75 частей пива, предварительно разведите мед в пиве. Мед послужит консервантом. Качество пива можно определить по пене — она должна держаться не менее одной и не более четырех минут.
Комментарии: Вышеприведенный рецепт, несмотря на наличие солода и хмеля, вообще к пиву не имеет никакого отношения. Это напоминает рецепт браги (бражки), которую когда-то это действительно пили, но в наше время, как правило, только перегоняют на самогон. Это не пиво, а суррогат пива. Не исключено, что это рецепт так называемого "русского пива", которое в старое время удивляло иностранцев своей мутностью. Ниже мы обсудим в деталях, но пить это в любом случае не рекомендуется.
Итак, первая проблема, с которой мы столкнулись — это солод. По-хорошему его тоже надо готовить самим из ячменного или ржаного зерна — которое надо слегка замочить (в чуть теплой воде, а не в сортире), прорастить (на это уходит еще 4–5 дней), после чего просушить. Причем сушить можно на воздухе — это ячменный солод для светлого пива, или в духовке — ржаной солод для темного. Просушенный солод (который несмотря на все манипуляции остается похожим на зерна) следует измельчить в крупу.
Комментарии: Все верно, только ржаной солод лучше пустить на квас, а в духовке сушить ячменный солод. Добавление потемневшего, при повышенной температуре сушки, солода используется для варки темных сортов пива, типа бархатного.
Этот этап был нами опущен, и после некоторого времени безуспешных поисков готового солода в ближайших магазинах гонец был отправлен на оптовый рынок, откуда он и привез искомое. Это был качественный ячменный солод, который "при раскусывании хрустел, внутри был белым, сладким и приятно пах". В общем, все как доктор прописал. После этого мы перешли к этапу номер два.