Все остальное варенье, если оно правильно законсервировано и правильно хранится — около 3 лет. Именно на протяжении этого срока в нем еще будут присутствовать витамины и полезные вещества. Дальнейшее хранение тоже возможно, но смысла не имеет, так как польза от употребления в пищу такого продукта будет сомнительной.
Условия для хранения варенья
Хранить варенье нужно в темном сухом помещении при температуре не более + 15 °C.
Во время хранения варенье может скиснуть или заплесневеть. Это происходит в нескольких случаях:
• оно сварено неправильно: взято слишком много/мало сахара;
• в варенье не хватает кислоты;
• оно переварено;
• варенье укупорено негерметично;
• тара не была тщательно высушена.
Чтобы предупредить подобные неприятности, не меняйте количество сахара, указанное в рецепте, а в варенье, приготовленное из плодов с недостаточной кислотностью, просто добавьте немного лимонной кислоты. Обычно на 1 кг. сырья (ягод, фруктов и так далее), смешанного с 1 кг. сахара, кладут 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Не переваривайте варенье. Соблюдайте правила стерилизации тары. Следите за герметичностью укупоривания.
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления тех или иных блюд, не является исключением и варенье.
Все советы в одной статье привести невозможно, поэтому мы постарались отобрать самые ценные из них:
• Земляничное варенье получится без горчинки, если за 10 минут до конца варки в него добавить сырую очищенную морковку (перед расфасовкой морковь нужно извлечь из варенья).
• Чтобы варенье не засахаривалось, за 5-10 минут до окончания варки добавьте в него немного лимонной кислоты.
• Варенье станет более густым, если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 г пектина.
• Подгоревшее варенье можно спасти: как только вы заметили карамельные сгустки на лопатке, сразу переливайте варенье в другую емкость. Если вы спохватились вовремя — готовый продукт не будет горчить.
♦ Варенье из сливы с апельсинами и орехами
Нам понадобятся:
• Сливы без косточек, порезанные четвертинками — 1,5 кг;
• Апельсины, очищенные от кожуры и зёрен и пропущенные через мясорубку — 2 шт.;
• Сахар (можно обычный белый, а можно и жжёнка) — 1,5 кг;
• Изюм — 500 г;
• Грецкие орехи, очищенные от скорлупы и мелко порезанные — 250 г.
Готовим так:
В большую неокисляющуюся кастрюлю (лучше эмалированную) кладём сливы, апельсины, сахар и изюм. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим примерно полтора часа время от времени размешивая. Должна получиться очень густая смесь.
После этого добавляем орехи, перемешиваем и варим ещё 20 минут. Затем разливаем варенье в горячие стерилизованные банки, закрываем крышками и перед отправкой на хранение даём банкам остыть.
♦ Варенье из слив на зиму с орехами
Ингредиенты
• пищевая сода — 5 г;
• ванильный сахар — пакетик;
• грецкие орехи — 240 г;
• сахарный песок и сливы — по 980 г;
• лимон;
• чистая вода — 810 мл.
Способ приготовления
Сливы тщательно помойте. Растворите в литре чистой воды пищевую соду. Опустите в этот раствор сливы и держите пару минут. Воду слейте, а плоты промойте.
Вставьте в место крепления плодоножки шпажку, надавите, чтобы косточка вышла с другой стороны.
Почистите орехи, выньте ядра и разрежьте их пополам. Кусок ореха поместите в каждую сливу.
Смешайте в широком тазу сахар с водой. Отправьте его на огонь и прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Выключите огонь и слегка остудите.
Выложите в сироп фаршированные сливы, снова отправьте на огонь и варите, перемешивая, четверть часа. В сливовую массу выжмите сок лимона. Добавьте сахар ванильный, перемешайте и варите до загустения.
Снимите таз с огня, накройте влажным полотенцем и оставьте на два часа. Разложите варенье по стерильным, сухим баночками и укупорьте герметично. Храните варенье в погребе или кладовой.
♦ Яблочно-апельсиновый джем
Ингредиенты
• апельсин 1 шт.