Другой субстрат, который я использовал с перекисью — это гранулированная бумага вторичной переработки. В моей местности такой материал продается как Crown Animal Bedding ТМ (подстилка для животных) и Good Mews ТМ Cat Litter (подсыпка для кошек). Эти продукты проходят двойную санитарную термическую обработку (согласно информации из буклетов). Даже без добавления воды, указанные гранулы имеют начальную влажность около 30 %. Как и в случае с гранулированным топливом, этот материал не содержит остаточных перекисеразрушающих ферментов. Недостатком в данном случае является цена, которая для подстилки для животных обычно в три раза выше, чем для гранулированного топлива, если считать по сухому весу.
Если в вашей части земного шара не удается приобрести гранулированной бумаги или гранулированных опилок, вам стоит обратить внимание на одну из методик приготовления субстрата, представленных во втором томе. Эти методики предусматривают использование в качестве субстрата большого количества доступных материалов, включая и те, которые содержат перекисеразрушающие ферменты. Пожалуй, единственный материал, который НЕ БУДЕТ работать ни с одной из перекисных методик, это сырые, свежие опилки, т. е. опилки, производимые на пилорамах из свежего леса.
Если у вас имеется другой субстрат, который вы хотели бы использовать с перекисью, скажем, бумажные или картонные отходы, и вы планируете пастеризовать его, а не автоклавировать, то вам придется удостовериться в отсутствии перекисеразрушающих ферментов в субстрате после пастеризации. Для проверки вы можете просто поместить небольшое количество субстрата в чашку и добавить некоторое количество 3 % раствора перекиси. Если сразу после этого ничего не произойдет, подождите в течение некоторого времени. Если в субстрате присутствуют перекисеразрушающие ферменты, смесь начнет пузыриться и пениться. Если все ферменты уничтожены, смесь не будет отличаться от субстрата, смешанного с во-
Состав плодоносящих субстратов может отличаться от одного вида гриба к другому. Большинство рецептов для дереворазрушающих грибов включают опилки (которые мы будем получать из гранулированного топлива), как минимум 1 % молотой извести, воду в количестве, обеспечивающем окончательную влажность в районе 60–65 %, и 5-20 % (по сухому весу) какой-либо добавки в качестве источника азота, например, рисовых отрубей (они обеспечивают общий уровень азота в пределах 0.1–0.4 %).
Более высокие уровни азота в обогащенных опилках обычно позволяют повысить урожайность грибов, но вместе с тем, традиционно считается, что высокий уровень азота повышает и риск заражения. При использовании перекиси, опасность заражения, вследствие повышении уровня азота, может и не возрастать заметным образом. Тем не менее, чтобы не искушать судьбу, я редко увеличиваю уровень азота выше значения 0.4 %.
Древесные щепки и плотность субстрата
Традиционные рецепты часто подразумевают добавление древесных щепок, но я никогда не включаю их в состав своих субстратов, потому что это потребовало бы отдельной стерилизации щепок под давлением перед смешиванием с основным пастеризованным субстратом, а это неудобно. Некоторые грибоводы убеждены в том, что наличие древесной щепы является критичным фактором при выращивании шиитаке. Я никогда не считал их наличие необходимым для грибов Н. ulmarius, P. eryngii или Н. erynaceus, но я также выяснил, что определенные преимущества приносит аккуратное, но плотное сжатие опилок в пакете после инокуляции (сжимать нужно руками, через пакет, чтобы вытеснился свободный воздух, но не имеющаяся в субстрате вода). Более плотный субстрат, получившийся в ходе такой манипуляции, в какой-то мере послужит тем же целям, что и добавление щепок. Нетрудно представить, что гриб, подобный Н. erinaceus, который с радостью осваивает такую твердую древесину, как орех или вишня, может предпочитать плотные субстраты и поэтому будет лучше чувствовать себя на сжатых, а не рыхлых опилках. Согласно традиционным рецептам, без добавления к опилкам перекиси, уплотнять субстрат не рекомендуется, потому что это создает опасность образования анаэробных условий, которые благоприятны для вредоносных организмов. Тем не менее, если в субстрате присутствует перекись, ее разложение обеспечивает необходимый уровень кислорода даже в уплотненном субстрате, делая, таким образом, возможным выращивание некоторых видов грибов на уплотненном субстрате без опасности анаэробного заражения.