Затем осторожно заливаем затор (сколько войдет, остальное по ходу), в фильтровальную кастрюлю. Главное, не потревожить фильтровальный слой дробины.
Внизу, в бутыль, потечет сусло. Вначале оно будет мутным. Следует дождаться, пока не будет поступать прозрачное сусло. Прозрачность сусла будет заметна в трубке. Мутное сусло следует вернуть обратно в фильтровальную кастрюлю.
Вот какое сусло должно получаться в результате фильтрования. Будет примерно две таких бутыли. Это немного маловато, чтобы заполнить БК. Так уж получилось. Поэтому в МК нагреваем немного воды до 75 градусов и тоже пропускаем через фильтровальную установку, чтобы полностью заполнить БК суслом. С этой целью и солода было в самом начале взято немного больше, чем нужно.
Следующий этап — варка сусла. Варить нужно не менее двух часов. А варить дольше не имеет смысла. В процессе варки все белки (ферменты) денатурируются и перейдут в нерастворимую форму. Сусло при этом более или менее простерилизуется. Жесткие соли воды осядут тоже. БК следует накрыть крышкой. Следите, чтобы сусло не закипело слишком сильно — оно пенится.
На этом этапе добавляется хмель (шишки хмеля). Хмель на самом деле не хмелит. Он придает горечь сладкому пиву и, самое главное, является природным консервантом для пива. Хмель препятствует росту всех микроорганизмов, кроме дрожжей. Когда, как и сколько добавлять хмеля — решает каждый сам. Это тоже во многом определяет вкус пива. Я добавляю 8 грамм прессованного хмеля, как только закипит сусло.
Отмеренное количество хмеля помещаю в БК в мешочке из очень мелкой нейлоновый сетки. После варки сусла мешочек с хмелем просто напросто удаляется. Изначально он был белый, но результате долгого использования потемнел.
После варки суслу следует дать отстоятся, какое-то время, чтобы все, что должно осесть, осело. Это может быть и несколько часов, где-нибудь 2–4 часа, можно больше. Затем резко охладить БК с суслом, например холодной водой со льдом. Затягивать охлаждение не стоит — сусло побуреет за счет холодного растворения белков, что нежелательно.
Все. Сусло готово к сбраживанию. На фотографии оно перелито для сбраживания в 10 литровую бутыль. С помощью гибкой пластиковой трубки. Осторожно, так чтобы не зацепит осадок. В бутыль будет также добавлена закваска (справа) пивных дрожжей (осадок от предыдущего сбраживания). Хранится в холодильнике. Дрожжи низкотемпературные, для лагера. Бутыль закрыта пробкой с водяным затвором. Последний выпускает избыток углекислого газа из бутыли, но не пропускает кислород в бутыль. Если кислород будет попадать в сусло, то дрожжи перейдут на дыхание, вместо брожения. А при дыхании этиловый спирт и углекислый газ (для пены) не образуются.
Сбраживание происходит где-то при температуре 5 градусов, во всяком случае не более 8 градусов. Для сбраживания используется старый (в смысле ненужный) бытовой холодильник. Сбраживание у меня занимает две недели.
После основного сбраживания, пиво (уже пиво, но еще молодое, зеленое) разливается с помощью трубки в герметичные посудины для дображивания и насыщения углекислым газом. На фотографии представлены возможные варианты: специальные многоразовые пивные бутылки и неспециальные банки для консервирования, с наворачивающимися крышками. Дображивание происходит в небольшом холодильнике, при температуре близкой к нулю градусов, во всяком случае не более 2 градусов. Пиво можно будет пить где-то через 3–4 недели, но лучше подержать пару месяцев.
Итак, день труда, 1.3 кг солода, 8 г хмеля и 9 литров пива. Это просто хобби. Если же не хобби, а образ жизни или источник дохода, то обратите внимание на рисунок-заставку к статье. Прикиньте сколько пива варила баварская семья во времена не столь отдаленные.
Дать книге вторую жизнь
Ю. Ф. Малышев
Восстановление подержанной, а тем более почти разрушенной книги — нужное и увлекательное дело, приносящее книголюбу глубокое удовлетворение. Но не менее важно предупреждение преждевременного износа книги, потери ею первоначальной привлекательной формы, происходящих в основном по вине типографий, выпускающих книгу небрежно, с явным полиграфическим браком, к тому же часто применяющих при оформлении книг некачественные материалы.