Рис. 2. Кориандр
Несмотря на это, оно очень популярно в кухне народов Востока и нашего Закавказья под названием кинза, или собачья петрушка. Эфирное масло плодов в момент их образования содержит 40–50 % альдегидов и до 35 % линалоола (III). По мере созревания альдегиды исчезают, заменяясь линалоолом, который полностью определяет запах спелых плодов. Спелые плоды — известная пряность, которую широко применяют даже у нас, где культура использования пряностей находится в зачаточном состоянии. Семена кориандра используют при выпечке бородинского хлеба, засолке рыбы пряного посола, приготовлении кетчупа, маринадов и консервов. Молотый кориандр входит в состав большинства пряных смесей, начиная от венгерской смеси для гуляша, грузинской хмели-сунели и кончая индийским карри. В медицине его считают одним из лучших ветрогонных средств, используют при кашле и бронхите, назначают кормящим матерям как молокогонное.
Лаванда — небольшой полукустарник, который сам по себе растет в Средиземноморье (рис. 3).
Рис. 3. Лаванда
Ближайшее к нам место, где его выращивают в промышленных масштабах, — Крым, откуда отдыхающие часто привозят небольшие букеты для борьбы с молью. Как ни странно, при нынешнем развитии химии лаванда остается одним из наиболее эффективных и абсолютно безвредных средств отпугивания этого насекомого! А линалилацетат и другие сложные эфиры придают вещам приятный запах.
Лавандовое масло намного дешевле розового, поэтому можно позволить себе носить в сумке маленькую пробирочку этого ценного средства. Несколько капель, нанесенных на виски, излечивают головную боль; масло лаванды снимает усталость и улучшает внимание, его рекомендуют вдыхать при выполнении однообразной работы. При мелких травмах — порезах, ссадинах, ушибах — лавандовое масло наносят прямо на пораненную поверхность. Оно не только дезинфицирует, но и подсушивает ранку. При ожогах, в том числе и солнечных, нужно смазать место ожога лавандовым маслом, и боль с краснотой быстро проходят, а при солнечных ожогах не образуется пузыри. Более того, намазавшись, можно и дальше находиться на солнце без риска получить новый ожог.
Терпены с одним циклом
Моноциклические терпены содержатся в растениях, известных в медицине как дезинфицирующие и успокаивающие. Это циклические соединения с двумя двойными связями, преимущественно производные метилизопропилциклогексана, причем обе двойные связи могут располагаться в кольце, или одна из них в кольце, а другая в изопропильной группе. Гораздо чаще встречаются их кислородные производные.
Ментол (IV) — самый известный из моноциклических терпеновых спиртов — в большом количестве накапливается в масле мяты, от которой и получил свое название (мята по-латыни — menta). Самая ментольная из многочисленных видов мяты — перечная. Из ее масла при охлаждении в холодильнике ментол выпадает в осадок в виде длинных прозрачных кристаллов.
Интересно, что дикой перечной мяты никогда не существовало. Это одно из тех редких растений, о котором достоверно известно не только кто его первым нашел и описал, но где оно появилось. В 1769 году английский ботаник Рэй в списке британских растений «Synopsis Stirpium Britannicum» рассказывает, что одноединственное ее растение было найдено в посевах зеленой мяты на поле неким Эалесом в Берфордшире, в Англии. Тот же Рэй в 1704 году впервые назвал эту мяту перечной (по-английски — «peppermint»). От этого растения, размноженного вегетативно (семян оно практически не дает), и произошли еще в XVIII веке плантации культурной перечной мяты на обоих полушариях. В XIX веке эта мята называлась холодной, а чаще — английской.
Мятное масло используют для отдушки конфет, пряников, алкогольных напитков и жевательной резинки. Одна из самых старинных областей его применения — изготовление зубного порошка и пасты. Ментол не только оставляет приятный холодный вкус, но и дезинфицирует полость рта. Много ментола используется и в медицине. Медики больше всего любят перечную мяту с фиолетовой окраской листьев. Возможно, даже не за особенно сильный запах, а за то, что ее удобно отличать от примесей. Он обладает обезболивающим действием при наружном применении, а принятый внутрь успокаивает сердцебиение, снимает спазмы, улучшает выделение и отток желчи, снижает кислотность желудочного сока. Мятное масло при вдыхании улучшает настроение, успокаивает, улучшает деятельность мозга, но его не следует нюхать на ночь, поскольку оно может вызвать кошмары.