После выращивания гриба остается субстрат, пронизанный грибницей и обогащенный минеральными и азотистыми веществами, а также витаминами и ростовыми элементами самого гриба. Как показали исследования, в результате развития гриба на субстрате, первоначально состоящем на 80–90 % из элементов углеводного питания с содержанием азота 0,17-0,41 %, количество азота увеличивается до 0,38-0,8 %. Использование основных элементов питания в субстрате после двух волн плодоношения составляет не более 50 %. Таким образом, остаточный субстрат можно использовать для плодоношения гриба повторно в смеси со свежим. Для этого старый субстрат сушат, стерилизуют и добавляют в новый.
Кроме того, наличие элементов азотного питания в субстрате после культивирования (грибной белок) позволяет использовать его в качестве органического азотного удобрения на садовых и приусадебных участках, подсобных хозяйствах, при выращивании сельскохозяйственных культур.
В процессе роста и развития грибов в помещении происходит накопление инфекции в виде плесени или насекомых-вредителей. В связи с этим после окончания сезона выращивания в летний период времени (июль-август) помещение и оборудование дезинфицируют.
Для борьбы с плесневыми и дрожжевыми грибами используется 2-процентный медный купорос, 1-процентный раствор хлорной извести (200 г медного купороса на 10 л воды, 100 г хлорной извести на 10 л воды). Опрыскивание стен, потолка, пола, стеллажей в помещении начинают через два часа после приготовления раствора из расчета 3 л на 10 м2. Используют также 1—2-процентный раствор формалина и сернистый газ. Однако необходимо помнить о технике безопасности и правилах работы с ядовитыми веществами. После проведения дезинфекции помещение следует держать закрытым в течение двух суток, после чего тщательно проветрить.
В растительном субстрате могут появиться вредители — грибные мухи. Мухи и их личинки обитают внутри субстрата, поедая грибницу, в результате чего она ослабевает, поражается болезнями и не плодоносит. Обычно мухи попадают в субстрат и развиваются в период роста грибницы в помещении с температурой воздуха 20–28 °C. Полный цикл развития мухи составляет от 24 до 38 суток. Поэтому при подготовке субстрата важное значение имеет его стерилизация. При 15 °C вредители развиваются редко.
Основные профилактические меры борьбы с вредителями проводятся до начала процесса плодообразования в выростном помещении. Основные требования обеспечения профилактических мероприятий сводятся к следующему:
— содержать в чистоте емкости для выращивания, тщательно их стерилизовать;
— строго соблюдать режим стерилизации субстрата при его подготовке;
— исключить попадание инфекции при вентиляции в выростном помещении;
— обеспечить наличие чистой, продезинфицированной спецодежды и обуви для работы в посевном отделении и культивационном помещении;
— обеспечить санитарно-гигиенический контроль обслуживающего персонала.
Опенок зимний в домашних условиях
Наиболее подходящими помещениями для выращивания грибов являются подвалы, погреба, оборудованные с таким расчетом, чтобы соблюдался необходимый режим культивирования: температура воздуха — 10–15 °C, влажность — 90 %, переменное освещение — 50—180 лк/ч. Помещение должно периодически проветриваться для притока свежего воздуха.
Грибницу опенка зимнего, выращенную на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса в стерильных условиях в специализированных лабораториях, получают в готовом виде.
Рис. 27. Выращивание опенка зимнего в домашних условиях
Для выращивания гриба используют солому, а также ее смесь с лиственными опилками при соотношении 1:1, смесь опилок с отрубями — 1:1, шелуху подсолнечника и гречихи.
Солому перед употреблением измельчают, запаривают крутым кипятком, укладывают в емкости из расчета 10–12 л воды на 10 кг растительной массы. Запаренный субстрат после охлаждения раскладывается на любую поверхность для стека лишней воды. Предварительно вымытые, простерилизованные банки заполняются подготовленной растительной массой из расчета 130–150 г на 0,5 л. При этом нижний слой оставляют более рыхлым, а верхний уплотняют и выравнивают. Банки наполняют так, чтобы расстояние от поверхности растительной массы до края горла было 2 см.