Существует методика ускоренного 3 суточного проращивания зерна (ячменя) при повышенной температуре. Сначала замачивают 4 часа зерно при 22–23 °C и частом перемешивании, потом оставляют на 4 часа без воды и заливают еще на 4 часа свежей водой (с добавкой хлорной извести — 0,3 г/кг зерна) при 22–21 °C. Далее Зерно складывают в кучу (высотой 0,45-0,55 м) с влажностью 39–40 % и поддерживают температуру до конца ращения — 23–28 °C. Влажность зерна к концу 1-ых суток ращения — 45–46 %, к концу вторых — 48–50 % (периодически увлажняя зерно). Зерно 4–5 раз в сутки перелопачивают. После вторых суток ращения его сушат обычным способом[138].
Добавка марганцовки в воду для замочки (0,01 г/л) ускоряет прорастание зерна и обеззараживает его[139].
Самый упрощенный способ получения солода — проращивание замоченного зерна в полиэтиленовом мешке (закрытом) с перфорированными отверстиями (из расчета 5-10 отверстий на 1 дм2) в прохладном месте (холодильнике и др.). Отпадают операции переворачивания, проветривания, увлажнения зерна.
Солода заменители
Измельченное Зерно смешивают с водой в отношении 1 к 3 при 50–55 °C и добавляют 10–12 мин ферментный препарат содержащий а-амилазы — амилосубтилин (выпускает Бердский биохимический завод) из расчета 2 ед Ас на 1 г крахмала. Для осахаривания картофеля (предварительно истертого на терке) берут 2,5–3 ед Ас на 1 г крахмала. Затем нагревают массу 2–2,5 часа при перемешивании до 65–70 °C (картофельную массу — до 70–72 °C)[140].
Самостоятельно ферментный препарат для осахаривания может быть получен культивированием плесневых грибов Aspergellus oryrae и Aspergillus niger (последние являются также продуцентами лимонной кислоты) на пивной дробине. Свежую пивную дробину с влажностью 75–80 % с добавкой 2 % ячменной муки стерилизуют 1 час под давлением 1 атм (можно в скороварке — прим. Авт.), раскладывают в кюветы слоем 4–5 см, охлаждают до 30 °C, засевают плесневым грибом, растят в камере при 27–30 °C, влажности воздуха — 80 % 2–3 суток до начала конидиеобразования. Проросшую плесенью пивную дробину можно сразу использовать как ферментный препарат для осахаривания. Для длительного хранения ее сушат при 35–40 °C до 10 %-ной влажности (от 5–6 часов до 1 суток). За 10–15 мин при 55 °C 0,1 г сухого препарата осахаривает 0,3 г крахмала[141].
По другим методикам плесневые грибы культивируют на зерновых отрубях.
Выделяют дикие штампы плесневых грибов с высокой амилолитической активностью для осахаривания крахмалистого сырья следующим образом. Для испытания кусок плесени или другой природный источник грибков распускается в большом количестве воды из расчета, чтобы в 1 капле ее было не более 1 клетки грибков. И пипеткой наносят капли воды через определенные интервалы на поверхность питательной среды. Питательной средой может служить предварительно простерилизованные мясной бульон, обезжиренное молоко, дрожжевая вода (1 г дрожжей в 10 г воды, кипятят 10 мин, затем еще 3 дня по 0,5 часа) и другие. В питательную среду добавляют желатин (10–15 % от общего веса) или агар и 0,2–0,5 % крахмала (лучше только растворимую в воде его часть) через несколько дней культивирования на поверхность среды наносят раствор йода. Там где появляется ореол окрашенный в синий цвет, там колония обладает осахаривающей способностью. Где такая зона шире, там амилолитическая активность выше и эту колонию используют для размножения[142].
Соляная кислота
Способы получения:
Из поваренной соли и серной кислоты. В колбу с пробкой с газоотводной трубкой и питающей трубкой (опущенной почти до дна) к 0,5 кг NaCl постепенно в течение 1 часа приливают 0,44 кг серной кислоты (удельного веса 1,702), слабо нагревая смесь потом до 100–120 °C. При этом выделяется газообразный хлористый водород (0,11 кг), который пропускается через сосуд с битым стеклом, фарфором (для очистки от капелек серной кислоты) и затем поглощается в 2 последовательных сосудах с 0,26 л дистиллированной воды в каждом, с герметичными крышками, соединенными газопроводными трубками (опущенными не доходя зеркала воды). Поглотительные сосуды, охлаждаются проточной холодной водой, и в первом из них образуется примерно 0,36 кг (0,31 л соляной кислоты удельного веса 1,19). В приборе с колбой емкостью 1 л можно за 8 часов получить 1 кг такой соляной кислоты.
Разложением хлористого магния (содержится в морской воде — 0,4 %) с паром при нагреве до 600 °C с последующим улавливанием выделившегося НСl.
Из хлорида натрия через получение хлорида аммония. 40 мл 35 %-ного раствора хлорида натрия смешивают с 20 мл насыщенного водного раствора аммиака и барботируют через смесь углекислый газ. После окончания выпадения осадка (питьевой соды) раствор (хлорида аммония, NH4Cl) упаривают и смешивают с расплавом сульфата аммония (NH4HSO4) при этом выделяется хлористый водород, который поглощают водой. Оставшуюся смесь нагревают свыше 300 °C, при этом выделяется аммиак и сульфат аммония для нового цикла.[143]
Электролиз хлорида натрия в емкости с катионообменной и анионообменной мембранами, делящих его на 3 части. В анионную часть заливают концентрированную серную кислоту (не расходуемую) и свинцовый анод в среднюю — раствор NaCl, в катодную — подкисленную воду и железный катод. При электролизе в средней части образуется слабая соляная кислота, а в катодной — щелочь.
Соя
Соя теплолюбивая культура, с длительным вегетационным периодом и коротким световым днем. Поэтому в промышленных масштабах она возделывается только на Северном Кавказе, Поволжье (Самарская область и южнее), части Центрально — Черноземного района, Амурской область, Приморском крае. Границей промышленного возделывания является территория южнее 60–62° с.ш. (в июне длина дня не более 15–16 часов), со средней температурой в июле не менее 20°, для рискованного возделывания (вероятность вызревания от 4–5 до 3–4 раз из каждых 10 лет) — южнее 55–56° с.ш. (в июне длина дня 17–18 часов) (граница проходит по линии Минск — Москва — Свердловск-Омск-Красноярск) и для экспериментального возделывания — южнее 60–62° с.ш. (в июне день 18–19 час) (по линии Петербург — Вологда — Вятка — Пермь — Магадан)[144].
С выведением сортов сои с коротким вегетативным периодом появилась возможность возделывать её на большей части обжитой части страны (в т. ч. в Магадане, Ленинградской области и т. д.). Среди скороспелых сортов прежде всего надо назвать "Северная 4" (вегетация 83–84 дня), Амурская 42, Шведский сорт 856 — 3-34, Хабаровская 4 (Победа). Последний сорт несколько лет высевали в Рязанской, Московской, Тверской, Ярославской, Костромской, Кировской, Вологодской и других областях с получение 7-19 ц зерна сои с 1 га.[145]
Соя — родственница гороха, чечевицы, других бобовых. Хорошо переносит заморозки (всходы не гибнут при 2–2,5°), оптимальная кислотность почвы — pH 6,5 (почвы с pH более 9,6 и pH менее 3,9 не пригодны).
Всходы сои вначале растут медленно и угнетаются сорняками, поэтому нужна интенсивная прополка или обработка гербицидами (перед вспашкой гербицидом 2,4 — Д, потом глубокая вспашка и 2 культивации перед посевом). В южных районах посев ведут при температуре верхнего слоя почвы — 15-170, глубина заделки семян — 4–6 см. Сеют квадратно — гнездовым способом (70х70 см) с высевом 10–12 семян в одно гнездо (предварительно обрабатывают нитрагином, что увеличивает урожай на 2–3 ц/га). До начала цветения проводят п культиваций и за всю вегетацию — 3–5 поливов. Доза удобрений N60P60 на 1 га. Убирают сою при опадании листьев, побурении бобов (при встряхивании "гремят").[146] Обмолот на зерновых молотилках с максимальным зазором и резиновыми бичами.
В северных районах (в условиях Рязанской области) сеют сою между 11–16 мая, широкорядным однострочным способом (с междурядьями — 45 см, норма высева — 5 тыс. всхожих семян на 1 сотку), предпосевная обработка гербцидом линурол (1,5 кг/га) или прометрил (2,5 кг/га), трефлан (1 кг/га) (вместо гербицидов возможна многократная прополка). Оптимальная доза внесения азота, фосфора и калия — каждого по 120 кг/га. Урожайность до 20 ц/га.[147] Обработка семян сои молибденовыми удобрениями дает прибавку — до 2 ц/га (на 1 га посевов идет 40–50 г раствора молибдата аммония натрия). Внесение извести на кислых почвах увеличивает урожай на 2–3 ц/га. Применение хлорат магния для десикации (опадания) листьев при начале побурения нижних бобов ускоряет созревание бобов на 10–15 дней. (Расход — 9 кг действующего вещества/га, 1 кг хлорита магния содержит 66–58 % действующего вещества, вносят 10 %-ным водным раствором, который можно хранить не более 1–2 дней)[148].