Я долго жену выбирал. Хотелось умную, как дед учил, конечно. Но и красивую тоже! Красивую, но тупую не хотелось, разумеется… А тут Инга, хорошая знакомая, прибегает:
— Пошли-пошли, быстрее к нам.
Приходим. Сидит моя принцесса — и красивая, и умная. «Пропал казак». А еще моя принцесса потом сделала макароны с подливкой из «ножек Буша» (год был 1995-ый). «Пропал казак».
Я до сих пор прошу жену время от времени делать такие макароны. Это шедевр, это — неповторимо.
Потом оказалось, что моя красивая жена (реально — идешь по улице, все встречные спотыкаются, машины с мужчинами-водителями едут не совсем ровно) кроме понравившихся мне макарон еще яичницу делать умеет. Но ничего, стерпится- слюбится. Готовит она не хуже некоторых, даже лучше еще многих кого. Во всяком случае, лет десять после ЗАГСа я к плите сам не подходил. Я не помню уже, почему мне очень сильно захотелось именно нормального борща, кажется, в каком-то кафе во Владивостоке вместо борща нам подали обычную бурду, поэтому я решил дома сам его сварить. Сварил.
Жена осторожно попробовала:
— Это борщ?! Это точно борщ?.. Можно мне еще добавки?..
И с этого момента постепенно, но неуклонно сфера кухонного хозяйства в нашей семье стала переходить под мой контроль. А жена стала увлекаться отправлением по Ватсапу подругам результатов моего творчества на кухне…
Но это было только предисловие. Дальше будет — борщ…
Только еще пара моментов. Надо же предупредить людей на всякий случай! Первое. Если вам врач прописал какую-нибудь диету для какого-нибудь вашего больного органа — это блюдо может нанести вашему организму большой ущерб, оно не для вас. Это летний суп для мужиков, занятых на полевых работах. У тех мужиков нет рецептов от диетологов.
Второе. Нет украинских борщей халяльных или кошерных. Если в нем нет свиного сала, то это не украинский борщ. Называйте тогда этот суп еврейским или татарским борщом, но только не украинским. Вы же не будете называть самаркандским пловом рис со свининой, правильно? Бульон, на котором варится борщ, может быть на любом мясе, хоть на конине, но зажарка…
И так, начнем с бульона. С основы борща. Тетя Люба мне рассказывала, что самый вкусный борщ — из баранины. Но в моем детстве овец у нас по селам уже не было, в колхозе была отара на 10 000 овец, но их извели еще до моего рождения в ходе брежневской специализации, так это называлось, сельского хозяйства. Мол, не эффективно было держать в колхозах и совхозах разное мелкое производство. Поэтому и пасеку колхозную сожгли. Наверно, тетя Люба бараний борщ считала самым вкусным именно потому, что его уже попробовать невозможно было. Я потом сам варил его из баранины — не впечатлил.
Да, бульон из разного мяса придает борщу разные вкусы. Украинский борщ может быть из курицы, из свинины, из говядины, из баранины. Вот про собачатину или мясо кенгуру — не знаю, не уверен, что на Украине из них варили борщ. Из утки вы борщ не сварите, точнее, сварить можете, но получится неописуемая гадость.
Повторюсь, вкус борща из свинины, говядины, баранины и курицы — разный. Но на мой вкус — свинина. Вне конкуренции. Поэтому будем варить борщ на основе бульона из свинины. Для бульона нам, разумеется не нужна вырезка, нам нужно вот такое:
Недалеко от меня открылся магазин белорусских продуктов, специально для борща я там купил суповой набор. Всего 49 рублей. Главное для бульона — кости. Чем больше костей, из которых он сварен, тем он вкуснее. Пусть на этих костях даже ни кусочка мяса не будет. Я не понимаю тех людей, которые хотят в овощном супе иметь много мяса. Особенно в борще. Овощной суп — это про овощи. Но если вы в детстве даже морковки вволю не кушали, тем более — мяса, то — да… Тогда вам даже в чай его можно класть.
А в моем селе дочери переселенцев из Полтавской и Черниговской губерний, если борщ из курицы варили, например, то в нем оставались только куриные потрошка: сердце, желудок, печенка. Остальное всё после приготовления бульона вынималось и использовалось отдельно. Например, рубилось на порционные куски и обжаривалось с луком на сливочном масле.