Ингредиенты на 1,7–1,8 л готового бульона:
Морковь – 2 шт. (200 г)
Стебли сельдерея – 2 шт. (100 г)
Луковица – 1 шт. (100 г)
Чеснок – 1–2 зубчика
Помидор – 1 шт. (150 г)
Лавровый лист – 1 шт.
Петрушка – несколько веточек
Тимьян – несколько веточек (если не нравится запах, можно заменить тимьян укропом или исключить этот ингредиент)
Соль – 0,5 ч. л (по желанию)
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Вода – 2 л
В 100 г бульона:
Калории: 12
Белки: 0,3 г
Жиры: 0,5 г
Углеводы: 1,5 г
Приготовление
1. Нарежьте крупными кусками морковь, сельдерей, лук и помидор. Раздавите зубчики чеснока ножом.
2. Поместите овощи, лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец в большую кастрюлю.
3. Залейте ингредиенты 2 л воды и доведите до кипения на среднем огне.
4. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне 45 минут – 1 час, чтобы овощи отдали свой вкус.
5. Процедите бульон через сито, чтобы удалить овощи и специи. Овощной бульон готов! Используйте его сразу, храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте для более длительного хранения.
Примечание: этот бульон можно использовать как основу для супов (в том числе и для некоторых приведенных ниже), если вы не хотите готовить бульон на мясе. Овощной – более легкий вариант.
Ингредиенты на 3–4 порции:
Куриное филе – 200 г
Морковь – 1 шт. (100 г)
Луковица – 1 шт. (100 г)
Картофель – 2 шт. (300 г)
Стебель сельдерея – 1 шт. (50 г)
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – 1 ч. л. (по желанию)
В 100 г блюда:
Калории: 38
Белки: 4 г
Жиры: 0,5 г
Углеводы: 4 г
Приготовление
1. Отварите куриное филе в 1 л воды до готовности. Выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками.
2. Очистите и нарежьте кубиками морковь, картофель, лук и сельдерей.
3. Доведите куриный бульон до кипения.
4. Добавьте нарезанные овощи в кипящий бульон и варите 10–15 минут до мягкости. Если суп на сырых овощах кажется вам пресным, можете предварительно потушить их в небольшом количестве воды с 1 ч. л. растительного масла и щепоткой специй.
5. Положите в суп куриное филе, добавьте соль и специи по вкусу (если вы использовали их при тушении овощей, на этом этапе можно уже не добавлять). Варите еще 5 минут.
Примечание: картофель используйте только в том случае, если это разрешено лечащим врачом и если этот овощ конкретно у вас не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. В противном случае картофель нужно заменить – например, на цветную капусту или брокколи.
Ингредиенты на 3–4 порции:
Куриное филе – 300 г
Луковица – 1 шт. (100 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Цукини – 1 шт. (150 г)
Помидор – 2 шт. (300 г)
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 1,5–2 л
Специи (лавровый лист, черный перец, соль) – по вкусу
Зеленый лук и укроп – 10 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
В 100 г блюда:
Калории: 80
Белки: 9,0 г
Жиры: 2,0 г
Углеводы: 3,5 г
Приготовление
1. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. Лук и цукини нарежьте небольшими кубиками, морковь потрите на крупной терке. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости (5–7 минут). Масло можно частично заменить водой.