Куриные окорочка, фаршированные овощами
4 куриных окорочка, 400 г зеленого горошка, 400 г моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сметаны, перец и соль по вкусу.
Морковь отварить, нарезать кубиками. С окорочков осторожно снять кожицу. Мясо освободить от костей и мелко нарубить. К. рубленой массе добавить морковь, зеленый горошек, яйца, перец и соль. Все тщательно перемешать. Куриную кожицу зашить, оставив небольшое отверстие, через которое заложить фарш. Отверстие зашить, фаршированный окорочок натереть чесноком и слегка посолить. Запекать на низкой решетке при средней скорости в течение 20 мин при 260° С. За 10 мин до готовности смазать окорочка сметаной.
Куриные крылышки под острым маринадом
1,4 кг куриных крылышек (или окорочков), 100 г соевого соуса, 100 г оливкового масла, 1 ст. ложка острого соуса (чили), 1 зубчик чеснока.
Из соевого соуса, оливкового масла, острого соуса и чеснока приготовить маринад. Положить в него крылышки и оставить на полчаса. (Если мариновать дольше, мясо будет очень острым.) Нагреть гриль до 205° С.
Крылышки вынуть из маринада и уложить на высокой решетке. Жарить 10 мин при средней скорости. Вынуть крылышки и окунуть в оставшийся маринад. Затем снова жарить при 195° С 10 мин.
Шашлык из курицы
4 порции: 500 г филе курицы, 4 помидора, 3 головки репчатого лука, ;/г стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо курицы нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком (использовать 1 луковицу) и укропом. Залить вином. Все тщательно перемешать. Мариновать курицу 3 ч. За это время несколько раз перемешать.
Помидоры нарезать кружочками, оставшийся лук -кольцами.
Нанизать на шампуры мясо курицы, кружки помидоров и кольца лука. Положить шампуры на низкую решетку и жарить шашлык 30 мин при высокой скорости и 250° С.
Куриные рулетики
4 порции: 4 куска филе куриных грудок (примерно по 125 г), 4 ломтика ананаса, 3 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 1/2 стакана ядер грецких орехов.
Куски курицы отбить, смазать майонезом, густо натереть измельченным чесноком. Ананас нарезать кубиками. На каждый кусок филе положить кубики ананаса, свернуть рулетики, закрепить их деревянными шпажками. Обвалять рулетики в измельченных грецких орехах, положить их на низкую решетку и запекать в течение 20 мин при высокой скорости и 250° С. Затем жарить рулетики еще 20 мин при той же скорости и 170° С.
Индейка, запеченная в сыре
3-4 порции: 600-700 г филе индейки, 7 белок, 120 г тертого сухого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Нарезать филе индейки на порционные куски. Каждый кусок обмазать взбитым белком и обвалять в тертом сыре. Выложить индюшатину в подогретую форму, смазанную маслом, поставить форму на низкую решетку и запекать мясо в течение 10-15 мин при высокой скорости и 200° С. В середине приготовления мясо перевернуть.
Жаркое из индейки
4 порции: 500 г филе индейки, 1 головка репчатого лука, 8 клубней картофеля, 200 г майонеза, '/г стакана тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Филе индейки нарезать кусочками, лук — кольцами, картофель — кружочками. В термостойкую форму, смазанную маслом, уложить слоями индюшатину, лук, картофель. Залить все майонезом и посыпать тертым сыром.
Установить форму на низкую решетку и запекать подготовленное жаркое в течение 45-50 мин при средней скорости и 180° С.
Рулет из индейки запеченный
8-10 порций: 1 рулет индейки в сетке (1 кг), 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, специи, соль по вкусу.
Чеснок нарезать очень маленькими кусочками и смешать с черным молотым перцем.
Не снимая с рулета сетку, нашпиговать его чесноком и натереть специями, солью по вкусу.
Рулет тщательно завернуть в фольгу, положить на низкую решетку и запекать в течение 40-45 мин при высокой скорости и 200° С.
Подавать холодным, сняв с рулета сетку и нарезав ломтиками, как буженину.
Рыбные блюда
Рыба на пару
6-8 порций: 1 кг скумбрии (кефали, камбалы или другой жирной рыбы), 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, эстрагона, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.
Рыбу посолить, поперчить, посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу, плотно завернув края, чтобы сок из рыбы не вытекал.
На дно аэрогриля налить 1/г стакана воды. В форму положить рыбу, завернутую в фольгу, поместить форму на низкую решетку. Готовить рыбу 10 мин при высокой скорости и 180° С.
Рыба, запеченная в фольге
4 порции: 400 г рыбного филе (треска, камбала, палтус, зубатка и т. п.), 1 небольшая головка репчатого лука, 6 шампиньонов, 1 красный сладкий перец средних размеров, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка тертого свежего имбиря или 1/2 ч. ложки сухого имбиря, ]/2 лимона, соль по вкусу.
Нарезать порционными кусками филе. Мелко нашинковать лук и перец. Тонко нарезать шампиньоны. На середину двух листов толстой фольги размерами 35 х50 см положить лук, имбирь, перец и грибы. Сверху уложить куски рыбы. Сбрызнуть все лимонным соком, соевым соусом и арахисовым маслом. Соединить вместе сначала длинные, а затем короткие стороны листов фольги, сформовав конверт. Положить оба конверта на низкую решетку и готовить рыбу 12-15 мин при высокой скорости и 180° С.
Рыба с картофелем под "шубой"
4 порции: 300 г филе рыбы (судак, треска, минтай), 1 головка репчатого лука, 4 клубня очищенного отварного картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 11/2 стакана майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими кусками. Лук нарезать кольцами, картофель — кружочками. На дно сковороды налить масло и на ее середину выложить куски рыбы. По краям уложить картофель, посолить и поперчить. Сверху положить слой лука. Залить все майонезом.
Поставить сковороду на низкую решетку и запекать рыбу 15-20 мин при высокой скорости и 250° С до появления румяной корочки.
Филе судака запеченное
500 г филе судака, 2 головки репчатого лука, 150- 200 г майонеза, черный перец горошком, соль по вкусу.
Подготовленное филе нарезать поперек небольшими кусочками, положить в стеклянную огнеупорную миску. Лук очистить, хорошо промыть в холодной воде, нарезать ровными колечками и разложить поверх рыбы. Добавить немного воды (3-4 ст. ложки), несколько горошин черного перца, соль. Плотно закрыть крышкой и поставить в аэрогриль на среднюю решетку на 40 мин. Затем открыть крышку, рыбу покрыть ровным слоем майонеза и запекать еще 15-20 мин при высокой скорости и 280° С.
"Золотая рыбка"
к праздничному столу
Крупная морская или речная рыба, 1 яйцо, 1 ч. ложка меда, красный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу вымыть, выпотрошить, натереть смесью соли с красным молотым перцем. Взбить яйцо с медом и хорошенько натереть этой смесью рыбу. Выложить рыбу на высокую решетку, еще раз смазать яично-медовой смесью. Если рыба длинная, можно свернуть ее кольцом, закрепив хвост во рту рыбы. Запекать 40 мин при 235° С при средней скорости. Плоскую рыбу (камбалу) готовить 15-20 мин при 260° С. Выложить рыбу на большое блюдо, украсить зеленью и дольками лимона.