10. Среднее содержание основных веществ в овощных, плодовых и ягодных культурах,
% сырой массы
| Культура | Сахара | Органическиекислоты | Азотистыевещества | Клетчатка | Зола | Аскорбиновая кислота, мг/100 г |
| Капуста белокочанная | 4,0 | о,з | 1,3 | 0,8 | 0,7 | 30 |
| Капуста цветная | 3,0 | 0,1 | 2,5 | 1,2 | 0,8 | 100 |
| Томат | 3,0 | 0,5 | 0,6 | 0,2 | 0,5 | 30 |
| Перец сладкий | 4,0 | 0,2 | 1,5 | 1,0 | 0,7 | 200 |
| Баклажан | 3,0 | 0,2 | 0,9 | 1,0 | 0,5 | 5 |
| Огурец | 1,5 | 0,005 | 0,8 | 0,5 | 0,4 | 5 |
| Лук | 10,0 | 0,2 | 1,6 | 0,6 | 0,5 | 7 |
| Чеснок | 0,5 | 0,2 | 7,0 | 1,0 | 1,0 | 15 |
| Продолжение | ||||||
| Культура | Сахара | Органическиекислоты | Азотистыевещества | Клетчатка | Зола | Аскорбиновая кислота, мг/100 г |
| Яблоня | 9,0 | 0,7 | 0,4 | 1,0 | 0,4 | 25 |
| Груша | 10,0 | 0,2 | 0,4 | 0,8 | 0,4 | 15 |
| Виноград | 18,0 | 0,7 | 0,7 | 0,2 | 0,6 | 6 |
| Земляника | 18,0 | 1.4 | 1,4 | 1,2 | 0,5 | 50 |
| Крыжовник | 7,0 | 2,0 | 0,8 | 2,3 | 0,5 | 35 |
| Смородина | 8,0 | 2,5 | 1,4 | 2,0 | 0,5 | 200 |
| Вишня | 9,0 | 1,8 | 0,9 | 0,2 | 0,5 | 17 |
| Апельсин | 7,0 | 1,4 | 0,9 | 2,5 | 0,7 | 65 |
| Лимон | 2,5 | 5,8 | 0,9 | 2,5 | 0,6 | 55 |
Качество сельскохозяйственной продукции определяется содержанием в ней необходимых органических и минеральных соединений.
Различные сельскохозяйственные культуры выращивают для получения продукции с определенным содержанием белков, сахаров, клетчатки, витаминов и других веществ. Например, высокое содержание клетчатки в сене ухудшает его кормовые свойства, в то же время такие культуры, как хлопчатник, лен, коноплю, выращивают ради получения волокна, которое состоит в основном из клетчатки.
Качество сахарной свеклы оценивают по содержанию сахарозы. Бобовые культуры оценивают по величине накопления белка.
Растения и сухая растительная масса значительно различаются по элементному составу. Рассмотрим среднее содержание химических элементов в растениях (по Виноградову). Основную часть массы живых растений составляет кислород.
| Химический | Содержание | Химический | Содержание |
| элемент | в растениях, % | элемент | в растениях, % |
| Кислород | 70 | Кобальт | 2- 10-5 |
| Углерод | 18 | Алюминий | 0,02 |
| Водород | 10 | Натрий | 0,02 |
| Кальций | 0,3 | Железо | 0,02 |
| Калий | о,з | Хлор | 0,01 |
| Азот | 0,3 | Марганец | 1 • ю-3 |
| Кремний | 0,15 | Хром | 5 • 10-4 |
| Магний | 0,07 | Рубидий | 5 • 10-4 |
| Фосфор | 0,07 | Цинк | з • ю-4 |
| Сера | 0,05 | Молибден | з • ю-4 |
| Медь | 2 • 10-4 | Фтор | 1 • ю-5 |
| Титан | 1 • ю-4 | Литий | 1 • ю-5 |
| Ванадий | 1 • ю-4 | Йод | 1 • ю-5 |
| Бор | 1 • ю-4 | Свинец | л- 10-5 |
| Барий | л • 10-4 | Кадмий | ю-6 |
| Стронций | п • 10-4 | Цезий | л - 10-6 |
| Цирконий | л • 10-4 | Селен | ю-6 |
| Никель | 5 • 10-5 | Ртуть | л - 10-7 |
| Мышьяк | з- ю-5 | Радий | л • 10-14 |