КОКТЕЙЛИ
Коктейль – наиболее распространенный смешанный напиток.
Слово «коктейль» в буквальном переводе с английского означает «петушиный хвост». Смешанные напитки с таким названием были известны в Америке более 100 лет назад. В Европе они появились впервые на всемироной выставке в Париже в 1899 году и вызвали сенсацию у европейцев.
Настоящий коктейль – это не произвольная смесь любых напитков, а гармоничное сочетание их по вкусу, крепости, аромату и даже цвету.
Напиток должен соответствовать вкусу человека, настроению, времени го-да, погоде, поводу застолья. Даже название коктейля и его оформление создает определенный настрой.
В коктейль-барах смешанные напитки готовят небольшими порциями в особых приспособлениях – шейкерах.
Шейкер состоит из двух конусообразных стаканов. В один стакан вливают все нужные компоненты, кладут пищевой лед, закрывают вторым стаканом и многократно встряхивают. При этом содержимое шейкера охлаждается за счет тающего льда. Искусство бармена состоит в том, чтобы повторять эту процедуру до тех пор, пока не расстает нужное количество льда. Если льда расстает больше, то напиток будет водянистым, а если меньше, то напиток плохо охладится.
В шейкер кладут льда в 3–4 раза больше, чем указано в рецептах коктейлей, чтобы смесь быстрее охладилась. Когда коктейль готов, шейкер открывают и через особое ситечко разливают в бокалы, оставляя лишний лед.
В домашних условиях можно готовить коктейли заранее, хранить их в холодильнике в графинах и разливать в бокалы перед подачей.
КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ
BLOODY MARI (Кровавая Мэри)
Изобретен барменом Фердинандом Пети для американцев в Харрис – Нью-Йорк баре в 20-х годах нашего столетия. Назван так в честь некой Мэри, которая выступала в музыкальном шоу на Бродвее и всегда носила красные костюмы (Питание и общество 1996 N1).
У нас так обычно называют водку с томатным соком, на самом деле компонентов здесь гораздо больше.
Водка – 50 мл, томатный сок – 100 мл, сок лимонный – 2 ч. ложки, соус Шашлычный или Кетчуп – 1 ч. ложка, соль и перец – по вкусу.
BELLINI (БЕЛЛИНИ)
Коктейль был изобретен в Венеции в 1943 году и назван в честь итальянского художника эпохи Возрождения Беллини.
Для приготовления коктейля сперва ошпаривают персик, снимают с него кожицу, разрезают пополам, удаляют косточку и мякоть толкут.
Полученное пюре смешивают с сахарным песком, кладут в стакан или фужер и заливают шампанским.
Персиковое пюре – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 чайная ложка, шампанское сухое – 200 мл.
Вместо персикового пюре можно использовать персиковый сок – 70 мл.
DRY MARTINI (СУХОЙ МАРТИНИ)
В Америке и Великобритании под «Мартини» понимаются не одинаковые напитки. В Великобритании – это сухой вермут «Мартини», а в Америке – это коктейль с ждином и вермутом, причем, чем больше джина, тем он суше.
Джин – 80 мл, сухой белый вермут – 20 мл, оливка – 1 шт.
Подают в рюмке без льда.
MANHATTON (МАНХЕТТЭН)
Виски(американское или канадское) – 70 мл, бальзам – 2–3 капли, красный десертный вермут – 30 мл, вишня – 1–2 шт.
Подают в рюмке без льда.
CHAMPAGNE COCTAIL (Шампанский)
Коньяк – 20 мл, сухое шампанское – 180 мл, 2–3 капли бальзама или горькой настойки, кубик сахара.
Украшается ломтиком апельсина и коктейльной вишней.
ДЖИН С ТОНИКОМ
Английские солдаты и офицеры в Индии для предохранения от иалярии пили джин с тоником, добавляя в него хинин. Тоник маскировал вкус хинина. (Питание и общество 1996 N1).
Джин – 100 мл, тоник – 50 мл.
РАМОСДЖИН
Джин – 30 мл, 1 белок яйца, лимонный сок – 15 мл, сахарный сироп -
15 мл, сливки – 30 мл, апельсиновая вода – 5 мл.
КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ
Характерной их особенностью является слоистая разноцветность. Для этого в высокую рюмку последовательно наливаются сперва наиболее плотный компонет(ликер или сироп), а затем осторожно при помощи лезвия ножа более легкий: водка, коньяк, бренди, а также сливки, молоко, соки. Если в рецепт входит яичный желток, то его опускают в рюмку по стенке.
АБРИКОСОВЫЙ
Ликер Абрикосовый – 20 мл, водка – 20 мл, яичный желток-1 шт.
НЕГАТИВ
Ликер шоколадный – 20 мл, сливки – 20 мл.
ИМПЕРАТОР
Ликер миндальный – 20 мл, ликер Старый Арбат – 20 мл, коньяк – 20 мл.
САНДВИЧ
Ликер Амаретто – 20 мл, яичный желток – 1 шт., водка – 20 мл.
ХАЙБОЛЫ
Это любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой, соками или шампанским.