Напитки в бане и сауне
Квас
Одним из самых известных и почитаемых напитков для бани, безусловно, считается квас. Слово «квас» русского происхождения и означает «кислый напиток». В стародавние времена подобные русскому квасу напитки готовили в Древнем Египте и Вавилоне. В русских летописях первые упоминания о квасе встречаются с 1056 года. До конца XIX века он готовился как слабоалкогольный напиток (2–3°) на ржаном солоде с добавлением ароматических и пряных трав (мяты, чабреца, душицы) или ягодных и фруктовых соков (малины, брусники, яблок, груш). Квас был распространен повсеместно. У каждой хозяйки имелся собственный рецепт приготовления этого полезного напитка. А в голодные годы и во время многочисленных православных постов квас становился еще и едой – он спасал от истощения. На все тяжелые работы брали именно квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Да и в русской бане он всегда был на первом месте.
Квас – продукт молочнокислого брожения, его воздействие на организм человека подобно кефиру, простокваше, кумысу или ацидофилину. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пищевая ценность кваса обусловлена входящими в его состав легкоусвояемыми белками, сахарами, органическими кислотами, витаминами, минеральными соединениями. Наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых. Специалисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами, доказано, что в квасе тифозные и паратифозные микроорганизмы погибают.
Технология приготовления кваса состоит из заготовки сусла и его брожения.
Квасное сусло – это водный экстракт сырья (хлебного, фруктового и др.), который используется для сбраживания. Для брожения сусла применяют хлебопекарные дрожжи. Квас, как правило, хранят 3–5 дней, не дольше, так как он перебраживает и теряет оригинальный вкус.
После парной квас, как и остальные напитки, лучше пить теплым – это будет способствовать постепенному охлаждению организма.
Квасы из ржаного хлеба
Квас из ржаных сухариков с мятой
1 кг ржаных сухарей, 350 г сахара, 30 г мяты, 30 г дрожжей, 8 л воды, 20–30 г изюма.
Способ приготовления: ржаной хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке так, чтобы они зарумянились. Уложить сухари в стеклянную или эмалированную посуду (металлическая посуда окисляется) и залить кипятком. Дать постоять 3–4 часа, прикрыв полотенцем, периодически помешивая. Затем настой (сусло) процедить, положить разведенные остывшим суслом дрожжи, сахар, мяту, размешать. Снова накрыть полотенцем и дать перебродить 10–12 часов. Как только сусло начнет активно пениться, снова процедить, разлить по бутылкам (в которые предварительно добавить по 3–5 изюминок), плотно закупорить. Выдержать 2–3 часа при комнатной температуре. Затем поставить на холод на 3 дня.
Следует учесть, что сахарный песок, используемый для приготовления кваса по любому рецепту, необходимо предварительно растворить в части воды и кипятить в течение 30 минут.
Квас из ржаных сухариков
200 г ржаного хлеба, 40 г светлого изюма, 15 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 3 л воды.
Способ приготовления: ржаной хлеб нарезать кубиками, поджарить в духовке до темно-коричневого цвета.
Подготовленные сухари выложить в банку, добавить изюм и сахар.
Добавить раскрошенные дрожжи и залить содержимое теплой кипяченой водой.
Банку закрыть марлей, поставить в светлое место для брожения на 48 часов.
Квас лимонный
800 – 1000 г ржаного хлеба, 7–8 л воды, 2–2,5 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 н. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов, 25 г дрожжей (5–6 г прессованных дрожжей), 2 ст. ложки муки.
Способ приготовления: ржаной хлеб подсушить до образования румяных сухарей, залить горячей водой, тщательно перемешать.
В остывшее сусло добавить дрожжи, разведенные в 100 мл теплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов. Процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить еще на 12 часов. После чего квас разлить по бутылкам, поставить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению.
Квас тминный
1 кг ржаного хлеба или 500 г сухариков, 8—Юл воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей (или стакан дрожжевой закваски), 30–50 г тмина.