Из персиков. Персики хорошо промыть в теплой воде, разрезать пополам и вынуть из них косточки. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5-6 мин. Полученный отвар процедить, затем положить в него подготовленные персики и варить их в течение 8-12 мин (длительность варки зависит от спелости плодов). Сваренные персики вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, лимонную кислоту и нагреть до кипения. Влить в сироп разведенный крахмал, довести до кипения, разлить в соответствующую посуду и охладить.
Из яблок. Свежие яблоки тщательно промыть. Нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и влить разведенный крахмал.
На 500 г яблок - 3/4 стакана сахару, 1 1/2 столовые ложки картофельного крахмала.
Из яблок с сиропом (густой). Густой яблочный кисель с сиропом приготовить так же, как кисель из яблок, но проварить в течение 2-3 мин с увеличенной нормой крахмала. Разлить в вазочки или в креманки, посыпать сахаром, охладить. При подаче на стол кисель полить охлажденным сиропом или подать его отдельно в соуснике. К густому яблочному киселю также можно подать отдельно молоко или сливки.
Из яблок и дыни. Яблоки и дыню тщательно промыть (у дыни предварительно срезать тонкий слой корки). После этого нарезать тонкими ломтиками, положить в предназначенную посуду, залить горячей водой и варить от 12 до 15 мин. Затем этот отвар процедить через сито или марлю, яблоки и дыню протереть, смешать с отваром, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. В подготовленный горячий сироп влить сразу разведенный крахмал и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Разлить в креманки, посыпать сахаром и охладить. Пропорции произвольные и в основном зависят от сорта яблок и дыни.
Из ревеня. Стебли ревеня промыть в теплой воде. С утолщенных концов надрезать ножом кожицу и снять ее ленточками. Образовавшиеся волокна удалить. Затем стебли нарезать на кусочки по 1-2 см. Вскипятить воду и проварить в ней ревень до мягкости (5-7 мин), после чего процедить. В процеженный отвар влить разведенный картофельный крахмал, и, размешивая, дать закипеть еще раз.
На 250 г ревеня - 1/2 стакана сахару, 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Из сушеных яблок и кураги. Яблоки перебрать, тщательно промыть в теплой воде и положить в кастрюлю. Залить 31/2 стакана горячей воды и оставить на 2-3 ч. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить 30 мин. Отвар процедить в другую кастрюлю, а яблоки протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. В полученный яблочный сироп влить разведенный картофельный крахмал.
Кисель из кураги готовят таким же образом, но с большим количеством сахара.
На 100 г сушеных яблок - 1/2 стакана сахару, 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Из сушеной черники или сухих ягод шиповника. Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 мин. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить 1 стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенный картофельный крахмал.
На 50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника - 3/4 стакана сахару, 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Из повидла, джема, варенья. Повидло (джем, варенье) положить в посуду, развести горячей водой, всыпать сахар, тщательно перемешать, варить 5-6 мин, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть. Приготовленный сироп вновь нагреть, добавить лимонную кислоту, влить крахмал, разведенный холодной водой, быстро размешать, затем разлить в предназначенную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Из хлебного кваса. Хлебный квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, всыпать сахар, добавить лимонную цедру, нагреть до 80° С, влить разведенный крахмал, довести до кипения, снять с огня, разлить в предназначенную посуду и охладить.
На 1 л кваса - 1/2 стакана сахарного песка, 1-2 столовые ложки крахмала.
Из морса или фруктовой воды. Методика приготовления такая же, как киселя из хлебного кваса, но без добавления сахара.