Дрожжи развести в 200 мл теплой воды и дать постоять в течение 10 минут. Яйца взбить с сахаром и солью.
В полученную смесь всыпать муку и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и воду с дрожжами, тщательно перемешать. Тесто выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа.
Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной смальцем сковороде.
Для приготовления начинки куриные сердечки тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Куриную печень промыть, обсушить и обжарить в растительном масле.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Картофель вымыть, очистить, пропустить через мясорубку вместе со сладким перцем, куриными сердечками и печенью.
Репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить фарш, посолить, поперчить, влить 50 мл воды и тушить до готовности.
Выложить на блинчики начинку, разровнять. Свернуть блинчики конвертом, уложить в смазанную топленым маслом форму и выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 30 минут.
Блинчики с мясом индейки
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 150 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 400 г филе индейки, 100 г вареного риса, 50 мл соевого соуса, 1 столовая ложка каперсов, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, 50 мл оливкового масла, перец, соль.
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло. При постоянном помешивании всыпать муку. Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.
Выпекать блинчики на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки филе индейки тщательно промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить, сбрызнуть соевым соусом, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут, затем жарить до готовности в оливковом масле.
Каперсы мелко нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.
В вареный рис добавить жареную индейку, зеленый лук и каперсы, заправить майонезом, тщательно перемешать. Выложить на блинчики начинку, разровнять. Свернуть блинчики конвертом и обжарить в растительном масле.
Блинчики «Любимые»
2 яйца, 1–2 чайные ложки сухих дрожжей, 600 г муки, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 3 г соли.
Для начинки: 400 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 100 г шампиньонов, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Яйца взбить с сахаром и солью.
Дрожжи смешать с мукой и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и 200 мл воды. Выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа. Выпекать блинчики на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки печень тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле (50 мл). Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и шампиньоны смешать, обжарить в растительном масле. Печень смешать с шампиньонами и луком, добавить чеснок и сметану, полученную смесь тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Выложить на блинчики начинку, разровнять. Свернуть блинчики конвертом, уложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.
Блинчики «Именинные»
600 г муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 3 г соли.
Для начинки: 500 г филе кролика, 1 луковица, 100 г риса (отварного), 50 мл лимонного сока, 100 г сметаны, 5 г горчицы, 1 пучок петрушки, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки. При постоянном помешивании засыпать муку тонкой струйкой. Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто. Набирая тесто ложкой, выпекать блинчики на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки филе кролика тщательно промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в прохладное место на 30 минут. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле. К обжаренному луку добавить филе кролика и жарить, пока мясо не станет золотистого цвета. Затем добавить рис, горчицу, залить сметаной и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в охлажденную начинку, тщательно перемешать.