Муку, яйца, сахар, соль смешать с простоквашей, кислым молоком или кефиром. Тесто хорошо вымесить, чтобы не было комков. Соду развести небольшим количеством подсоленной воды, влить в тесто перед выпечкой. Печь на хорошо разогретой сковороде, смазывать сковороду топленым маслом.
Блины на соде
7 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 л молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка 6 %-го уксуса, 1 ст. ложка сахара, топленое масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.
Пшеничную и гречневую муку всыпать в кастрюлю, развести чуть теплым молоком, добавить 3 желтка, сахар, соль, растопленное сливочное масло, хорошо перемешать, добавить соду, разведенную в уксусе, и хорошо перемешать. Добавить взбитые в густую пену белки и, перемешав, испечь блины на топленом масле.
Блины обыкновенные
350 г муки, 500 мл молока или воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 100 г сливочного масла, 25 г дрожжей, соль по вкусу.
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы, после чего ввести 50 г растопленного сливочного масла, замесить тесто, оставить его в теплом месте на 3–4 часа, несколько раз перемешивая и давая снова подняться. Выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Блины по-болгарски
3 стакана кукурузной муки, 3 стакана пшеничной муки, 11/2 л молока, 200 г сливок, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 100 г сыра, 30 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, топленое масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.
Всыпать в миску кукурузную муку, влить 1 л кипящего молока, размешать до гладкости и добавить пшеничную муку, влить оставшееся холодное молоко, вымесить однородное тесто, затем развести дрожжи небольшим количеством воды или молока, влить в приготовленное тесто; хорошо размешать, накрыть и дать подняться. Когда тесто подойдет, положить желтки, растопленное сливочное масло, соль, сахар; размешать и положить взбитые в густую пену белки и взбитые сливки, снова осторожно размешать и поставить в теплое место подходить. Когда тесто поднимется как следует, испечь на топленом масле. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Блины пшеничные
2 стакана пшеничной муки, 400 мл молока или воды, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, растительное масло для выпекания блинов, соль по вкусу.
Приготовление опары. Теплую воду или молоко влить в кастрюлю, положить дрожжи и всыпать муку, хорошо взбить, накрыть и дать тесту подняться. В опару добавить сахар, соль, яйцо, растопленное сливочное масло, перемешать, дать еще раз подойти и испечь блины на растительном масле. Подавать с джемом или вареньем.
Блины рисовые с сыром
3 стакана пшеничной муки, 2 стакана рисовой муки, 1 л молока, 200 г густых сливок, 3 яйца, 30 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 200 г сыра «Пармезан».
Дрожжи растворить в 500 мл молока, добавить пшеничную муку, поставить в теплое место на 2–3 часа и, когда тесто поднимется, положить желтки, 100 г растопленного сливочного масла, соль, сахар и всыпать рисовую муку. Размешать и развести оставшимся молоком до надлежащей густоты, потом добавить взбитые в густую пену белки и сливки, размешать осторожно и дать подняться в теплом месте. «Пармезан» натереть на мелкой терке. Блины выпекать на сливочном масле, посыпая каждый блин натертым «Пармезаном». Готовые блины сложить в кастрюлю или высокую сковороду, пересыпая каждый блин сыром и смазывая его кусочком сливочного масла, поставить на 5—10 минут в духовку при температуре 180 °C. К блинам подавать растопленное сливочное масло или сметану.
Блины ржаные
350 г муки, 500 мл воды, 100 мл сливок, 25 г дрожжей, растительное масло для смазывания сковороды, сахар, соль по вкусу.
Муку просеять, половину ее всыпать в кастрюлю, туда же положить разведенные в теплой воде с сахаром дрожжи, развести все теплой водой до густоты горчицы, хорошо перемешать и оставить до утра в теплом месте. Утром в опару всыпать оставшуюся муку, добавляя теплую воду, размешать, добавить сливки, тесто посолить по вкусу и поставить в теплое место, когда подойдет, испечь блинчики на растительном масле.