OlgaM: А я против натертой морковки в супе! Любом! Только резаная!
Пончик: Шалишь! Она уже не просто натертая, а и обжаренная с луком ( и с томатом).
Rabinovich: Поджарена с луком - да. Натёрта - нет. Уж извините, дружище. Может Вы и в плов морковку трёте? Я встречал таких людей. Впрочем, давайте без обид. К Вам ничего личного.
P.S. Кстати - никакого томата. Либо как-то тихонечко, в свою тарелку, чтобы никто не видел. Иначе бог весть что подумают.
Кстати, я вчера опять такой роскошный гороховый суп из рульки сварил. "Ел и плакал"© на пару букв сокращённая цитата из п.Ржевского. :)
P.S. Бульон варил по Похлёбкину. С луковицей и морковкой, которые выбросил с началом варки супа. Картошку добавлял. Варил одну цельную чищеную картофелину после закладки гороха, перед приготовлением изъял и размял. По завещанию покойной мамы. От неё же в наш обиход пришла суповая заправка - лук, сельдерей, томат, паприка, соль в равных долях.
В связи с завершением дачного сезона, варка супа совпала с первым использованием в этом году маминой заправки. Репортаж с места события закончен.
Старший лейтенант в отставке, Леонид Попов. :)
yuri2008: А что у Похлёбкина прям и томат с паприкой и сельдереем присутствуют!?
Rabinovich: Нет. Прошу прощения, если ввёл в заблуждение. У Похлёбкина присутствует правило варки бульона. На малом огне (чтобы был прозрачным), с заброшенной в него цельной морковкой и луковицей. Я обычно варю бульон 1.5 - 2 часа. После этого, по Похлёбкину, луковицу и морковку выкидываю. Мясо (рульку, настоящую курицу) изымаю и после охлаждения измельчаю. Иногда с потерей веса.:)
В получившемся бульоне варю суп. Перед готовностью суп заправляю, за пять минут засыпаю мелкорезаный или давленный чеснок.... Пять минут и суп готов.:)
Что касается заправки... Я её помню столько, сколько помню себя (а себя я из прожитых 52 лет помню лет на 50 :)). Кстати, главный ингредиент - сельдерей. Остальное вариативно и подбирается по своему вкусу.
yuri2008: Удалось рулькой копченой разжиться?
Кстати, когда варю бульон, если для бульона (например для бульона с пельменями, с пирожками, с блинчиками с мясом), чтобы он красивее был не чищу луковицу, которую потом выбрасываем. только мою и срезаю волосы с попы.
Борщ от Бао
От составителя: С горохового супа (см "Гороховый суп с рулькой") дискуссия плавно перешла на борщ.
twohead: фасоль конечно получше будет.... но и картошка вполне кошерно...главное - не переварить....
Бао: Сразу видно - что двухголовый. Одна голова сказала мудрость - про фасоль, желательно крупную и темную, в вторая - глупость про картофель. Как можно не переварить картофель. когда борщ в огромной кастрюле долго томится?
twohead: насчет красной фасоли не согласен...она портит цвет борща...токмо белая....и это, если борщ томится без кипения картошка ни жисть не разварится...картоху разбивают пузырьки при кипении...и ваще дать кипеть борщу - значит убить его...
Пончик: надо правильно выбрать сорт, что б не разваривалась. Или закладывать незадолго до окончания - нет ни чего гаже в борще, чем разварившаяся картошка.
Бао: А если учесть, что самый вкусный борщ на второй, а то и на третий день, то картошки там не должно быть как класса. Должен быть вкус, густота от квашеной (ну летом можно и свежей) капусты, свеклы, лука, моркови и МЯСА!!!!!!!
Курwiметр: Да ладно... Может и есть где то в забытых богом местах, которые еще не посещала цивилизация высокой кулинарии, люди, которые свое жидкое варево без картошки называют гороховым супом или , упаси бог, борщом.
Конечно, тот якобы салат в кипятке, который у них получается, они могут назвать борщом, но с настоящим борщом у него столько же общего, как и у порнофильма с любовью... И единственное что их оправдывает, это неубиваемое "мне так нравится"..
lostbrain: Квашеная капуста в борще?! Ну, знаете ли... Вы бы ещё предложили салями в борщ покрошить.
Rabinovich: Я вот борщ просто не люблю, из за характерного сладко-свекольного вкуса. А вот в свежих щах, что я варю, картошка очень уместна. Правда, в меру.:)
Василич: Сладко-свекольный вкус прекрасно убирается сметаной....
Flava: а уксус зачем добавляют? и обжаривают? не для этого ли?
OlgaM: Убивать сладкий свекольный вкус? В борще? А я ложку сахара добавляю-чтобы сладость усилить....