Щи от Рабиновича
Rabinovich: С течением времени я начал понимать, что естественное - это самое вкусное. Поэтому в моих блюдах часто гостит чёрный перец, который усиливает вкус, и почти отсутствует красный, который забивает своим вкусом всё остальное.
Поэтому - мой рецепт:
На 3-4х литровую кастрюлю - Боровская полутушка. Это полутушка настоящей курицы, весом 400-500 грамм. Любители крепких бульонов могут меня упрекнуть в столь скудном выборе. Скажу им - отстаньте, щи я люблю и вегетарианские.:) Варится по Похлёбкину.
Капуста - половинка небольшого плотного кочана (кастрюле лучше быть 4-х литровой :))
Картофелина - 1 средняя. Вариться начинает вместе с курицей. Незадолго до готовности супа изымается, толчётся и возвращается в суп.
Лук плюс морковь. Тут - сколько не жалко. Одна крупная или две средних луковицы и 2-3 средних моркови. Режется лук кубиками, морковь - соломкой (ни в коем случае не тереть!!!). Обжаривается. Сначала лук. Закидываем, когда капустный отвар готов и капуста мягкая. Тут нюанс. Некоторые любят чтобы овощи сопротивлялись. Корректируйте время по готовности в Вашем вкусе.
Вместе с поджаркой закидываем заправку. Или что Вы там приготовили из специй и травок.:) Если закинуть раньше - не факт, что овощи разварятся так, как надо Вам.
За 5 минут до конца - толчёный, тёртый, резаный чеснок. Я, обычно режу.
Да, в моём понимании щи без свежих помидоров - это не щи. Благо сейчас их приобретение - не проблема.:) Пара свежих крупных помидор, резаных кубиками со стороной 1.5-2 см за 15 минут до окончания готовки. Ни в коем случае не обжаривать -теряется освежающий вкус.
Приятного аппетита :)
Flava: Чёйто я не понял, вы варите бульон из курицы? то бишь как это? какой навар там может быть? суть супа в бульоне, мы же не ойропейцы какие нить, чтоб хлебать водичку и назвать это супом.
Цитата:
Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд.
Слово «бульон» заимствовано в XVIII в. из французского языка, где bouillon буквально означает «вода, прокипяченная с мясом».
Бросьте вы это неблагодарное дело варите бульон из костей, каждые лишние полчаса варки мяса уменьшают кол-во полезно в мясе вдвое, а вкус приближается ко вкусу бумаги.
Rabinovich: А дело в том, дружище, что курица курице - рознь. Из боровской курицы я, бывает, и плов варю (сноха не любит вкус баранины). Это настоящая курица, нежирная, но очень наваристая. Правда, варить её надо долго - 1.5-2 часа.
P.S. С советских времён остались две птицефабрики союзного значения - Каскара выпускает бройлеров. Боровое - оранжевые яйца и настоящих кур.
Томатный суп
консерватор: Пару лет назад попалась мне на глаза фраза "томатный суп".
Методом поиска и откровений придумал следующее:
Куча всяких копченостей режется тонкими короткими ломтиками, обжаривается и варится в смеси говяжьего бульона и томатного сока - 1 к 1.
Практически сразу, минут через пять, добавляются порезанные и обжаренные репчатый лук, чеснок 1-2 зубка (последний лучше порезать тонкими ломтиками, обжарить и сразу в отдельную посудину - быстро подгорает, зараза), корень петрушки/ пастернака/сельдерея и т.п., по 5-10 горошин черного и душистого перца, 1-2 гвоздички и другие пряности (хотя и этого хватит).
Можно добавить 1-2 картофелины, порезанных мелкими кубиками.
Пряностей должно быть порядочно, но в верхних пределах привычного.
В тарелку хорошо добавить зелень петрушки, укропа, лука.
P.S. Как ни странно, но эксперименты с "томатом", а были испробованы: самодельная паста, покупной томатный сок и т.д., показали, что лучше всего подходит покупная томатная паста, но, разумеется, уже не 1 к 1, а примерно 1/4-1/5 объема бульона.
Сюрприз в тесте.
вареники, пельмени, чебуреки и т. п
Вареники от Mayenne
mayenne: Уже на какой-то ветке было про окрошку. Вкусно очень получилось. А у нас думаю самое извесное народное блюдо это бигос. И русские пироги (вареники)
Компоненты:
Тесто: — около 0.5 кг муки около 1 стакан легко теплой воды соль
Фарш: 0.5 кило белого творога 2 луки 0.5 кило картофель соль, перец масло