Томила: Всё было хорошо, пока не дочитала до фразы: Затапливаем русскую печь. Аааа! Где взять русскую печь?!!!
Mordovka: Купите электрогриль. Эффект русской печи дает( можно запекать,жарить шашлыки,пирожки).
Пельмени
teilnehmen:
4478: Нарушение технологии. Сделал сто штук - доску с пельменЯми на мороз до полного звонко - каменного состояния. Кто ж варит незамороженные пельмени? Только те, кто в них ничё не понимает.
Rusl: Это кто еще ничего не понимает? Понаехали тут Незнайки с Лунного города.
Свежие сочнее и вкуснее!
Не пробовали свежеслепленых? Так признайтесь честно, ничего постыдного в этом нет. Какие Ваши годы, еще успеете.
Заморозка от безысходности, чтобы не заморачиваться каждый раз с лепкой.
Rabinovich: Те, кто ничё в пельменях не понимают, как раз варят замороженные. А тот, кто понимает - последнюю доску с пельменями на мороз не выставляет. А греет водичку, запускает свежеслепленные, открывает бутылку беленькой любимой марки... И вот он - праздник сердца и желудка на фоне чувства выполненного долга.
V_Gudov: А вот не соглашусь. К тому времени , как последняя доска выставляется, первая уже до кондиции дошла , и вот ее-то, родимую, и запускать надо. А с беленькой - все верно
Rabinovich: Вот знаете, коллега, это - вопрос принципиальный. Мороженых я поесть всегда успею. А вот сварить свежеслепленные... У них даже вкус особенный. С ними ничто не сравнится.
P.S. У меня немного принципов. Но тех что есть я придерживаюсь строго. :)
teilnehmen: Это для голодных, которые не могут дождаться еды, как те китайцы, которые сегодня картошку сажают, а завтра выкапывают, потому что "отсень кусать хосися". Настоящий пельмень должен сначала зазвенеть как бубенчик на морозе, только после этого он пельменем и становится, а не просто изделием из теста с мясом. Посему: пельмени - еда зимняя по преимуществу, а летом надо кушать летнюю еду: окрошку, грибы - огурчики и т.п.
деревенщина: Заморозка положительно влияет на вкусовые качества пельменей.
Но самое главное в пельменях - соблюсти правильную плепорцию при изготовлении фарша. И свинина должна быть жирной. А водка холодной
Я подозреваю, что вся прелесть в том, что тесто начинает вариться трохи раньше фарша. А вкусовые качества мяса обратно пропорциональны времени термообработки.
Rabinovich: Первый постулат оставляю на Вашей совести. :) По второму и третьему - полная поддержка. А вот насчёт водки... Последнее время пью водку только комнатной температуры. Если в холодном состоянии можно любую дрянь проглотить (это я про плохую водку :) ), то при комнатной температуре с удовольствием пьёшь только хорошую. Поэтому холодной водке скорее нет, чем да.
Коллега teilnehmen неправ, поминая голод и китайцев. Это не при чём. Я просто люблю больше вкус свежеслепленных. А вот насчёт вкуса мяса - Вы правы. Однако хитрость тут не в том, чтобы морозить. Хитрость - в качестве теста. У меня жена - непревзойдённый мастер приготовления пельменного теста. Уж на что тёща знатная пельменьщица - и та недотягивает. Про всех остальных просто не говорю. Не встречались. Так вот, тесто что готвит жена, позволяет себя раскатывать очень тонко, не образуя при этом дырочек. Поэтому наши пельмени от всплытия/закипания варятся не больше минуты. Обычно я варю 30 секунд. Всё, они готовы. И есть их лучше без всяких приправ, наслаждаясь вкусом непосредственно пельменя.:)
Примерно так.
Rusl: Точно! Заморозка позволяет скрыть огрехи пельменного теста. Далеко не у всех получается сделать его так, чтобы пельмень не раскрылся.
Тесто должно быть крутым и однородным.
Ну и перебарщивать с варкой нельзя. Здесь Вы тоже абсолютно правы.
Rabinovich: У нас ещё есть семейная традиция (как минимум в четырёх поколениях) не слеплять концы пельменей, т.е. они выглядят не как ухо, а как подковка. Что также сокращает время варки. Не получается комок теста по центру. Поэтому они кажутся какими то лёгкими что ли... В общем, сами летят в рот, да так, что остановиться очень трудно.
С13: Самый лучший способ лепки:
Panalan: Утро только началось , о они о пельменях.