Ну ладно...
И вот ты берешь большой, горячий хинкал, прокусываешь тесто, и выпиваешь мясной сок. А начинка с зеленью и перцем. И во рту начинает полыхать пожар. И ты заливаешь его холодным белым вином. Затем макаешь остаток в соус и заедаешь лавашом в который завернут сулгуни и зелень. И опять запиваешь вином.
......
Изверги вы (мн.ч) . так и язву желудка заработать можно
teilnehmen: Смею заметить, дело всё-таки не в тесте, а в мясе. Берём молодого телёночка с молодою хрюнею фифти на фифти. Собстно, это всё, что нужно для щастя. Остальное по вкусу. Некоторые любят пожирнее, кому как.
Rabinovich: Вот тут принципиально с Вами не соглашусь. Для пельменей молодое мясо не катит. Точнее, свинья может практически быть любой (кроме нехолощёного хряка), а вот говядина - чем старше, тем лучше (тоже, конечно до известных пределов, но зрелая - обязательно). У меня с этим как раз проблемы. На рынках сейчас продаётся только молодое мясо. Поэтому достичь того, эталонного вкуса, что был при коммунизме, не получается.
деревенщина: Я не такой ретроград.
Я даже допускаю замену говядины изюбрятиной и сохатиной.
В юности экспериментировал с медвежатиной, но потом начитался ужасов про трихинилёз.
Бао: По пельменепре
ИМХО, самое главное в этой фотографии - это то чувство единения всей семьи, всех поколений, в процессе общего труда на общее благо, когда от каждого - по возможностям, но кажому по вкусным потребностям. Вспомнил детство, аж слезы наворачиваются. А как было приятно ожидание за большим столом первой пайки этих вкуснейших пельменей....
Зы. Присоединяюсь не задумаваясь к лагерю неотмороженных супротив замороженных.
TransSib: Среди легенд революционного движения есть легенда о том, как Владимир Ильич и Надежда Константиновна уезжали из ссылки, которую отбывали в небезызвестном Шушенском. Их со-товарищи, провожая будущего вождя пролетариата, решили снабдить молодую семью едой на ох, какую длинную дорогу. Собрались и с утра в день отъезда налепили пельменей аж три тысячи штук. Сложили всё в мешок и вынесли в сени, где в холодке (минус 20-25) пельмени должны были замерзнуть и стать вполне транспортабельными. На одном из перегонов, где проезжающим дозволялось самим себе готовить еду, Владимир Ильич воскликнул, мол, ну вот и пельмешкам время пришло. И только тогда выяснилось, что мешок с тремя тыщами вкуснейших пельменей так и остался в сенях. Говорят, что осознание сего факта даже несколько подпортило Ульяновым радость от возвращения из ссылки.
деревенщина: Это дорого обошлось кровавому царскому режиму. Я бы тоже за мешок пельменей показал мать Кузьмы.
Бао: ИМХО, ПельменеПРЯ, она не разъединяет, а объединяет! Даешь вместо других ПРЕЙ ПельменюПРЮ, бессмысленную и беспощадную!!!!
teilnehmen: Лехко!
Пельмени в тарелке должны плавать в бульоне, а иначе какие ж они тогда пельмени!
А посему их не надо лепить герметически, иначе бульон не получится.
okinalex: И что это будет? Суп с тефтелями и клецками?
Rabinovich: Суп с фрикдельками в клёцках.
teilnehmen: А что Вы собственно имеете против клёцек, фрикаделек и тефтелей?
Вы ещё чешских кнедликов не ели! Вот уж где съел и тотчас умер от несварения.
lostbrain: Тады это будут не пельмени, а кусочки теста с вареным фаршем. Почти "жижгале" (чеченское блюдо).
Бульон (сок) должен быть именно в пельмене, поэтому правильная защипка - альфа унд омега труъ пельменя.
С13: Скорее всего, бульон должен быть приготовлен отдельно, а пельмени (тоже варёные) туда должны добавляться в процессе сервировки блюда. Иначе в пельменях как таковых исчезает весь смысл.
С точки зрения кулинарной физики, тестовая оболочка куска фарша служит именно для герметизации пельменя, чтобы мясо сварилось в собственном соку и пропиталось собственным запахом и вкусом. Если пельмень сделать не герметичным, он пропитается чужим вкусом, мясо быстро выварится и станет ... просто куском варёного фарша, без вкуса и сочности.
teilnehmen: Ну и как Вы будете во рту своём отделять и отличать отдельный бульон от внутрипельменного?
Всё то вы, господа хорошие, путаете пельмени с какими-то другими родственными блюдАми - то ли мантами, то ли хинкалями, где унутрянной сок должен у едока внутри горла стекать прямо в желудок.