Бао: Можно или во влажное вафельное полотенце завернуть (классический вариант), или в пакет полиэтиленовый.
Мы с супругой долго экспериментировали и алхимичили, в результате чего именно она достигла результата, который меня, как раскатывальщика и основного лепщика полностью устраивает - тесто эластичное, катается легко, лепится хорошо, протечек сока из пельмений практически не бывает. Как только жена ко мне вернется (полагаю, что это случится после семи вечера), я запишу рецепт и выложу.
...
Значится так. Рецепт пельменного теста, который выпытал у вернувшейся ко мне жены. Рецепт ею выстрадан аутем многолетних экспериментов и моего брюзжания по поводу недостаточной или избытачной эластичности, излишней проницаемости при варке или недостаточной способности к слепливанию. В кулинарных книгах ничего подобного нет. Уже года четыре и пельмени и манты делаем по нижеприведенной методе.
Итак. Она берет восьмисотграмовую банку от маринованных огурцов или томатов в собственном соку. Разбивает туда три яйца, предварительно доведенных до состояния омлетного - то бищь перемешенного. Туда же вливает сто грамм молока. Далее, внимание - она наливает туда светлого пива почти доверху, до рельефного рисунка на банке. Потом доливает растительным маслом, оставляя от верхушки горлышка где-то пол-сантиметра.
Потом выливает смесь в большую миску, вилочкой или венчиком перемешивает. подсаливает, и постепенно сыпет муку, перемешивая деревянной ложкой. Ну и т.д. когда тесто уже можно брать в руки, то уже на доску с мукой и мять, мять, досыпая муки. Когда уже делается упругим - то передает мне, я кладу в пакет и в холодильник на выстаивание на часик.
Потом вынимаю, отрезаю под раскатку одного блина, домешиваю с мукой немного, тонко и легко катаю, вырезаю, леплю. При этом это тесто не заветривается, т.е. лепятся одинаково хорошо кружочки, вырезанные первыми, и последними. Из такого количества теста у меня выходит более трехсот пельменей, причем я их делаю крупными - круги вырезаю не рюмкой, а бокалом.
Еще что. Если сегодня лень тесто использовать, то можно положить в холодильник и использовать завтра. Свойства не теряются.
С13: Попробуйте в тесте заменить пиво водкою.
Скорее всего, мясо в пельмене станет нежнее из-за денатурирования белка, пельмени станут морозустойчивые до -42С, а самое главное - потребление сего продукта неизменно приведёт вас в умиротворённое состояние.
Захарова: У меня тоже есть рецепт пельменного теста, проверенный годами (Новыми годами - каждый Новый год)
Когда-то я списала его из старинной кулинарной книги конца 19-го века, с твёрдыми знаками и ятями, но мы приспособили его на современный лад - тесто делаем в хлебопечке, получается мягкое, к рукам не прилипает, легко лепится.
Итак:
2 яйца
1/2 стакана воды
1/2 ч.ложки соли
2 чашки муки
Все заложить/засыпать в машину, включить режим "замес теста"
Мы обычно сразу делаем 2-ную порцию теста + 1кг фарша = примерно 170 пельменей
TransSib: Как это можно - тесто для пельменей замешивать в машине???!!!! Составляющие у меня примерно те же самые, но замес обязательно ручной. А уж "наминать" его должен исключительно мужчина, да так, чтобы ну камень - не камень, но твердое тесто обязательно.
Бао: Рецепт для стадии преднасморка.
Берете чайную ложку злой горчицы, приготовленной супругой (потом рецепт могу скинуть - абалдеть - рецепт давно ушедшей в страну вечной охоты чужой бабушки), разводите ее в уксусе по вкусу и тщательно перемешиваете в пиале.
Выпиваете пятьдесят грамм водки.
На сильный огонь ставите двухлитровую кастрюлю с водой, бросаете туда несколько листиков лаврового листа, десяток горошин черного перца и чайную ложку соли.
Выпиваете пятьдесят грамм водки.
Когда вода закипит, бросаете туда двадцать пять штук крупных самолепных пельменей, самостоятельно приготовленных, сразу подхватываете их большой шумовкой, дабы не прилипли ко дну кастрюли и быстрее всплыли.
Выпиваете пятьдесят грамм водки.
Если тесто продуманное и тонкое, когда почувствуете, что пельмени готовы - если не замороженные, то три-четыре минуты - немедленно откидываем их в тарелочку глубокую, мажете сливочным маслом и посыпаете черным молотым перцем.
Выпиваете пятьдесят грамм водки.
Берете первый пельмень и вдумчиво пробуете - если есть дух пельменный - значит насморк уходит.
Выпиваете пятьдесят грамм водки.