Малосольная сельдь в желе с яблоками, йогуртом, сливками и укропом «Маскарпоне-террин»
– 2 куска филе малосольной сельди
– 200 г сыра маскарпоне
– 1 небольшое яблоко
– 200 г натурального йогурта
– 150 мл сливок 30 %-ной жирности
– 6 шт. листового желатина
– 50 г укропа
Сливки взбейте до получения плотной массы. Желатин замочите, яблоко и сельдь мелко нарежьте, укроп нашинкуйте. Желатин поместите на 50 секунд в микроволновую печь при 600 W. Йогурт, сыр маскарпоне, сельдь, укроп, яблоко, сливки и желатин аккуратно перемешайте, уложите в форму и оставьте до полного застывания.
Малосольная сельдь с апельсинной заправкой, печеной свеклой и кинзой «Самохваловская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 шт. свеклы
– 1 апельсин
– 1 ч. ложка сахара
– листья зеленого салата – по вкусу
– 1 пучок кинзы
– 1 ст. ложка растительного масла
Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Свеклу помойте, обваляйте в соли и испеките в духовке до готовности. Остывшую свеклу очистите, нарежьте тонкими полукружиями, полейте половиной столовой ложки масла и осторожно помешайте.
Из апельсина выжмите сок и выпарите его с добавлением сахара до загустения на слабом огне. В остывший сок влейте оставшуюся половину столовой ложки масла.
Дно глубокого блюда выстелите листьями салата и поверх разложите подготовленную свеклу. Посыпьте ее измельченными листочками кинзы и разложите ломтики сельди.
Сельдь с луком, огурцами, помидорами, зеленью и маслинами под винным маринадом по-украински «Смачно»
– 200–300 г филе соленой сельди
– 1 огурец
– 2 помидора
– 1 луковица
– 4–5 маслин
– 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
– 3–4 веточки любой зелени
Для маринада:
– 2 ст. ложки сухого белого вина
– 1–2 щепотки лимонной кислоты
– 1 ст. ложка воды
– 2 ст. ложки растительного масла
На овальное блюдо уложите половину нормы вымоченного филе сельди. Поверх разложите смесь из мелко нарезанного репчатого и зеленого лука. Затем уложите оставшуюся сельдь. Полейте маринадом и поместите на 6–8 часов в холодильник.
Подавайте, украсив кусочками огурца, помидоров, маслинами и зеленью. Для маринада смешайте вино, растительное масло и разведенную лимонную кислоту (1–2 щепотки кислоты – на 1 ст. ложку воды).
Сельдь со сметаной и луком-ассорти «Сытинская»
– 1 тушка крупной жирной соленой сельди
– 1 луковица
– 1 стакан очень жирной сметаны
– рубленый зеленый лук – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте. Лук измельчите, добавьте сметану, сельдь и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком, с блинчиками, тостами, хлебом, в составе канапе.
Малосольная сельдь в малиновом уксусе с луком, укропом и смесью перцев «Хорошего много не бывает»
– 1 кусок филе малосольной сельди
– 100 мл и 3 ст. ложки малинового уксуса
– 1 луковица
– 100 мл воды
– 1 пучок укропа
– 3 ст. ложки ароматного подсолнечного масла
– свежемолотая смесь перцев – по вкусу
Для малинового уксуса:
– 200 г малины
– 500 мл столового уксуса
– 1 ст. ложка сахара
Лук нарежьте кольцами. Уложите в посуду и залейте смесью из малинового уксуса и воды в соотношении 1:1. Сельдь нарежьте кусочками и уложите в селедочницу. Смешайте малиновый уксус и подсолнечное масло в соотношении 1:1. Добавьте свежемолотую смесь перцев и слегка взбейте вилкой.
Полученной заправкой полейте кусочки сельди и посыпьте измельченным укропом. Дайте немного настояться и поверх разложите маринованный лук. (Если вы хотите получить более сытную закуску, первым слоем уложите кружки вареного картофеля и полейте его заправкой.)
Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.
Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)