Сельдь под соусами
Малосольная сельдь с укропом под майонезным соусом с хреном «Как это по-нашему!»
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 ч. ложка свеженатертого корня хрена
– майонез и укроп – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. Ломтик свежего корня хрена натрите на мелкой терке и отложите примерно 1 ч. ложку (или более для тех, кто любит острее). Смешайте майонез, хрен и измельченный укроп. Полученный соус уложите поверх сельди и дайте немного пропитаться.
Сельдь под облепиховым соусом с базиликом и картофелем в кунжуте «Фарятьевская»
– 100 г соленой сельди
– 8-10 картофелин
– 30 г облепихи (можно свежемороженой)
– 10 г кунжута
– зелень базилика, сахар, перец и соль – по вкусу
Из картофелин вырежьте шарики и сварите их до готовности, посолив воду. Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде и обваляйте в них картофель. Сельдь нарежьте, уложите на блюдо и поверх положите облепиховый соус. Рядом разложите подготовленный картофель.
Для соуса облепиху положите в сотейник, влейте 30–40 мл воды, добавьте сахар, соль, перец и мелко рубленный базилик. Полученную смесь прогрейте в течение 3–4 минут и протрите через сито.
Сельдь под яблочно-горчичным соусом с луком, уксусом и сахаром «Демидовская»
– 1 тушка соленой сельди
– 1 кисло-сладкое яблоко
– 1 луковица
– 1 ст. ложка горчицы
– 1 ст. ложка растительного масла
– уксус, сахар, любая зелень и перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. По желанию для удаления горечи обдайте лук кипятком. Нарезанный лук разложите поверх сельди. Количество лука можно увеличить.
Для соуса яблоки очистите от кожуры, сердцевины, измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Добавьте горчицу, растительное масло, уксус, сахар и перец.
Смесь взбейте в блендере или очень тщательно перемешайте до получения однородной массы. Готовый соус разложите поверх сельди и оставьте все минимум на 1 час для пропитки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Малосольная сельдь с маринованным луком под томатным соусом по-польски «Лемборкская»
– 1 тушка крупной малосольной сельди
– 1 крупная луковица
– 4 ст. ложки томатного соуса (кетчупа, томатной пасты или густого сока)
– 2 ч. ложки уксуса
– 1 ч. ложка сахара
– 1/2 ч. ложки паприки
– растительное масло – по вкусу
– перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте его порционными кусками. Лук нарежьте тонкими полукольцами (перьями), слегка помните руками и положите в глубокую тарелку. Всыпьте сахар, влейте 1 ч. ложку уксуса, кипяток и оставьте все на 20–30 минут. Затем слейте жидкость и слегка отожмите лук.
В глубокую посуду уложите слоями, чередуя, лук и сельдь. Слои сельди обильно смазывайте соусом. Посуду накройте и поместите на 3–4 часа в холодильник. Для соуса в сковороде смешайте томатный соус с разогретым растительным маслом. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку уксуса, паприку, соль, перец и потушите смесь 2–3 минуты.
Сельдь под майонезным соусом с луком, свеклой, красным вином и зеленью «В розовом цвете»
– 500 г соленой сельди
– 1 шт. свеклы
– 2 луковицы
– 200 г майонеза
– 1 ст. ложка сухого красного вина
– любая зелень – по вкусу
Свеклу сварите до готовности, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте кольцами. Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками.
Смешайте свеклу, лук с майонезом, добавьте вино и тщательно перемешайте полученный соус. Залейте им кусочки сельди и дайте немного постоять. Подавайте, украсив рубленой зеленью.
Сельдь в картофельно-сырных тарталетках под соусом из творожного сыра, яблок, корнишонов и красного лука «Барбара»
Для тарталеток:
– 6 картофелин
– 50 г любого сыра
– 1 яйцо
– растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
– 250 г филе соленой сельди
– 150 г творожного сыра
– 1 яблоко
– 5 корнишонов
– 1 головка красного лука
– майонез и любая зелень – по вкусу
Для тарталеток картофель очистите, натрите на крупной терке и отожмите сок. Сыр натрите на средней терке и смешайте с картофелем. Добавьте яйцо, соль и все тщательно перемешайте.
Формочки для выпекания смажьте маслом и уложите в них картофельную массу тонким слоем. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Готовые тарталетки остудите.