Начинка из мозгов
Расход продуктов
Говяжьи мозги – 300 г, сладкосливочное масло – 30 г, репчатый лук – 30 г, деревенская сметана – 30 г, виноградный уксус, лавровый лист – 1 шт., соль и молотый белый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мозги промыть под проточной водой и вымачивать в течение 1 часа. Затем снять оболочку, выложить мякоть в кастрюлю с водой, добавить соль и уксус, положить лавровый лист и отваривать в течение 25 минут.
2. Выложить вареные мозги в дуршлаг, дать остыть. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
3. Лук очистить, нашинковать и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить сметану, размешать. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Рыбная начинка «Классическая»
Расход продуктов
Филе морской рыбы – 800 г, длиннозерный рис – 120 г, куриные яйца – 2 шт., натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки – 1 ст. ложка, соль и молотый душистый перец по вкусу.,
Способ приготовления
1. Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить немного воды, посолить и тушить на слабом огне до готовности под закрытой крышкой. Затем выложить в дуршлаг, дать остыть.
2. Охлажденную рыбу измельчить блендером или мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и обжарить в горячем сливочном масле до зарумянивания, смешать с филе.
3. Рис отварить, слить воду. Соединить рис с рыбным фаршем.
4. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Смешать с рыбной массой. Добавить свежую зелень, соль, перец, оставшееся масло, размять вилкой. При необходимости влить немного рыбного бульона до желаемой консистенции, перемешать.
Яично-рисовая начинка
Расход продуктов
Краснодарский рис – 350 г, куриные яйца – 3 шт., натуральное сливочное масло – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Рис промыть проточной водой, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня, добавить сливочное масло, размешать и довести до готовности на водяной бане (общее время приготовления – около 40 минут).
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Смешать с остывшим рисом, при необходимости посолить.
Чтобы рис не казался слишком пресный, ножно при варке добавить в него специи (лавровый лист, душистый перец и т. п.).
Капустная начинка с укропом
Расход продуктов
Свежая белокочанная капуста – 1 кг, цельное молоко – 1 стакан, сладкосливочное масло – 50 г, куриные яйца – 4 шт., крупный репчатый лук – 1 шт., молотые семена укропа по вкусу, соль – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
1. Кочан капусты помыть, разобрать на листья, срезать утолщения и нашинковать. Выложить в неглубокую кастрюлю, добавить молоко и тушить на медленном огне до испарения лишней жидкости. Снять с огня, остудить.
2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками или измельчить блендером.
4. Соединить все компоненты, добавить молотые семена укропа, посолить и перемешать.
Капустно-грибная начинка
Расход продуктов
Квашеная белокочанная капуста – 1 кг, сливочное масло с растительными добавками – 4 ст. ложки, некрупный репчатый лук – 2 шт., сушеные белые грибы – 50 г, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Капусту промыть кипяченой водой или, если рассол очень кислый, обдать кипятком. Мелко нарезать или измельчить блендером, тушить в растопленном масле до размягчения.
2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка.
3. Грибы залить кипятком, оставить на полчаса. Слить воду. Грибы варить в подсоленной воде до готовности. Остудить, нашинковать.
4. Смешать лук с грибами, перцем и солью, жарить в течение 5 минут. Соединить с капустой, перемешать, остудить.
Картофельная начинка
Расход продуктов
Некрупный картофель – 10 шт., репча- тый лук средней величины – 3 шт., натуральное сливочное масло – 4 ст. ложки, куриные яйца – 2 шт., соль и молотый белый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. С помощью блендера или толкушки сделать однородное пюре.